BJCP Guia del estudiante B. Malts and Adjuncts

B. Maltas y adjuntos

Barley Malt

La Malta de cebada

by Dave Sapsis

1Barley

is the most common source of the fermentable sugars in beer. The barley kernel is the seed of a plant of the grass family, Gramineae. 2Barley

malt is formed by sprouting barley kernels to a desired length, then stripping off the rootlets and kilning (drying) the kernels to a specific color. These kernels consist of a germ, which is the actual germinating portion, and the endosperm, which is the starch or reserve food source for the germinating embryo. Both are surrounded by the husk, which is almost all cellulose. 3The

acrospire is the portion of the developing plant that will become the above-ground shoot. Growing from the germ, the length of the acrospire has historically been used as an index of malt progress. 4As

germination proceeds, enzymes acting on both proteins and carbohydrates are activated and transformed. 5The degree of germination is called modification; modification usually refers to the degree to which the protein/gum matrix of the endosperm has been broken down, and the degree to which proteins have become soluble in water.

Por Dave Sapsis

1La

cebada es la fuente más común de los azúcares fermentables en cerveza. El grano de cebada es la semilla de una planta de la familia de las gramíneas. 2 La malta de cebada se obtiene haciendo germinar los granos de cebada a la longitud deseada de las nuevas raíces, después eliminándolas y horneando (secando) los granos hasta conseguir el color deseado. Estos granos consisten en una porción de la germinación y en el endospermo, que está constituido por almidón y que constituye la reserva de energía para la germinación de los embriones. Ambos están rodeados por la cáscara, que es casi toda de celulosa. 3El embrión es la porción del grano en desarrollo que se convertirá en planta. La longitud del embrión ha sido utilizada históricamente como un índice del proceso de “modificación”. 4En el momento de la germinación, los enzimas que actúan sobre ambas proteínas y los hidratos de carbono se activan y se transforman. 5El grado de germinación se llama “modificación”(lit.angl.); la modificación generalmente se refiere al grado en el que la matriz de proteína/goma del endospermo se ha degradado, y el grado en que las proteínas se han hecho solubles al agua.

6A

variety of measures can be used to indicate the degree of modification of malt. It is important to recognize that while the malting process is designed to initiate enzyme development that will be used to catalyze mashing reactions, the effects of varying malting regimes is dependent on barley strain. 7While

undermodified malts usually have a more complete set of enzymes, they also have more proteins that require additional enzymatic breakdown to avoid protein-polyphenol induced haze (i.e., chill haze). 8The

goal of the maltster is to accomplish the appropriate degree of protein degradation and starch availability, while not allowing too much carbohydrate substrate to be used up in plant development. 9Thought of another way, the maltster tries to manage desirable malt characteristics while still maximizing the potential yield from the barley. 10It

has become increasingly difficult to find truly

6Existen

diversas medidas que se pueden utilizar para indicar el grado de modificación de la malta. Es importante reconocer que mientras que el proceso de malteado está diseñado para iniciar el desarrollo de la enzima que se utiliza para catalizar reacciones de maceración, los efectos de diferentes regímenes de malteado dependen de las variedades de cebada utilizadas. 7Mientras

las maltas poco modificadas suelen tener un conjunto más completo de enzimas, también tienen más proteínas que requieren descomposición enzimática adicional para evitar las impurezas (turbidez) inducidas por la proteína-polifenol (por ejemplo la turbidez debida al enfriamiento demasiado rápido). 8El

objetivo del maltero es lograr el grado apropiado de disponibilidad de almidón y de degradación de las proteínas, sin permitir que la planta utilice demasiado substratos de hidratos de carbono. 9Dicho

de otro modo, el malteador intenta conseguir características deseables de la malta

undermodified malt that requires extensive protein rests as part of the mashing schedule.

aprovechando al máximo el rendimiento de la cebada.

11Measured

both as a function of soluble Nitrogen (Kolbach Index) and as coarse/fine difference in extract, most modern malts have undergone a high level of protein degradation and most of the formerly bound starch is free in the friable endosperm.

10Es

12While

there is no de facto assurance that malt will be suitable for brewing to a particular style, it is beneficial to understand modern barley growing and malting practices.

12No

Selection

Selección

Two types of barley are commonly used in brewing. They are distinguished by the number of fertile flowers on the heads along the central stem. Tworow barley (Hordeum vulgare) has only two of the six flowers on the head fertile and able to produce kernels. Six row barley has all kernels fertile. An intermediate variety, called four-row, is in fact a sixrow variety. It is not widely used in brewing due to the high protein content of the kernels. Two-row barley will have bigger kernels, and thus higher yield than six-row. It usually has a lower nitrogen and protein content and also has a lower husk content, which makes 2-row beers taste less grainy. Six row barley, however, generally gives more yield per acre and has a higher diastatic power (more enzymes), so it is the choice whenever large amounts of adjuncts are used. The extra husk content of sixrow also aids in providing a lautering filterbed.

1

cada vez más difícil encontrar maltas verdaderamente poco modificadas que requieran grandes etapas proteínicas en el programa de maceración. 11El

nivel de proteínas en la malta se mide en función del nitrógeno que contienen. Estas medidas se realizan de dos formas: se mide el nitrógeno soluble (índice de Kolbach1) y se compara la proporción grueso/fino en el extracto2. Las maltas más modernas han sido sometidas a un alto nivel de degradación de las proteínas y la mayoría del almidón anteriormente compacto es libre en el endospermo friable. se puede tener la certeza de facto que un malta será adecuado para elaborar un estilo particular, pero es útil conocer las formas modernas de hacer crecer la cebada y las prácticas del malteado.

En la elaboración de cerveza, se utilizan habitualmente dos tipos de cebada. Se distinguen por el número de hileras de flores fértiles a lo largo del tallo. La cebada de dos hileras (Hordeum vulgare o dysticum) sólo presenta dos hileras fértiles de las seis que hay. El de seis líneas (Hordeum hexasticum) presenta todas las filas fértiles. La variedad intermediaria de cuatro hileras es en realidad la variedad de seis hileras. Pero no se usa en la cerveceria ya que presenta niveles muy altos de proteínas. La cebada de dos hileras tendrá granos más grandes, y por lo tanto el rendimiento superior a la de seis hileras. Por lo general, tiene un contenido de nitrógeno y de proteína inferior y también ofrece menos cáscara lo que hace que las cervezas de cebada de dos hileras tengan menor gusto a grano. La cebada de seis hileras, sin embargo, por lo general da más rendimiento por hectárea y tiene un poder diastático mayor (más enzimas), por lo que es una

Proporción de Nitrogeno soluble. Soluble Nitrogen Ràtio (% SNR). Esta proporción (también expresada como S/T [soluble/total] o SN/TN [soluble nitrógeno/total nitrógeno]), es llamada índice de Kolbach. Se calcula dividiendo el Nitrógeno soluble (proteínas) por el porcentaje total de proteínas presentes. 2 Diferència de molturado (%FG/CG). La diferencia de molido fino/grueso (FG/CG) es un indicador de la modificación de la malta. Los fabricantes de malta a menudo lo utilizan en lugar del valor DBCG (dry basis coarse grind); se puede calcular fácilmente a partir del DBCG si el valor DBFG (dry basis fine grind) es disponible. Una malta "vítrea" sólo será adecuada en un ciclo de maceración que incluya una etapa proteínica. Este malta tendrá una diferencia de FG/CG de 1,08 a 2,02%, mientras que uno de malta más harinoso y bien modificado será más adecuado para una maceración por infusión y tendrá un diferencia FG/CG de 0,5 a 1,0% .

buena elección cuando se utilizan grandes cantidades de adjuntos1. El contenido de cáscara extra del grano de seis hileras también ayuda a proporcionar un útil lecho para la primera fase de filtración

Malting

The process of malting is done to convert the large, insoluble starch chains of the endosperm to watersoluble starches, and to activate both the proteolytic and diastatic enzymes that will reduce the proteins and starches into desirable components in the mash. The most important enzymes for malting are debranching enzymes, which break 1-6 links in alpha-glucans, and beta-amylase, which produces maltose units by breaking 1-4 links near reducing ends. During the germination phase, the cell walls are broken down by the cytase enzyme complex, which includes hemicellulases and the beta-glucanases. This clears a path for other enzymes into the endosperm so that degradation can proceed more easily. Malting is basically sprouting the grains to a desired modification. The acrospire grows from the germ end of the corn to the opposite end. The ratio of the acrospire length to the length is the degree of modification, expressed as a percent or ratio. A ratio of 1.0 is indicative of fully-modified malt. Such a malt will be low in protein content and will have the endosperm almost fully converted to water-soluble gum. However, the starch content and potential yield will be reduced through its consumption during the growth of the acrospire and the rootlets. American and Continental malts are generally less modified. Continental malt is modified only to 5075%, which retains more of the endosperm for fermentability and creates greater nitrogen complexity, but at the price of reduced enzyme activity. American six-row is also modified to between 50-75%, but the higher protein and nitrogen content of six-row gives greater enzyme strength. Both Continental and American malts require a protein rest (at ~122 °F) to degrade the albuminous proteins into fractions that can be both used to promote yeast growth and give good head retention. The barley is steeped in 50-65 °F water for about two or three days, then allowed to germinate for six to ten days between 50 and 70 °F. The acrospire will 1 1

Malteado

El proceso de malteado sirve para convertir las largas e insolubles cadenas de almidones del endospermo en almidones solubles en el agua, y también para activar las enzimas proteolíticas y diastásico que reducirán las proteínas y los almidones en componentes deseables para la maceración. Los enzimas más importantes en el malteado son los "enzimas desramificadores1" que rompen enlaces 1-6 en alfa-glucanos, y la beta-amilasa, que produce unidades de maltosa rompiendo enlaces 1-4 próximos a las puntas (reduciendo las moléculas por su extremo). Durante la fase de germinación, las paredes de la célula son rotas por el complejo enzimático de la citasa, que comprende hemicelulasas y betaglucanasas. Esto abre el paso para otras enzimas hacia el endosperma de modo que la degradación se hace más fácilmente. El malteado consiste principalmente en hacer germinar los granos hasta una modificación deseada. Las radículas crecen desde una punta del grano a la otra. La razón matemática entre la longitud de la radícula y la longitud del grano es una buena medida del grado de modificación. Se expresa en porcentaje o razón matemática. Una ratio (o razón) de 1,0 indica un malta completamente modificada Una malta como ésta será baja en proteínas y tendrá prácticamente todo el endospermo transformado en goma soluble en el agua. Sin embargo, el contenido en almidón y el extracto potencial se verán reducidos por el consumo de azúcares que hará la planta al generar el brote. Las maltas americanas y europeas (continentales) suelen ser menos modificadas. La malta europea sólo se modifica en un 50 a 75% lo que retiene más endospermo para la fermentabilidad y crea mayor complejidad debida al nitrógeno pero la actividad enzimática queda reducida. La malta de seis hileras americana también se modifica entre 50 y 75% pero el contenido más alto de proteínas y de nitrógeno da más fuerza a las enzimas. Las dos maltas requieren una etapa proteínica a 50ºC para degradar las proteínas albuminosa en fracciones que se podrán usar para potenciar el crecimiento del fermento y dar una

Adjuntos: maltas que han sido muy horneadas y que han perdido su poder diastático. Un enzima desramificador es una enzima que ayuda a romper largas cadenas de almidones.

usually grow to 50% at about the sixth day of germination. At the end of germination, the malt is gradually raised in temperature to 90 °F, held there for 24 hours to permit enzyme action, and then gradually raised to 120 °F. It is held at this temperature for 12 hours to dry the malt, as it is essential that the malt be bone-dry before being heated to kilning temperatures to prevent the destruction of the enzymes.

buena retención de la corona de espuma. Se moja la cebada a una temperatura de entre 1018ºC durante dos o tres días y luego se deja germinar durante 6 a 10 días entre 10-21ºC. El embrión crecerá aproximadamente del 50% al cabo de seis días de germinación. Al final de la germinación, se aumenta poco a poco la temperatura del grano hasta 32ºC donde se le mantiene durante 24 horas para permitir la acción enzimática y, finalmente lo calientan gradualmente hasta 48ºC. Lo mantienen 12h a esta temperatura porque es muy importante que el grano sea seco (consistencia de un hueso) antes de ser propiamente calentado en el horno, con el fin de prevenir la destrucción de las enzimas.

Kilning

Horneado

Vienna malts are low-kilned at around 145 °F, British and American pale malts at between 130 and 180 °F and Czech malts are raised slowly from 120 to 170 °F to dry, and then roasted at 178 °F.

Las maltas Viena son débilmente horneadas 62ºC, las maltas PALE americanas o británicas lo son entre 54 a 82ºC mientras que las maltas checas son progresivamente llevados de 48 a 78ºC para ser secadas, y luego tostadas a 81ºC.

1Kilning,

or roasting the malt, combined with the degree of modification, determines the type and character of the grain.

Dortmund and Munich malts are first kilned at low temperatures before the malt has dried, then the temperature is slowly raised to 195-205 °F for Dortmunder malt, and 210 to 244 °F for Munich malt. This process creates flavor and body-building melanoidins from amino acids and malt sugars. Amber malt is well-modified, and then dried and rapidly heated to 200 °F. The temperature is then raised to 280-300 °F and held there until the desired color is reached. Crystal and caramel malts are fully modified, then kilned at 50% moisture content. The temperature is raised to 150-170 °F and held for 1 1/2 to 2 hours. This essentially mashes the starches into sugars inside the grain husk. The malt is then heated to the final roasting temperature, with the time and temperature determining the Lovibond color index. Chocolate and Black Patent malts are undermodified (less than ½, dried to 5% moisture, then roasted at 420-450 °F for up to two hours, depending on the degree of roastiness desired. The high heat helps degrade the starches, so no protein rest is required for these malts even though they are not fully modified.

El horneado (kilning) o tostado (roasting) de la malta, en combinación con el nivel de modificación determina el tipo y el carácter del grano.

Las maltas Dortmund y Munich primero son horneadas a bajas temperaturas antes de que la malta esté seca y después, la temperatura es subida progresivamente a 90-96ºC para el Dortmund y hasta 98-117ºC para el malta Munich. Este proceso crea aroma y cuerpo debido a las melanoidinas los aminoácidos y los azúcares de la malta. Las maltas ámbar son bien modificadas y luego rápidamente secadas y calentadas a 93ºC. Después se sube la temperatura hasta 137-148ºC y se mantiene el grano a esta temperatura hasta que adquiere el color querido (ámbar). Las maltas Crystal y Caramelo son completamente modificadas y luego horneadas hasta que pierden el 50% de la humedad. Después se aumenta la temperatura hasta 65-76ºC y se las mantiene durante 1h30 a 2h. Esto convierte los almidones en azúcares dentro mismo de la cáscara del grano. Después, se calienta el grano hasta temperatura de torrefacción durante el tiempo ya la temperatura que determina el índice de colores (SRM o EBC). Las maltas Chocolate y Black Patent son poco modificadas (menos de ½), secadas hasta el 5% de su humedad y luego tostada a 215-232ºC durante más de dos horas según el grado de torrefacción

Malts kilned over smoky beechwood fires, as in Bamberg, pick up a rich, heavy smokiness (which is imparted to the beer) from the phenols in the smoke. Whiskey malt is made in a similar manner by smoking over peat fires. Kilning at the maximum temperature is generally done only until the grains are evenly roasted. They are then cooled to below 100 °F and the rootlets removed. Malts should be allowed to rest for a month or so before being mashed.

deseado. Las altas temperaturas ayudan a degradar los almidones, así no se debe hacer "la etapa proteínica" (durante la maceración, en el juego de temperaturas) aunque no sean del todo modificadas. Las maltas ahumadas elaboradas sobre fuegos de haya, como Bamberg, cogen un sabor rico y fuerte de humo (que luego recoge la cerveza) de los fenoles del humo. La malta de whisky se hace de forma similar pero el fuego es de turba. Hornear a la temperatura máxima sólo se hace hasta que el grano sea uniformemente tostado. Después se enfría hasta los 37 º C y se quitan las radículas. Las maltas deberían descansar al menos un mes antes de ser utilizadas en el macerado.

Tipos de malta

Procedimientos i temperaturas

Viena

Horneada a 62ºC

Pale

Horneada a 54 – 82ºC

Maltas Pilsen Checas

Se lleva progresivamente de 48 – 78ºC. Secados y después tostados a 81ºC.

Dortmund

Horneada a bajas temperaturas antes de que esté seca. La temperatura es subida progresivamente a 90-96ºC

Munich

Horneada a bajas temperaturas antes de que esté seco. La temperatura es subida progresivamente a 98-117ºC

Ámbar

Bien modificada; rápidamente secadas y calentadas a 93ºC. Después se sube la temperatura hasta 137-148ºC y se mantiene el grano a esta temperatura hasta que adquiere el color querido (ámbar).

Crystal / Caramelo

Completamente modificados. horneados hasta que pierden el 50% de la humedad. 6576ºC durante 1h30 a 2h.

Chocolate Patent

i

Black Poco modificadas (menos de ½). Secadas hasta el 5% de su humedad y luego tostada a 215-232ºC durante más de dos horas.

Other Malted Grains

The most widely used malted grain besides barley is wheat, which is a key ingredient in German and American wheat beers and used in small quantities in others to improve head retention. It has sufficient diastatic power to breakdown its own proteins and starches, but since it does not have a husk, it is usually mashed with barley malt in order for an adequate filter bed to be formed during the lautering stage. The protein and beta-glucan content of wheat is high compared to barley, so a more extensive mash schedule with an extended protein rest may be needed when large quantities are used. Other malted grains used in brewing include rye,

Otros cereales malteados

El grano malteado más utilizado, además de la cebada es el TRIGO, que es un ingrediente clave en las cervezas de trigo alemanas y estadounidenses y se utiliza en pequeñas cantidades en otros para mejorar la retención de espuma. Tiene suficiente diastasas para disgregar sus propias proteínas y almidones, pero como no tiene cáscara, normalmente se le mezcla con malta de cebada para aprovechar el cojín que éste hará y ayudará en la fase de clarificación. El contenido en proteínas y beta-glucanos del trigo es más alto que los de la cebada. Por tanto, en estas cervezas, hay que preparar un horario que contemple una "etapa para proteínas" bastante larga cuando se quieran usar importantes proporciones de trigo. En

oats and sorghum, but these are more commonly used in their raw forms.

el macerado también se emplean otros cereales malteados como el centeno, la avena y el sorgo. Pero estos se utilizan más en sus formas crudas.

Malt Content

El contenido de la malta

The barley corn contains sugars, starches, enzymes, proteins, tannins, cellulose, and nitrogenous compounds for the most part. The starches will be converted into simple and complex sugars by diastatic enzymes during the mash. Proteins in the kernel serve as food for the germ. These are primarily reduced by proteolytic enzymes into polypeptides, peptides and amino acids. Since enzymes are proteins, the protein content of the malt is an indication of its enzymatic strength. Peptides of the B-complex vitamins are also present and necessary for yeast development. The phosphates in the malt are responsible for the acidification of the mash and are used by the yeast along with other trace elements during the fermentation. Cellulose, polyphenols and tannins are present in the husk and can lead to harsh flavors in the finished beer if they are leached out by hot or alkaline sparge water. Fatty acids and lipids support respiration of the embryo during malting, but oxidative off flavors and low head retention may result if excessive levels are carried into the wort. Hemicellulose and soluble gums are predominantly polysaccharide in nature and for about 10% of the corn weight. The gums are soluble, but the hemicellulose must be reduced by the appropriate enzymes into fractions that permit good head retention, otherwise they may cause clarity problems in the finished beer.

Cereal Adjuncts

Unmalted cereal grains have been introduced into brewing because they offer a cheap source of carbohydrates and tend to make a minimal contribution to the wort protein level. They can therefore be used in conjunction with high-protein

El grano de cebada contiene principalmente azúcares, almidones, enzimas, proteínas, taninos, celulosa y compuestos del nitrógeno. Los almidones se convertirán en azúcares simples y complejos con la ayuda de los enzimas diastásicos durante la maceración. Las proteínas del grano sirven de alimento para el germen. Estas proteínas son primero reducidas por enzimas proteolíticas en polipéptidos, péptidos y aminoácidos. Dado que los enzimas también están constituidos de proteínas, el contenido de las proteínas de la malta indican también su fuerza enzimática. También aparecen péptidos y vitaminas del grupo B que son muy necesarias para el desarrollo del fermento. Los fosfatos de la malta son responsables de la acidificación del mosto y son usados por los fermentos con otros oligoelementos durante la fermentación. La celulosa, los polifenoles y los taninos presentes en la cáscara pueden implicar gustos ásperos en la cerveza terminada si son lixiviados1 con agua caliente o alcalina. Los ácidos grasos y lípidos ayudan a la respiración del embrión durante el malteado pero si se quedan en el mosto después de la maceración, pueden ser el origen de gustos oxidados y de una baja retención de la espuma. La hemicelulosa y las gomas solubles son principalmente polisacáridos y representan el 10% del peso del grano. Las gomas son solubles, pero la hemicelulosa debe ser reducida por las enzimas apropiadas en fracciones que permitirán una buena retención de la corona de espuma, sino podrían provocar alguna turbidez no deseada en el producto acabado.

Cereales adjuntos

Se han añadido cereales sin maltear en la maceración porque ofrecen una fuente barata de hidratos de carbono y no tienden a añadir muchas proteínas al mosto. Por lo tanto, se pueden usar mezclados con maltas altas en proteínas como la de 6 hileras

lixiviación: operación de extracción en la que se separa, por medio de un disolvente, uno o más componentes de un material sólido. 1

malts such as American 6-row to give a more fermentable wort and a less filling beer. The starches must be gelatinized before mashing, either by doing a preliminary boil in the doublemash procedure or by flaking them through hot rollers. The most common cereal grains are corn (flaked maize, refined corn grits, corn starch or corn grits), rice grits, sorghum (in Africa), flaked barley, flaked rye and wheat (hard red winter wheat or flaked wheat). The corn and rice adjuncts are used heavily in the American light lager styles, while raw wheat is a key ingredient in Belgian white and lambic beers.

Other Adjuncts

An adjunct is defined as any unmalted source of fermentables in brewing. These include corn and cane sugars, which provide a cheap source of sugar, but are fully fermentable and tend to yield more alcohol and dry out the beer. Honey is a common adjunct in specialty beers, and although it contributes some aromatics, the high sugar content tends to make a beer thinner and more alcoholic than its all-malt counterpart. To achieve a fuller palate, malto-dextrin syrup or powder may be used, but the dextrin content may also be increased by adjusting the malt bill or mashing procedure. Finally, adjuncts that add color, flavor and fermentables include caramel, molasses, maple syrup and licorice.

Color

Beer color is determined by the types of malts used, and is an important characteristic of any style. Two scales are used for color determination - the EBC scale used in Europe, and the SRM scale in the USA. Both scales go from low to high, with low numbers referring to lighter colors. For example, an American light lager would be around 2-3 SRM, a Pilsner between 2-5, an Oktoberfest in the 7-14 range, and a traditional bock in the 14-22 range. Some stouts can be over 60 degrees in color and are essentially opaque. The beer color is primarily determined by the malt, but factors such as the intensity and length of the

americana, para dar más mosto fermentable y una cerveza más ligera. Los almidones deben quedar gelatinizados antes de la maceración. Se pueden hervir previamente en un procedimiento de doble maceración o se pueden hacer copos. Los cereales más comunes son el maíz (en varias formas), harina de arroz, sorgo (en África), copos de cebada, copos de centeno y/o de trigo (trigo rojo y fuerte de invierno, o copos de trigo). El maíz y el arroz son especialmente utilizados en América para las Lager Ligeras (Light american Lager), mientras que en Bélgica usan trigo crudo en las cervezas blancas y Lambic.

Otros adjuntos

Una adjunción puede ser cualquier cosa fermentable y no malteada añadida en la maceración. Esto incluye azúcares de caña1 y de maíz, que son fuentes baratas de azúcar completamente fermentables y que, por tanto, aumentarán considerablemente la cantidad de alcohol y la sequedad del producto final. La miel es una adjunto común en cervezas especiales. Contribuye aromáticamente y por la gran cantidad de azúcares que aporta, produce unas cervezas más ligeras y más alcohólicas que su equivalente todo-grano. Los jarabes o polvos de malto-dextrina sirven para terminar un paladar lleno, pero el contenido en dextrina se puede aumentar mejor ajustando la cantidad de malta o el procedimiento de maceración. Finalmente, hay adjuntos que afectan el color y el aroma como melazas, caramelos, jarabe de arce y licores.

Color

El color de la cerveza es una consecuencia directa del tipo de malta que se usa y es un elemento muy importante en la definición del estilo. Se utilizan dos escalas para determinarlo: en Europa se utiliza la escala EBC y en EEUU se usa la SRM 1. Las dos escalas hacen corresponder los números bajos con los colores más claros. Por ejemplo, una Light American Lager tendría entre 4 y 9.5 EBC, una Pilsener, entre 6.75 y 12 EBC, una Oktoberfest, entre 12 y 36 EBC y una Doppelbock, entre 52 y 78 EBC. Algunas Stout pueden pasar los 158 EBC y son esencialmente opacas. Si bien el color de la malta define el de la cerveza,

1

Los enzimas liberados por el fermento para metabolizar el azúcar en azúcar de caña también pueden dar un sabor de sidra a la cerveza. La escala SRM es prácticamente la misma que la escala Lovibond. Alguna vez, los textos americanos se refieren a los colores SRM y otras veces los colores Lovibond que normalmente abreviado L. 1