Déjeuners Lundi 13 février

Saucisson chaud lyonnaise Salade de lentilles ——— Pavé de dorade vapeur en bourride Légumes glacés ou Longe de porc poêlée aux trois purées ——— Crème brûlée

0! au 02 février Mardi 14 février

Œufs farcis Chimay ——— Dos de saumon à l’unilatérale, sauce crème Fondue de poireau ou Suprême de pintadeau farci Polenta moelleuse et jus de volaille ——— Œufs à la neige

Mercredi 15 février

Salade façon lyonnaise ——— Jambonnette de caneton à l’orange Pommes amandine ———

FORMULES DÉJEUNER 4 Plats : ;4 Euros ? plats : ;A Euros

Tarte au chocolat

Jeudi 16 février

Vendredi 17 février

Normandie & Bretagne Gratin de noix Saint-Jacques dieppoise ——— Poulet vallée d'Auge ——— Mousse de poire au gingembre Granité au calvados

Saucisson chaud lyonnaise Salade de lentilles ——— Pavé de dorade vapeur en bourride Légumes glacés ou Contre-filet de bœuf rôti Petite jardinière ——— Petite génoise sur crème anglaise

0! au 0/ février Lundi 13 février Restaurant d’initiation 22 euros Petite nage de saumon, St Jacques, camarons et moules à la coriandre et citronnelle Légumes croquants ——— Pintade fermière rôtie Tartine de farce de foies de volaille Garniture grand-mère & jus de truffes ——— Assiette gourmande

LE LUNDI, VOUS SEREZ ACCUEILLIS PAR LA CLASSE DE TERMINALE BTH LE MARDI ET LE MERCREDI, C’EST LA CLASSE DE MISE A NIVEAU BTS QUI SERONT RAVIS DE VOUS RECEVOIR ! ET C’EST AU RESTAURANT D’INITIATION QUE ÇA SE PASSE ! LE JEUDI, C’EST LA CLASSE DE BTS QUI VOUS ACCUEILLE DANS NOTRE RESTAURANT D’APPLICATION

Dîners Mardi 14 février Restaurant d’initiation 25 euros Menu Saint Valentin Duo de Crevettes et St Jacques au Combava ——— Dos de légine rôtie Gratin de Kambar et songe grise ——— Assiette Gourmande

Mercredi 15 février Restaurant d’initiation 25 euros Soirée Saint-Valentin

Tartare de thon, brunoise de légumes ——— Dos de saumon aux langoustines, fondue de poireaux à la crème de combava ——— Profiteroles

Jeudi 16 février Restaurant d’application 25 euros SOIRÉE ASIATIQUE Soupe « phô bö » ——— Nosi-goreng porc et crevette ——— Yuan Xiao, crème tapioca coco

Déjeuners

." au .3 février

Lundi 20 février

Mardi 21 février

Chou au jambon et champignons ——— Potée de poisson à la moutarde de Meaux ou Sauté de veau aux poivrons Riz aux champignons ——— Tartes aux pommes

Goujonnette de poisson sauce tartare ——— Matelote d’espadon Bourguignonne ou Carry poulet Riz grain et rougail ——— Chou chantilly

Mercredi 22 février

Buffet «Léon Dierx» Le détail sera communiqué dans une prochaine lettre d’information

Jeudi 23 février

Tarte fine aux légumes Émulsion au basilic ——— Magret de canard sauté à l’orange Pommes cocotte, choux rouges aux pommes et petits légumes farcis ——— Dôme chocolat framboise

FORMULES DÉJEUNER 4 Plats : ;4 Euros ? plats : ;A Euros

Vendredi 24 février

Chou au jambon et champignons ——— Potée de poisson à la moutarde de Meaux ou Escalope de veau cordon bleu Petite ratatouille, pommes cocotte ——— Choux chantilly

." au .! février Lundi 20 février Restaurant d’initiation 22 euros

Dîners Lundi 20 février Restaurant d’application 22 euros Influences d’Inde

Tarte fine de morilles à la crème d’ail Crème mousseuse aux champignons des bois ——— Côte de boeuf grillé, Sauce Béarnaise Gratin de chouchous au gingembre ——— Assiette Gourmande

Beignets d’oignons ——— Salade bollywood ——— Curry d’agneau madras, Naan au fromage ——— Riz au lait Maharadja et mangues rôties

Mardi 21 février Restaurant d’initiation 20 euros

Mardi 21 février Restaurant d’application 25 euros Normandie et Ile-de-France

Quiche Lorraine et son mesclun à la coriandre ——— Salmis de pintadeau, lasagne de légumes ——— Tarte gourmande

Aumônière pomme boudin et caramel beurre salé ——— Velouté de moules au cidre en croûte ——— Gigot d’agneau rôti et son jus Fonds d’artichauts et purée de petits pois Pommes de terre sautées au thym ——— Assiette gourmande

Mercredi 22 février Restaurant d’initiation 20 euros

Jeudi 23 février Restaurant d’application 28 euros

Magret de canard fumé aux airelles et aux noix ——— Entrecôtes double grillée, beurre Maître d'hôtel pommes gaufrettes, tomate Provençale ——— Forêt noire

Variation de « sushi » ——— Légine Nizakana, furofuki daikon et tofu ——— Kushikasutera, glace thé vert et crème coco

Déjeuners

.2 février au ! mars

Lundi 27 février

Mardi 28 février

Œufs mimosa salade de tomates basilic ——— Penne farcis au civet zourite ou Carry de poulet Riz, grains, rougail ——— Choux à la crème

Boulette de morue, coulis de tomates au basilic ——— Brochette de poisson Riz pilaf ou Suprême de pintadeau farci Polenta moelleuse et jus de volaille ——— Soufflé glacé au Grand-Marnier

Mercredi 1 mars

Talmouse à la Bagration ——— Poulet sauté façon Basquaise Pommes cocotte ——— Salade de fruits frais

Jeudi 2 mars

Quiche à l’échalote confite et au chèvre Chantilly de Chavignol ——— Côtes d’agneau grillées, sauce au vin Purée de pomme de terre et céleri ——— Déclinaison de choux

FORMULES DÉJEUNER 4 Plats : ;4 Euros ? plats : ;A Euros

Vendredi 3 mars

Œufs mimosa ——— Pavé de dorade vapeur en bourride Légumes glacés ou Suprême de pintadeau farci rôti Polenta moelleuse au jus de volaille ——— Crêpes farcies aux fruits d’automne, sauce caramel et glace vanille

Déjeuners

/ au 0" mars

Lundi 6 mars

Mardi 7 mars

Blinis au saumon fumé Crème fouettée aigrelette ——— Goujonnette de poisson sauce tartare Tian de légumes ou Poulet cocotte grand-mère ——— Bavarois café vanille Coulis de fruits de la passion

Petit pâté feuilleté, sauce porto ——— Dariole de poisson sauce américaine Riz safrané ou Magret de canard sauté, sauce aigre douce Pommes de terre aux pleurotes ——— Quatre quart aux pommes façon tatin Caramel au beurre salé

Mercredi 8 mars

Quiche à l’oignon ——— Carré d’agneau persillé, primeur de légumes ——— Mousse au chocolat

Jeudi 9 mars

Bavarois d’asperge au saumon fumé crème de vodka à l’aneth ——— Civet de lapereau ——— Macarons de St Emilion

FORMULES DÉJEUNER 4 Plats : ;4 Euros ? plats : ;A Euros

Vendredi 10 mars