CENA DI GALA GALA DINNER Venerdì 8 dicembre 2017 Friday, December the 8st 2017 APERITIVO / APERITIF Sushi Ciuffi di seppia con crema di piselli e pomodorini confit Cuttlefish julienne on peas cream and confit cherry tomatoes Veli di pesce spada marinato al Campari con caviale di melograno Swordfish veils marinated in Campari wine with pomegranate pearls Mini hamburger di gamberi con salsa allo yogurt Mini prawn burgers with yogurt sauce Sfera di formaggio alle mandorle tostate con pera disidratata Cheese globe with toasted almonds and dried pear Sfogliatine di polenta con fonduta e ciuffi di broccolo Polenta with cheese fondue and broccoli sprigs Tortello alla lastra di zucca e patate “Tortelli” stuffed with pumpkin and potatoes cooked on hotplate Rosa di carne “salada” alla mela verde e bufala liquida Marinated meat composition with green apple and liquid buffalo cheese

ANTIPASTO / STARTER Terrina di cinghiale e castagne, composta di mele cotogne e salsa ai lamponi Walnuts and board meat pie with apples compote and raspberries sauce PRIMO / FIRST COURSE Scrigno di sfoglia al tartufo nero e raviggiolo al ragù bianco di coniglio, carciofi violetti e ganache di zucca Puff pastry casket of black truffle and raviggiolo cheese with rabbit white ragout, purple artichokes and pumpkin ganache SECONDO / SECOND COURSE Carrè di manzo in crosta di pistacchi e senape, spuma di patate allo zafferano e riduzione al cabernet sauvignon Beef carré in pistachio and mustard crust with potatoes foam and Cabernet sauvignon wine reduction DESSERT Sfera al gianduia con cuore al mandarino e crumble al caffè Chocolate hazelnut sfere with tangerine heart and coffee crumble