PASTEL RUSO DE CHOCOLATE

Ingredientes: Para la plancha de bizcocho: 50 gr de almendras crudas molidas. 50 gr de almendras tostadas molidas. 100 gr de azúcar glass. 4 claras. Para el relleno: 200 gr de chocolate para fundir. 130 gr de leche. 2 yemas de huevo. 50 gr de azúcar. 10 gr de harina de maíz (Maizena). 60 gr de avellanas tostadas molidas. 100 gr de mantequilla. Para adornar: Cacao puro sin azúcar (Valor) Preparación: Lo primero que vais a hacer es separar las claras de las yemas. (Tenéis que guardar dos yemas para el relleno). Y ahora montáis las claras a punto de nieve y les añadís las almendras crudas, las tostadas y el azúcar glass y removéis con una espátula con movimientos envolventes para que no se bajen mucho las claras.

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Ponéis una hoja de papel vegetal en la bandeja del horno y extendéis la masa hasta dejarla del mismo grosor por todos lados. Esta será la capa exterior del pastel. La metéis en el horno precalentado a 180º C unos 10 minutos. No se tiene que tostar demasiado. Cuando pase el tiempo, la sacáis del horno y la dejáis enfriar. Una vez fría, la partís por la mitad. Una será la parte de abajo del pastel ruso y la otra la parte de arriba. No me diréis que es difícil… Pues el relleno también es igual de sencillo. En el vaso de la batidora tenéis que batir la leche con las dos yemas, el azúcar y la harina de maíz. Esta mezcla la ponéis en un cazo a fuego suave y removéis constantemente hasta que empiece a espesar. En ese momento apartáis el cazo del fuego y le añadís la mantequilla (que habréis ablandado en el microondas), las avellanas y el chocolate fundido (yo lo fundo al baño María, pero podéis hacerlo perfectamente en el micro). Lo mezcláis y lo dejáis enfriar. Ya sólo queda montar el pastel ruso. Extendéis la mezcla de chocolate sobre una de las mitades de la plancha de bizcocho, lo tapáis con la otra y lo cubrís con cacao puro. Os aconsejo que utilicéis un colador pequeño para echar el cacao al pastel y así evitaréis los grumos. Observaciones: Si no queréis que el relleno sea de chocolate, sólo tenéis que quitarlo y, en lugar de cubrir el pastel con cacao, le ponéis por encima azúcar glass. Para los alérgicos a las avellanas, como mi amiga Elvira, podéis sustituirlas por almendras tostadas.

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