KONTRAK PERKULIAHAN

NAMA MATA KULIAH KODE MATA KULIAH SKS SEMESTER PJMK DOSEN PENGAMPU

: ILMU BAHAN MAKANAN : KUG210 :2 : II : Fitriyono Ayustaningwarno, S.TP, M.Si : Dr. Diana Nur Afifah Gemala Anjani PhD. HARI PERTEMUAN /JAM : Selasa 07.00-08.40 Genap Jumat 07.00-08.40 Ganjil TEMPAT PERTEMUAN : Ruang P 1. MANFAAT MATA KULIAH Mahasiswa mampu memahami kegunaannya

berbagai jenis pangan, manfaat dan

2. DESKRIPSI PERKULIAHAN Perkuliahan akan diberikan dalam 14 tatap muka, 2 jam kuliah (100 menit) tiap tatap muka. Mata kuliah ini membahas pengetahuan tentang berbagai berbagai bahan makanan yang umum dikonsumsi oleh masyarakat di Indonesia yang mencakup pengetahuan dasar pangan, perubahan pasca panen, penggolongan, komposisi, fungsi, manfaat dan penyimpanannya. 3. TUJUAN INSTRUKSIONAL TIU Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan pengertian dasar pangan, perubahan pasca panen, peggolongan, komposisi, fungsi, manfaat dan penyimpanannya. TIK Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa akan dapat : 1. Menjelaskan Komposisi pangan secara umum, perubahan pasca panen dan kerusakan pangan. 2. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan serealia 3. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan ikan dan hasil perikanan 4. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan telur 5. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan daging 6. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan sayur 7. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan buah 8. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan susu

9. 10. Menjelaskan Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan umbi 11. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan kacang-kacangan 12. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan unggas 13. Menjelaskan Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan gula, gula Alcohols, nira, madu 14. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan rempah dan bahan penyegar 15. Menjelaskan jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan minyak dan lemak 4. STRATEGI PERKULIAHAN Untuk mencapai tujuan mata kuliah ini, maka disusun beragam metode dan media pendidikan. Metode perkuliahan yang dipergunakan adalah tatap muka, diskusi, dan tugas. 5. MATERI/BACAAN PERKULIAHAN Buku/bacaan pokok dalam perkuliahan ini adalah: • • • • • •

Depkes, Daftar Komposisi Bahan Makanan K.A.Buckle. Ilmu Pangan Tien Muchtadi, Pengetahuan Bahan Pangan Apandi, Pengetahuan Buah dan Sayur Rizal Syarief, Teknologi Penyimpanan Pangan Pengolahan Pangan Tingkat Rumah Tangga

6. TUGAS 1. Melakukan presentasi dan membuat paper mengenai topik yang akan dipelajari pada minggu yang akan datang. • Presentasi dilakukan selama 10 menit, sesi tanya jawab 10 menit • Paper dan presentasi dibuat dengan ketentuan o Menggunakan jurnal berbahasa inggris sebanyak 5 dengan tahun tertua 2008 o Paper dibuat dengan pembahasan topic terkait minimum 20 halaman o Font Times New Roman 12pt, spasi 1.5 pt, margin all 2.5 cm o Langsung pembahasan, tanpa pengantar o Menggunakan kutipan gaya Vancouver menggunakan bantuan software kutipan • Masalah yang sering terjadi: o topik harus berhubungan dengan ilmu gizi Contoh Telur: yang dicari adalah manfaat telur, bukan cara penetasan telur o Jurnal, bukan thesis, disertasi, atau skripsi

paper cetak dikumpulkan pada saat presentasi kepada dosen pengampu • paper dan file presentasi dimasukkan ke dalam CD dan dikumpulkan ke PJMK pada saat UAS 2. Membuat paper individu • Berkaitan dengan topic kelompok yang bersangkutan o Menggunakan jurnal berbahasa inggris sebanyak 10 dengan tahun tertua 2009 o Paper dibuat dengan pembahasan topic terkait minimum 25 halaman o Font Times New Roman 12pt, spasi 1.5 pt, margin all 2.5 cm • Dikumpulkan 1 minggu sebelum Ujian tengah semester berupa CD ke masing-masing pengampu •

7. KRITERIA PENILAIAN Penilaian akan dilakukan oleh pengajar dengan menggunakan kriteria sebagai berikut : Nilai >= 80 70 – 79.99 60 – 69.99 <= 59.99

Nilai Mutu A B C D

Point 4 3 2 1

Dalam menentukan nilai akhir, akan digunakan pembobotan sebagai berikut : Tugas Evaluasi tengah semester (1-7) Evaluasi akhir semester (8-14)

20% 40 % 40 %

8. JADWAL PERKULIAHAN PERTEMUAN TOPIK BAHASAN KULIAH I Komposisi pangan secara umum, perubahan pasca panen dan kerusakan pangan. KULIAH II Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan serealia KULIAH III Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan ikan dan hasil perikanan KULIAH IV Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan telur KULIAH V Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan

DOSEN Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi Dr. Diana Nur Afifah

Gemala Anjani PhD

Dr. Diana Nur Afifah

KULIAH VI

KULIAH VII

KULIAH VIII

KULIAH IX

KULIAH X

KULIAH XI

KULIAH XII

KULIAH XIII

KULIAH XIV

penyimpanan daging Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan sayur Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan buah UJIAN TENGAH SEMESTER Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan susu Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan umbi Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan kacang-kacangan Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan unggas Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan gula, gula Alcohols, nira, madu Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan rempah dan bahan penyegar Jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan minyak dan lemak UJIAN AKHIR SEMESTER

Dr. Diana Nur Afifah

Dr. Diana Nur Afifah

TEAM Gemala Anjani PhD

Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi Gemala Anjani PhD

Dr. Diana Nur Afifah

Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi Fitriyono Ayustaningwarno, STP,MSi Gemala Anjani PhD

TEAM

Nb. Apabila ada libur, maka perkuliahan akan digantikan pada hari yang disepakati dengan materi akan mengkuti, sehingga minggu depannya adalah mata kuliah sesuai dengan jatwal. Perlu diingat bahwa 1 sks adalah 1 jam tatap muka, 1 jam tugas terstruktur, 1 jam belajar mandiri / minggu. PJMK

Wakil Mahasiswa

Fitriyono Ayustaningwarno, S.TP, M.Si

………………………………. NIM

NIP. 198410012010121006