Curso Auditor Interno de Calidad e Inocuidad para la Industria Alimentaria, según ISO 19011, BPM y HACCP.
El proceso de auditorías Internas en La Industria de Alimentos, más que ser en si un requisito del Sistema de Gestión, es la herramienta que permite mantener el control sobre la variabilidad del proceso, detectando las potenciales desviaciones a tiempo y es una fuente importante de acciones preventivas y mejoras sistemáticas en los procesos operacionales y de Gestión.
Objetivo: Este curso pretende entregar las herramientas y conocimientos para que periódicamente puedan evaluar la calidad e inocuidad de los alimentos a través del cumplimiento de los procesos estandarizados implementados por la organización. Duración del Curso : 16 Horas cronológicas Valor: $140.000 Fecha: 12, 13 de Marzo, 2015 Lugar: Coyancura 2283, Piso 12. Providencia- Santiago.
Intertek Academy Para mayor información visite www.intertek.com O escribanos a:
[email protected] T. +56 2-2481.91.00
CONTENIDOS DEL CURSO 1.- Introducción a Auditorias Internas: Revisión de Norma ISO 19011 y principales contenidos. Plan de Auditorias, programas, Conductas del auditor, Realización de evaluación en terreno, técnicas de entrevistas y seguimiento de planes de acción 2.- Redacción y Levantamiento de No Conformidades; Clasificación, ejercicios de identificación y redacción de NC. Análisis de Causa Raíz, Evaluación de planes de levantamiento de NC 3. Auditorias de Instalaciones Condiciones del Entorno exterior e interior ; Instalaciones para higienización de manipuladores y áreas de trabajo; Las exigencias de higiene del establecimiento; Iluminación; Ventilación; Agua; Almacenamiento de ingredientes y Alimentos terminados; Condiciones de refrigeración; Manejo de Material no comestible; Control de plagas; Instalaciones de Higiene del personal (baños, vestidores, lockers) Auditorias Áreas de Mantención equipos e infraestructuras y otras unidades proveedoras de servicios (prevención de riesgos, Seguridad, control de Plagas, Laboratorios, residuos, otros) 4. Evaluación de Personal: Uniformes; Salud del Personal (control de enfermedades, heridas, monitoreo microbiológico); Practicas de Higiene ; Requisitos para Visitantes en área de elaboración; Entrenamiento de Manipuladoras de alimentos 5.– Auditoria de Procesos Horizontales Materia primas e insumos, Evaluación de proveedores y controles de ingresos; Revisión de procesos de almacenamientos, trazabilidad de insumos, materias primas y reprocesos ; Control de parámetros operacionales en procesos, tiempos, temperaturas, dosificaciones, controles operacionales ; Evaluación de riesgos de Contaminación física, Química microbiológica, alergénica y funcional (envases). Envasado y Rotulación. Almacenaje de productos terminados, despacho y transporte. Evaluación de producto en puntos de entrega de clientes. 6. Auditoria del Plan HACCP.: Evaluación de competencias del equipo y personal relevante, Validación del diagrama de Flujo y Fichas técnicas de acuerdo a revisión del proceso. Revisión de determinación de PCC, controles y Validación. 7. Auditoria de Procedimientos de gestión: Revisión de contenidos respecto de RSA, Normativas y requisitos de Clientes, Evaluación de Planes y programas y su cumplimiento. Evaluación de ejercicios (Trazabilidad, recall, incidentes, entre otros) . Auditorias al Procedimiento de Control de Calidad/Validaciones. 8. Taller de ejercicios prácticos.
Intertek Chile Coyancura # 2283, Piso 12, Providencia, Santiago. T: +56.2.2481.9100 E:
[email protected] www.intertek.cl
