Argentina: La producción de papa 2015/16 alcanzó las 2,43 mill. de toneladas A partir de la información recopilada en todo el país por la Mesa Provincial de la Papa de Buenos Aires junto a la de Córdoba, y a instituciones y referentes de todas las zonas productivas, se difundieron los datos relativos a la producción de papa de la campaña 2015-16. Producción Nacional La producción nacional de papa para consumo e industria en la campaña 2015/16[1] fue de 2,43 millones de toneladas, sobre una superficie de 75.700 has[2], resultando un rendimiento promedio de 32 t/ha. En el cuadro 1 se presenta la superficie y rendimiento de papa consumo e industria en Argentina. Las provincias más importantes en producción fueron Buenos Aires y Córdoba, sumando entre ambas más del 80 % de la producción del país. %. Cuadro 1. Superficie, rendimiento y producción (t y % ) de papa consumo e industria en Argentina 2015/16

Superficie Rendimiento (ha) (t/ha) Buenos Aires 34.468 40 Córdoba-S.Luis (*) 23.400 26 Tucumán-Catamarca(*) 8.500 25 Mendoza 4.163 30 Jujuy-Salta (*) 2.100 19 Santa Fé (*) 1.869 24 Otras 1.200 18 Total 75.700 32 Provincia

Producción Producción (t) (%) 1.378.720 56.72 608.400 25.03 212.500 8.74 124.890 5.14 39.900 1.64 44.856 1.85 21.600 0.89 2.430.866 100.00

Fuente: Elaboración propia en base a informantes calificados (*) No se incluye la superficie destinada a semilla para siembra de “verano”.

Comercialización de papa en fresco

La producción de papa comercializada en fresco en el país a través de todos los canales existentes (Mosciaro, M. 2011), alcanzó 1,66 millones de toneladas, a las cuales hay que adicionales las consumidas por la industria y las exportadas principalmente a países limítrofes.

La dinámica de los canales prácticamente no ha variado en la última década, siendo válido lo destacado por Mosciaro (2011) referido a la importancia relativa de zona/provincia productora en los ingresos registrados mensualmente en el Mercado Central de Buenos Aires.

En el mismo se destacaba que la producción originada en Buenos Aires dominaba el mercado, representando aproximadamente el 75% de los ingresos anuales, con una presencia casi exclusiva (con más el 92% de los ingresos) de febrero a junio. A partir de julio y hasta septiembre la participación disminuía paulatinamente por la entrada de papa tardía proveniente de Córdoba y de octubre a noviembre el ingreso se reducía notoriamente ante el ingreso de papa temprana “nueva”, proveniente principalmente de Tucumán.

Si bien han tomado impulso nuevos mercados concentradores en todo el país (superan los 60 mercados según el portal Frutihorticola.com), sigue siendo el Mercado Central de Buenos Aires el que domina en volumen la cantidad de papa comercializada (entre el 15 y 20 % del total) y a partir del cual se fija el precio para toda la cadena de comercialización. Producción de papa para Industria La industria consumió durante la campaña 2015/16, aproximadamente unas 565.000 toneladas, lo que representó el 23,25 % de las 2,43 millones de toneladas de producción total. La producción se concentra en la provincia de Buenos Aires con alrededor de 13.000 ha (90 % de las ha totales del país destinadas a industria), mientras que el 10 % proviene de Córdoba, Mendoza y Tucumán. El principal destino de la papa para industria fue para la elaboración de bastones prefritos congelados(400.000 t), siguiéndole las papas fritas en hojuelas (snacks) (115.000 t) y los productos deshidratados, enlatados y congelados (50.000 t).

Coordinador: Sergio Costantino Secretario de APPASBA [1] Las estadísticas de producción divulgadas en este artículo, reflejan la opinión de los principales referentes del sector de las diferentes zonas de producción del país. [2] Se considera que la campaña se inicia con la producción semitardía del 2015 y finaliza con la producción semitemprana del 2016.

Mesa Provincial de la Papa de Buenos Aires

Mesa Provincial de la Papa de Córdoba

Ea. Obispo Colombres (Tucumán)

IDR, Mendoza

Inta Arroyo Seco, Rosario

Colaboraron con información de las distintas zonas: Ahumada, Ivan (Productor, V.Dolores, Córdoba) , Atoressi (Productor, Santa Fé) Belmonte, Franco (Productor, Buenos Aires) Calvo, José (Productor, V.Dolores, Córdoba) Capezio, Silvia (Facultad Ciencias Agrarias, Buenos Aires) Cascardo, Guillermo (Pepsico, Buenos Aires) De la Vega, Julio (Asesor, Buenos Aires) Del Caso, Carlos (Subcomisión S. Rural, V. Dolores, Córdoba) Drago Jorge (Asesor, San Luis) Espinillo, Manuel (Inase, Buenos Aires) Forns, Alicia (Obispo Colombres, Tucumán) Gimenez, Fernando (Mercofrutho, Salta) Gomez, Néstor (Comerciante, Buenos Aires) Inchausti, Mariano (Asesor Privado, Buenos Aires) Miranda, Cristian (Productor, Córdoba) Mondino, María Cristina (Inta, Santa Fé) Mosciaro, Mirna (Inta, Buenos Aires) Ortego, Jaime (Inta, Mendoza) Persico, Juan (APPASBA, Buenos Aires) Piaggio (Productor, Santa Fé) Ribecca (Productor, Santa Fé) Rivera, Pablo (Inase, Buenos Aires) Rogelio (Productor, Jujuy) Romero, Sergio (Inase, San Juan) Santini, Matías (Farm Frites, Buenos Aires) Vagnoni, Estelvio (Productor, Santa Fé) Vagnoni, Osvaldo Valinotte, Juan Pablo (Inase, Buenos Aires) Vallorani, Daniel (Mercado Central, Buenos Aires) Viteri, Laura (Inta, Buenos Aires)