BJCP. Guia d'estudi

INTRODUCCIÓ Des de l'inici del BJCP, s'han desenvolupat diverses eines per ajudar als jutges potencials en l’estudi per preparar-se a l’examen. Les més utilitzades són les guies d'estudi escrites per Chuck Cox i Greg Walz. La primera va ser compilada a la dècada de 1990 amb l'ajuda dels lectors del Judge Digest i consisteix en un esquema de la informació i la terminologia necessària per a aprovar l'examen. La segona és una discussió més detallada sobre els ingredients, els procediments d'elaboració de la cervesa i els sabors relacionats amb els estils de cervesa a jutjar. La versió general és útil perquè fomenta l'estudi independent, però la versió detallada es va utilitzar com a base de la primera Guia d'estudi del BJCP atès que era possible anar afegint la informació i aquesta podia ser actualitzada sense canviar radicalment el format de la presentació. Aquesta nova edició de la Guia d'Estudi BJCP va ser escrita amb un enfocament diferent que va ser motivat per les votacions i els resultats dels que han utilitzat altres guies d'estudi. La majoria d’aquestes guies contenen informació que és obsoleta, errònia o irrellevant pel que fa als tipus de preguntes de l'examen. Per exemple, una guia d'estudi no ha de ser un manual sobre l'elaboració de cervesa casolana, però ha de resumir els aspectes del procés d'elaboració de la cervesa que es relacionen amb sabors i estils de cervesa. La informació que es presenta ací ha estat escrita per un grup de jutges i de brouaters (cervesers) tècnicament competents i és realment adaptada a les preguntes de l'examen del BJCP. Les credencials d'aquests autors es resumeixen al final de la guia. El material també ha estat examinat pel Comitè d’Exàmens del BJCP per a assegurar-se que és tècnicament correcte i comprensible. L’ objectiu era elaborar un document que no només fos valuós per estudiar per a l'examen, sinó que fos també concís i prou complet com per ser utilitzat com un manual d’avaluació. A més, és essencial que aquesta guia d'estudi es trobi a lliure disposició dels jutges potencials. Està disponible per a baixar en diversos formats al web del BJCP (http://www.bjcp.org). La guia d'estudi comença amb una secció que descriu el BJCP i els motius i la mecànica que hi ha darrere el procés d'avaluació. També s'inclouen enllaços als fulls d’avaluació BJCP, una llista completa de preguntes possibles dels exàmens i un esquema d'un curs d'estudi per a jutges avaluadors de cervesa. S’introdueixen i es discuteixen també les guies d'estil BJCP i es proporcionen els enllaços a les guies. Altres guies d'estudi ofereixen unes descripcions més completes dels estils, però hem observat que molts jutges potencials es basaven en aquesta informació com la seva única referència per obtenir informació sobre els estils de cervesa. Això pot ser suficient per passar l'examen, però no és un substitut de la gran quantitat d'informació que es troba en el “Beer Companion” o en el “The New World Guide to Beer” de Michael Jackson, per exemple. La darrera secció principal de la guia d'estudi és una revisió de la informació tècnica sobre el procés d'elaboració de la cervesa a la cervesa i sabors. Encara que aquest material fos escrit pensant en les preguntes de l'examen, no és cap substitut d’aprofundir en el coneixement

del procés d'elaboració de la cervesa mitjançant la lectura de les referències i de posar aquest coneixement en pràctica en realitat procedint a l'elaboració d’un lot de cervesa . Esperem que aquesta guia d'estudi compleixi amb el seu objectiu d'oferir una completa, concisa i comprensible visió general de la informació necessària per aprovar l'examen. Es recomana que es faci servir en conjunció amb les següents referències per obtenir una comprensió completa dels estils de cervesa, dels seus sabors i del seu procés d'elaboració. Bona sort! Nota: s’han afegit les equivalències mètriques per als estudiants de fora dels EEUU. Les conversions tenen s’han hagut d’aproximar algun cop per tal d’obtenir nombres rodons.

Lectures addicionals. Les lectures addicionals es divideixen en un cert nombre de categories centrades cadascuna en les diferents àrees amb les quals un jutge BJCP ha d'estar familiaritzat. En primer lloc hi ha els articles BJCP generals aplicables a tots els jutges en totes les situacions on es requereixi el coneixement de l'estil de cervesa i on calgui la comunicació sobre la cervesa. Les altres àrees són àmpliament repartides per grau d'importància, per a l'Examen de Degustació (Beer Judging Exam), per a l'Examen d'Ingrés (Beer Judge Entrance Exam) i per a l'Examen Escrit de Competència i Domini (Beer Judge Written Proficiency Exam). (Tant l'examen d'ingrés com la Prova de Domini es basen en el mateix material). Dins de cadascuna d'aquestes àmplies àrees les lectures se separen encara més sobre la base de la profunditat i la complexitat de cobertura en bàsic, intermedi i avançat.

Referències Generals BJCP: 1. Guies d'estil BJCP, http://www.bjcp.org/stylecenter.php 2. BJCP Manual de Procediments per a jutges, http://www.bjcp.org/judgeprocman.php 3. Estudis BJCP. Apreciació de la cervesa i examen. http://www.bjcp.org/course/

Coneixement dels estils: Les referències de Michael Jackson i Roger Protz són amplis i tracten de molts estils diferents mentre que la resta dels articles en aquest apartat se centren en uns pocs estils particulars. 1. Michael Jackson, The New World Guide to Beer (Running Press, Philadelphia, 1988). 2. Michael Jackson, Beer Companion (Running Press, Philadelphia, 1997). 3. Michael Jackson, Ultimate Beer (DK Publishing, New York, 1998). 4. Michael Jackson, Great Beer Guide (DK Publishing, New York, 2000). 5. Michael Jackson, Michael Jackson’s Great Beers of Belgium (Media Marketing Communications, Antwerp, 2005). 6. Michael Jackson, Eyewitness Companions: Beer, (DK Publishing, New York, NY, 2007). 7. Roger Protz, The Taste of Beer (Orion Publishing, London, 1998). 8. Terry Foster, Pale Ale, 2nd Ed. (Brewers Publications, Boulder, CO, 1999). 9. Terry Forster, Porter, (Brewers Publications, Boulder, CO, 1992). 10. Jean-Xavier Guinard ,Lambic (Brewers Publications, Boulder, CO, 1990). 11. Darryl Richman, Bock, (Brewers Publications, Boulder, CO, 1994).

12. Greg Noonan, Scotch Ale, (Brewers Publications, Boulder, CO, 1993). 13. Eric Warner, German Wheat Beer (Brewers Publications, Boulder, CO, 1992). 14. Pierre Rajotte, Belgian Ale (Brewers Publications, Boulder, CO, 1992). 15. Michael Lewis, Stout (Brewers Publications, Boulder, CO, 1995). 16. Horst Dornbusch, Altbier (Brewers Publications, Boulder, CO, 1998). 17. Fal Allen and Dick Cantwell, Barleywine (Brewers Publications, Boulder, CO, 1998). 18. Horst Durnbusch, Bavarian Helles (Brewers Publications, Boulder, CO, 2000). 19. Ray Daniels and Jim Parker, Brown Ale (Brewers Publications, Boulder, CO, 1998). 20. Eric Warner, Kölsch (Brewers Publications, Boulder, CO, 1998). 21. David Sutula, Mild Ale (Brewers Publications, Boulder, CO, 1999). 22. Ray Daniels and Geoffrey Larson, Smoked Beer (Brewers Publications, Boulder, CO, 2001). 23. Phil Markowski, Farmhouse Ales (Brewers Publications, Boulder, CO, 2004). 24. Jeff Sparrow, Wild Brews (Brewers Publications, Boulder, CO, 2005). 25. Stan Hieronymus, Brew Like a Monk (Brewers Publications, Boulder, CO, 2005). 26. Stan Hieronymus, Brewing with wheat: the “wit’ and weizen” of world wheat beer styles, (Brewers Publications, Boulder, CO, 2010). 27. Mitch Steele, IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale, (Brewers Publications, Boulder, CO, 2012).

Comunicació sobre la cervesa Els Jutges de cervesa han de ser capaços de comunicar-se amb els altres sobre la cervesa. Aquesta comunicació requereix un bon vocabulari cerveser i la capacitat d'escriure de manera succinta sobre la cervesa. 1. BJCP Vocabulari (desenvolupament en procés), http://www.bjcp.org/formervocab.php 2. Un vocabulari vi mostra, http://en.wikipedia.org/wiki/Wine_tasting_descriptors 3. Garret Oliver, company d'Oxford a la cervesa, (Oxford University Press, Nova York, NY, 2012). 4. William Strunk, EB White, The Elements of Style, 4th Edition (Longman, Boston, MA, 1999)

Degustació / Jutjar cervesa/ Experiència Bàsica L'experiència de l'avaluació crítica de la cervesa proporciona el marc per jutjar bé la cervesa i aconseguir els millors resultats a l'examen de degustació. Això s'agrupa en la acumulació de totes les experiències de Degustació / Avaluació que poden ser privades (una persona sola amb la seva cervesa i la guia d'estils) o un taller de tast organitzat per algú altre o en esdeveniments de judici amb l'oportunitat d'aprenentatge escoltar altres jutges més experimentats. 1. BJCP Beer Faults, http://www.bjcp.org/faults.php 2. Charlie Papazian, et al, Evaluating Beer (Brewers Publications, Boulder, CO, 1993). 3. Randy Mosher, Tasting Beer: An Insider’s Guide to the World’s Greatest Drink, (Storey Publishing, North Adams, MA, 2009).

Competència Escrita Participar en les Proves d'Accés al BJCP o a l'Examen escrit de Domini requereix l'aprenentatge de molts detalls sobre la cervesa i altres temes que s'hi relacionen. Hi ha moltes referències sobre la forma d'aprendre aquests materials. No tots els individus són capaços d'aprendre de forma

efectiva mitjançant la mateixa tècnica. Les referència següents són d'utilitat per a moltes persones. 1. How to Memorize, http://www.wikihow.com/Memorize

Aspectes tècnics 1. 2. 3. 4.

John Palmer, How to Brew, (Brewers Publications, Boulder, CO, 2006). Dave Miller, Dave Miller's Homebrewing Guide (Garden Way Publishing, Pownal, VT 1996). Gregory J. Noonan, New Brewing Lager Beer (Brewers Publications, Boulder, CO, 2003). George Fix, Principles of Brewing Science, 2nd Edition (Brewers Publications, Boulder, CO, 1999). 5. George and Laurie Fix, An Analysis of Brewing Techniques, (Brewers Publications, Boulder, CO, 1997). 6. Chris White, Jamil Zainasheff, Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation (Brewing Elements), (Brewers Publications, Boulder, CO, 2010). 7. Brewing Techniques (New Wine Press, Eugene, OR). Conté una gran quantitat d'informació sobre els ingredients, la història i els sabors de la cervesa. Com que ja no es publiquen alguns articles estan disponibles a www.brewingtechniques.com. Nivell Universitari Tecnologia Cervesera 1. Wolfgang Kunze, Technology Brewing and Malting, 4th International Edition – in English, (VLB, Berlin, Germany, 2010). 2. Jean de Clerck, A textbook of brewing, Volume 1, (Siebel Institute of Technology, 1957). 3. Jean de Clerck, A textbook of brewing, Volume 2, (Siebel Institute of Technology, 1957). 4. Dennis Briggs, et al, Brewing Science and Practice, (Woodhead Publishing, Boca Raton, FL, 2004). 5. Michael Lewis and Tom Young, Brewing, (Aspen, New York, NY, 2001). Formulació de receptes 1. Ray Daniels, Designing Great Beers (Brewers Publications, Boulder, CO, 1996). 2. Jamil Zainasheff and John Palmer, Brewing Classic Styles (Brewers Publications, Boulder, CO, 2007). 3. Gordon Strong, Brewing Better Beer, Chapter 6, (Brewers Publications, Boulder, CO, 2011). Història 1. Roger Protz, The Ale Trail (Eric Dobby Publishing, Kent, 1995). 2. Horst Dornbusch, Prost! The Story of German Beer (Brewers Publications, Boulder, CO, 1997). 3. Gregg Smith, The Beer Enthusiast’s Guide (Storey Communications, Pownal, VT, 1994). 4. Charles Bamforth, Beer: Tap into the Art and Science of Brewing (Plenum Press, New York, 1998). 5. Clive La Pensée, Roger Protz, India Pale Ale: Homebrew Classics, (CAMRA, St. Albans, England, 2001). 6. Clive La Pensée, Roger Protz, Stout & Porter: Homebrew Classics, (CAMRA, St. Albans, England, 2003). 7. John Tuck, The Private Brewer’s Guide To The Art of Brewing Ale And Porter, (Simpkin & Marshall, London, England, 1822, reprinted by Zymoscribe, Woodbridge, CT, 1995).

8. M. L. Byrn, The Complete Practical Brewer, (Henry Carey Baird, Philadelphia, PA, 1852, reprinted by Raudins Publishing,Chagrin Falls, OH, 2002). 9. W. H. Roberts, The Scottish Ale Brewer and Practical Maltster, (A. and C. Black Whitttaker Company, London, England, 1847, reprinted by Raudins Publishing, Chagrin Falls, OH, 2003). 10. W. Brande, The Town and Country Brewery Book, (Dean and Munday, London, England, circa 1830, reprinted by Raudins Publishing, Chagrin Falls, OH, 2003). 11. Michael Combrune, The Theory and Practice of Brewing, (Worshipful Company of BREWERS, 1762, reprinted by Raudins Publishing, Chagrin Falls, OH, 2004). 12. Robert Wahl, Max Henius, American handy-book of the brewing, malting and auxiliary trades, (Wahl & Henius, Chicago, IL, 1902) also available on Google Books. 13. History of Beer, http://en.wikipedia.org/wiki/History_of_beer 14. Ian S. Hornsey, A history of beer and brewing, RS·C, 2003.

BJCP Guia d'estudi-01 de http://www.bjcp.org/docs/BJCP_Study_Guide.pdf està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial 4.0 Internacional de Creative Commons

BJCP Guia d'estudi-01 de Albert Barrachina Robert per la traducció està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial 4.0 Internacional de Creative Commons Creat a partir d'una obra disponible a http://www.bjcp.org/docs/BJCP_Study_Guide.pdf