BJCP guía de estilos (Styles guideline 2008) English

Castellano

21A. Spice, Herb or Vegetable Beer Cervezas aromatizadas con especias, hierbas u otro vegetal. Aroma:

Aroma (Nariz):

Appearance:

Aspecto:

The character of the particular spices, herbs and/or vegetables (SHV) should be noticeable in the aroma; however, note that some SHV (e.g., ginger, cinnamon) have stronger aromas and are more distinctive than others (e.g., some vegetables)— allow for a range of SHV character and intensity from subtle to aggressive. The individual character of the SHV(s) may not always be identifiable when used in combination. The SHV character should be pleasant and supportive, not artificial and overpowering. As with all specialty beers, a proper SHV beer should be a harmonious balance of the featured SHV(s) with the underlying beer style. Aroma hops, yeast by-products and malt components of the underlying beer may not be as noticeable when SHV are present. These components (especially hops) may also be intentionally subdued to allow the SHV character to come through in the final presentation. If the base beer is an ale then a non-specific fruitiness and/or other fermentation by-products such as diacetyl may be present as appropriate for warmer fermentations. If the base beer is a lager, then overall less fermentation byproducts would be appropriate. Some malt aroma is preferable, especially in dark styles. Hop aroma may be absent or balanced with SHV, depending on the style. The SHV(s) should add an extra complexity to the beer, but not be so prominent as to unbalance the resulting presentation.

Appearance should be appropriate to the base beer being presented and will vary depending on the base beer. For lighter-colored beers with spices, herbs or vegetables that exhibit distinctive colors, the colors may be noticeable in the beer and possibly the head. May have some haze or be clear. Head formation may be adversely affected by some ingredients, such as chocolate.

Los aromas de la especies, hierbas i/o vegetales (EHV) concrteas deberian de notarse en el aroma. Sin embargo, hay que tener en cuenta que algunos EHV (por ejemplo jengibre, canela) tienen aromas más fuertes y se distinguen más que otras (por ejemplo, algunos vegetales), permitiendo un rango del carácter e intensidad de EHV de sutil a agresivo. El carácter individual de las EHV puede no ser siempre identificable cuando se encuentra combinado. Este carácter debe ser placentero y asertivo, nunca artificial o dominante. Así como con todas las cervezas especiales, una cerveza EHV apropiada debe tener un balance armonioso entre la cerveza base y las EHV elegidas. El aroma a lúpulo, los sabores derivados de la levadura y los componentes de la malta de la cerveza base pueden no ser tan evidentes cuando hay EHV. Estos componentes (en particular el lúpulo) pueden incluso ser intencionalmente atenuados para permitir que resalte el carácter de la EHV. Si la cerveza base es una ale, puede haber un afrutado no específico y/o subproductos de la fermentación (como el diacetilo) como apropiados para fermentaciones a temperaturas más altas. Si la cerveza base es una lager, entonces sería apropiado un menor nivel de subproductos de fermentación. Algunos aromas a malta pueden ser deseables, especialmente en los estilos oscuros. El aroma a lúpulo puede estar ausente o balanceado con la EHV, dependiendo del estilo. La(s) EHV(s) deberían agregar una complejidad adicional a la cerveza, pero no debe ser tan predominante como para desequilibrar el resultado.

La apariencia debe ser apropiada a la de la cerveza base presentada, y variará dependiendo de ésta última. Para cervezas de color claro con especias, hierbas y/o vegetales que exhiban colores distintivos, éstos deberán ser evidentes en la cerveza y en la espuma. Puede ser algo turbia o clara. La formación de espuma puede verse afectada desfavorablemente por algunos ingredientes, como el chocolate.

Flavor:

En boca:

Mouthfeel:

Sensaciones táctiles en boca:

Overall Impression:

Impresiones generales:

Comments:

Comentarios:

As with aroma, the distinctive flavor character associated with the particular SHV(s) should be noticeable, and may range in intensity from subtle to aggressive. The individual character of the SHV(s) may not always be identifiable when used in combination. The balance of SHV with the underlying beer is vital, and the SHV character should not be so artificial and/or overpowering as to overwhelm the beer. Hop bitterness, flavor, malt flavors, alcohol content, and fermentation byproducts, such as esters or diacetyl, should be appropriate to the base beer and be harmonious and balanced with the distinctive SHV flavors present. Note that these components (especially hops) may be intentionally subdued to allow the SHV character to come through in the final presentation. Some SHV(s) are inherently bitter and may result in a beer more bitter than the declared base style.

Mouthfeel may vary depending on the base beer selected and as appropriate to that base beer. Body and carbonation levels should be appropriate to the base beer style being presented. Some SHV(s) may add additional body and/or slickness, although fermentable additions may thin out the beer. Some SHV(s) may add a bit of astringency, although a “raw” spice character is undesirable.

A harmonious marriage of spices, herbs and/or vegetables and beer. The key attributes of the underlying style will be different with the addition of spices, herbs and/or vegetables; do not expect the base beer to taste the same as the unadulterated version. Judge the beer based on the pleasantness and balance of the resulting combination.

Overall balance is the key to presenting a well-made spice, herb or vegetable (SHV) beer. The SHV(s) should complement the original style and not overwhelm it. The brewer should recognize that some combinations of base beer styles and SHV(s) work well together while others do not make for harmonious combinations. THE ENTRANT MUST SPECIFY THE UNDERLYING BEER STYLE AS WELL AS THE TYPE OF SPICES, HERBS, OR VEGETABLES USED. IF THIS

Como en el aroma, los sabores distintivos asociados con las EHV deben ser evidentes, pudiendo variar en intensidad de sutil a agresiva. El carácter individual de las EHV puede no siempre ser identificable cuando se combina con otras. El balance entre la EHV y la cerveza base es vital, y el carácter de la EHV no debe ser artificial y/o dominante de forma tal que sobrepase a la cerveza. El amargor, los sabores a malta, el contenido alcohólico, y los subproductos de la fermentación (como los ésteres o el diacetilo) deben ser los apropiados para la cerveza base, y armoniosos y balanceados con los sabores distintivos de la EHV presente. Tener en cuenta que estos componentes (en particular el lúpulo) pueden ser intencionalmente atenuados para permitir que resalte el carácter final de la EHV. Algunas EHV son inherentemente amargas y puede resultar en una cerveza mucho más amarga que el estilo base.

Puede variar dependiendo de la cerveza base, y será acorde a esta última. El cuerpo y el nivel de carbonatación deberán ser apropiados a la cerveza base presentada. Algunas EHV pueden aportar cuerpo y/o suavidad, aunque las adiciones de fermentables pueden alivianar la cerveza. También algunas EHV pueden aportar un poco de astringencia, aunque no es deseado un carácter especiado áspero.

Una armoniosa combinación de especias, hierbas y/o vegetales y cerveza. Los atributos clave de la cerveza base serán muy distintos con la adición de especias, hierbas y/o vegetales; no cabe esperar que la cerveza base tenga el mismo perfil que la cerveza final. Hay que juzgar la cerveza basándose en el agrado y el balance de la combinación resultante.

El balance global es la clave para presentar una cerveza Especias, Hierbas y Vegetales (EHV) bien hecha. Las EHV(s) deben complementar el estilo original y no sobrepasarlo. El cervecero debe reconocer las combinaciones de cerveza base y EHV(s) que mejor se acoplen, sabiendo que hay otras que no se combinan armoniosamente. EL CERVECERO DEBE ESPECIFICAR LA CERVEZA BASE ASÍ COMO EL TIPO DE SHV(S) UTILIZADAS. SI LA CERVEZA ESTÁ

BEER IS BASED ON A CLASSIC STYLE (E.G., BLONDE ALE) THEN THE SPECIFIC STYLE MUST BE SPECIFIED. CLASSIC STYLES DO NOT HAVE TO BE CITED (E.G., “PORTER” OR “WHEAT ALE” IS ACCEPTABLE). THE TYPE OF SPICES, HERBS, OR VEGETABLES MUST ALWAYS BE SPECIFIED. If the base beer is a classic style, the original style should come through in aroma and flavor. The individual character of SHV(s) may not always be identifiable when used in combination. This category may also be used for chile pepper, coffee-, chocolate-, or nutbased beers (including combinations of these items). Note that many spice-based Belgian specialties may be entered in Category 16E. Beers that only have additional fermentables (honey, maple syrup, molasses, sugars, treacle, etc.) should be entered in the Specialty Beer category.

BASADA EN UN ESTILO CLÁSICO (POR EJEMPLO, BLONDE ALE), ENTONCES EL ESTILO ESPECÍFICO DEBE SER DETALLADO. LOS ESTILOS CLÁSICOS NO NECESITAN SER CITADOS (POR EJEMPLO, “PORTER” O “WHEAT ALE” ES ACEPTABLE). EL TIPO DE SHV(S) SIEMPRE DEBE SER ESPECIFICADO. Si la cerveza base es un estilo clásico, éste debe mostrarse a través del sabor y del aroma. El carácter individual de las EHV(s) puede no siempre ser identificable cuando se combina con otras. En esta categoría también pueden incluirse cervezas con chile, café, chocolate o nueces (incluyendo sus combinaciones). Tener en cuenta que muchas de las Belgian Specialty Ales basadas en especias deben considerarse en la categoría 16E. Las cervezas que tengan solamente fermentables adicionales (miel, jarabe de arce, melaza, azúcar, etc) deben considerarse en la categoría especial.

Vital Statistics:

Ficha técnica:

OG,

FG, IBUs, SRM and ABV will vary depending on the underlying base beer.

DI, DF, EBUs, EBC y Alcohol pueden variar dependiendo del tipo de la cerveza base.

Commercial Examples / Ejemplos comerciales:

Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young’s Double Chocolate Stout, Bell’s Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout, Buffalo Bill's Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer

Octubre 2014