SACHA INCHI MANI AMAZONICO FUENTE DE OMEGA 3, 6 Y 9 –ANTIOXIDANTES NATURALES – PROTEINA

BIENVENIDA Sacha Inchi es un cultivo que ha genera gran interés, como un aporte al desarrollo del mismo tiene en sus manos una información básica sobre como adelantar el cultivo. Cuando termine de leer esta información básica tendrá una idea de cómo se podría cultivar. Si considera que este cultivo le interesa, una primera acción sería una visita a nuestro cultivo demostrativo en la vereda Cartagena, municipio de Zipacón, Cundinamarca. Para lograr un buen cultivo, hay varias aspectos que deben tenerse en cuenta, por ejemplo la semilla utilizada, el tipo de suelos, el método de siembra, sanidad, fertilización, manejo de podas, métodos de tutorado, etc, adicional a esta información básica podemos apoyarlo en sus requerimientos específicos con visitas programadas adicionales e incluso con visitas nuestras a sus predios Es conveniente tener en cuenta que además del cultivo propiamente dicho, Usted deberá preocuparse por el beneficio y le puede convenir enterarse de las opciones de procesamiento. Podemos colaborarle adicionalmente en estos aspectos. APOYOS DISPONIBLES Las visitas a nuestro cultivo demostrativo se ofrecen normalmente los días Domingo de 9 a 12 m, puede asistir toda persona que lo desee con inscripción previa. Las visitas para asesorías con propósitos específicos se coordinan de acuerdo a sus requerimientos, pueden ser tanto para planear un cultivo adecuado o para apoyarlo durante el desarrollo de este. Además de la asesoría y el apoyo que podemos darle, tenemos disponibles semillas, insumos y equipos desarrollados especialmente para las condiciones de cultivo en diferentes zonas. Si le interesan estas opciones podemos enviarle información adicional.

Nota: Si Usted lo desea puede imprimir esta información para un uso adecuado.

Contacto: Alberto Polanía Palencia E-mail: [email protected] Cel.: 315 801 35 90 – 319 311 2187

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INFORMACIÓN GENERAL SOBRE EL CULTIVO INTRODUCCION

La SACHA INCHI es una oleaginosa que pertenece a la familia EUFORBIACEA. Es una planta voluble, trepadora y semileñosa de la AMAZONIA. Fue descrita por primera vez en el año 1.753 por el naturista LINNEO, de ahí su nombre científico PLUKENETIA VOLUBILIS LINNEO. La primera mención científica moderna del SACHA INCHI fue hecha en 1980 a consecuencia de los análisis de contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell en USA, los que demostraron que sus semillas tienen un alto contenido de proteína (33%) y aceite (49%). Los productos de SACHA INCHI pueden ser utilizados de diferente manera: 

Como alimento: Aceite de mesa, snacks, tostaditos, suplementos dietarios, harina muy rica en proteínas.



Como cosmético: Productos anti edad, anti arrugas en rostro, cuello y contorno de ojos, productos para piel sensible y seca, humectante en rostro, cuerpo y manos, y productos para el cuidado capilar.

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SACHA INCHI 

MANI AMAZONICO FUENTE DE OMEGA 3, 6 Y 9 –ANTIOXIDANTES NATURALES – PROTEINA Beneficios: Regula los niveles de triglicéridos y colesterol, contribuye a regular la presión arterial, propiedades antiinflamatorias, artritis y reumatismo, arterioesclerosis. Antioxidantes naturales, vitamina A y vitamina E, control de peso, previene los accidentes cardiovasculares y el infarto, y fortalece el sistema inmunológico.

1. CULTIVO 1.1 SUELOS 1.1.1

ANALISIS

Es recomendable realizar un análisis de suelos para establecer las condiciones existentes y necesarias en caso de presentarse algún tipo de deficiencia en el mismo. 1.1.2

PREPARACION

Con base al resultado del análisis de suelos y a las recomendaciones del mismo, se debe adicionar los elementos necesarios. En primer lugar, hacer un hueco de aproximadamente 40 Cms de diámetro y una profundidad de 40 Cms picando muy bien la tierra y abonar con compost o abono orgánico más los elementos recomendados, regar y dejar por un tiempo de 15 días para luego proceder a la siembra. En el desarrollo de esta etapa se recomienda la presencia de un ingeniero agrónomo. 1.2 GERMINACION 1.2.1

VIVERO

Preparar una turba utilizando tierra, arena, humus (si es posible) y abono orgánico. En una bolsa plástica previamente preparada de 15 Cms de diámetro y 25 Cms de altura, depositar esta turba y a una profundidad de 2 Cms colocar una semilla la cual debe quedar bien cubierta y sin cámaras de aire, humedecer y mantener un muy buen riego. De acuerdo a las experiencias, estas semillas empezaran a brotar después de los veinte (20) días; y a los cincuenta (50) o sesenta (60) días, cuando tengan mínimo 4 pares de hojas verdaderas se puede proceder al trasplante al piso ya preparado.

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1.2.2

DIRECTO.

Otra forma es sembrar en el piso preparado directamente 2 o 3 semillas por punto, a una profundidad de tres (3) Cms, cubrir muy bien, humedecer y regar permanentemente, por experiencias la germinación se da a los veinte días aproximadamente. Cuando la o las plántulas tengan 4 pares de hojas verdaderas, se debe realizar un raleo eliminando las plántulas menos vigorosas, y dejando la de mejor presentación. En cualquiera de los dos casos anteriores, durante los primeros sesenta (60) a noventa (90) días el agua para regar es ABSOLUTAMENTE INDISPENSABLE, procurar que no haya encharcamientos por exceso, pues esto también es perjudicial. Así mismo, se puede escarificar la semilla en un lado para así disminuir un poco el tiempo de germinación. Escarificar consiste en utilizar una lija o un elemento de corte para hacer una abrasión en la semilla y facilitar el contacto de la misma con el aire y el agua, procurando no dañar la semilla. 1.3 TRASPLANTE. Seleccionar las plántulas de mejor presentación y proceder a llevarlas al piso, romper la bolsa plástica y colocarlas verticalmente de la mejor manera, esta operación se debe realizar en horas de la mañana o en horas de tarde cuando el sol y el calor no sean muy fuertes, se debe regar y mantener siempre la humedad.

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1.4 INSTALACION DEL CULTIVO. Se recomienda sembrar las plántulas o las semillas según el caso a una distancia mínima de 2 x 2 Mts entre calles y surcos o 2.5 x 2.5 Mts o 3 x 3 Mts o cualquier otra combinación de estos parámetros, dependiendo de las condiciones de agua, luminosidad y calidad del terreno que se tenga.

1.5 INFRAESTRUTURA 1.5.1

TUTORES VIVOS

Es recomendable con el ánimo de obtener seguridad y rebajar a futuro los costos del proceso, usar arboles de la región como mataratón, cafeto o cualquier otro, sembrados cada 6 u 8 Mts, los cuales servirán de apoyo principal para el montaje requerido. 1.5.2

TUTORES MUERTOS

Son postes de cualquier índole como madera, guadua, concreto o plásticos que soportarán el alambrado necesario. 1.5.3

ALAMBRADO

Debe utilizarse alambre galvanizado calibre 14, mínimo 2 ó 3 cuerdas, colocando la primera a una altura de 60 o 70 Cms del piso y amarrada sobre los tutores, teniendo cuidado de no necrosar los tutores vivos, luego la segunda cuerda a 50 Cms de la primera y la tercera a 50 Cms de la segunda, a lo todo el largo del surco que haya establecido. Sobre estas cuerdas la planta ira enredándose para formar y desarrollar el cultivo. 1.6 MANTENIMIENTO DEL CULTIVO Contacto: Alberto Polanía Palencia E-mail: [email protected] Cel.: 315 801 35 90 – 319 311 2187

SACHA INCHI 1.6.1

MANI AMAZONICO FUENTE DE OMEGA 3, 6 Y 9 –ANTIOXIDANTES NATURALES – PROTEINA AMARRAR

Una vez realizado el trasplante o la germinación y establecida la estructura, se recomienda amarrar el tallo principal de la planta al alambre para guiar el desarrollo de la misma, este amarre se hará usando una cuerda de fibra especial. 1.6.2

ENREDAR.

La planta por su naturaleza esencial es enredadera, por lo tanto sus filamentos irán enredándose en los alambres dispuestos para este fin, se deben ir guiando para lograr un buen y mejor resultado. 1.6.3

PODA DE PISO

Cuando la planta esté formada y sus ramas enredadas en los alambres deberá hacerse una poda desde el piso hasta una altura aproximada de 40 Cms con el fin de evitar contacto directo de sus hojas y ramas con el piso para prevenir contaminaciones indeseadas.

1.6.4

DESAMARRAR

Cuando la planta esté debidamente formada debe proceder a retirar las cuerdas que se utilizaron para guiarla con el fin de evitar que se necrosen las ramas debido al engrosamiento de los tallos.

1.6.5

GENERAL

Hasta esta etapa del cultivo y durante este tiempo deberá mantenerse una muy buena humedad con un riego constante en el caso de no haber lluvias, pues la planta en esta primera etapa de más o menos cuatro (4) meses no puede faltarle el agua, si no llueve en el día o la noche se recomienda regar una vez en la mañana temprano y otra vez en la tarde sin sol. La florescencia del cultivo empieza a los noventa (90) días aproximadamente y se debe tener mucho cuidado con los animales domésticos que haya en la finca a fin de evitar daños físicos en la plantación.

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SACHA INCHI MANI AMAZONICO FUENTE DE OMEGA 3, 6 Y 9 –ANTIOXIDANTES NATURALES – PROTEINA El abonamiento del cultivo y su fumigación periódica para control, debe hacerse preferiblemente con material orgánico o con lo recomendado por el agrónomo a cargo. 1.7 COSECHA. 1.7.1

RECOLECCION DE FRUTOS

Los frutos estrellas que inicialmente son de color verde intenso y tamaño variable entre una y dos pulgadas de diámetro, y distinta cantidad de puntas entre tres y siete, empiezan a cambiar de color a café oscuro hasta llegar a una tonalidad de dos colores café, uno oscuro y otro claro, lo cual indica que es el momento de recogerlos, lo que se hace manualmente girándolo sobre su pedúnculo sin maltratar la planta y depositarlos en un balde o recolector tipo para café y luego trasladarlos al sitio de secado.

1.7.2

SECADO

Los frutos estrella se colocan en lonas o mallas adecuadas para un secado parejo directamente al sol o bajo invernadero, protegiéndolos de cualquier tipo de contaminación o maltrato.

1.8 POSCOSECHA 1.8.1

SECADO

El producto debe ser movido con frecuencia para conseguir un secado parejo hasta que quede bien seco y crocante. 1.8.2

EMPAQUE.

Una vez seco se empacara en sacos o costales preferiblemente de polipropileno, evitando cualquier posibilidad de humedad y en condiciones óptimas de asepsia, aquí se debe hacer una selección retirando ramas y hojas, dejando solo los frutos. 1.8.3

ALMACENAMIENTO

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SACHA INCHI MANI AMAZONICO FUENTE DE OMEGA 3, 6 Y 9 –ANTIOXIDANTES NATURALES – PROTEINA Los sacos debidamente cerrados se almacenaran en estibas apropiadas retiradas del piso y de las paredes para lograr una muy buena ventilación, este producto en muy buenas condiciones de almacenamiento puede permanecer varios meses almacenado.

2. PROCESAMIENTO

2.1 TRASLADO A SITIO Los sacos deberán ser trasladados al sitio de procesamiento en condiciones especiales de aseo evitando siempre la posibilidad de humedad. 2.2 PRIMERA SELECCIÓN Aunque en el empaque se hizo una selección, nuevamente se debe hacer otra retirando objetos extraños que pueda haber pasado, con el fin de evitar problemas en el proceso. 2.3 DESCAPSULAR-DESCASCARAR EN MÁQUINA Los frutos estrella se pasan por una máquina acondicionada para retirar la cápsula exterior donde vienen encerradas las semillas, el equipo esta acondicionado para realizar esta operación y tiene formas de graduarla para diferentes niveles, este primer proceso genera una considerable cantidad de polvos y residuos que son muy molestos para ojos, oídos y garganta, por lo cual esta operación deberá realizarse cumpliendo todas las normas establecidas de seguridad industrial.

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2.4 SEGUNDA SELECCION El producto obtenido del descapsulado, se recomienda, debe ser zarandeado para retirar esas partículas pequeñas que sean molestas al operario, este proceso se puede hacer en una zaranda eléctrica o manual según la disponibilidad y usando una malla de medida determinada.

2.5 CLASIFICADORA POR FLUJO DE AIRE CONTINÚO. El producto obtenido de la zarandeada se someterá a un proceso de clasificación por medio de flujo de aire continuo para separar en una parte las semillas, almendras, y frutos sin descapsular y

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SACHA INCHI MANI AMAZONICO FUENTE DE OMEGA 3, 6 Y 9 –ANTIOXIDANTES NATURALES – PROTEINA en otra parte, las capsulas y cascara que cubrían los frutos, esta operación se hace utilizando un equipo acondicionado con una turbina.

2.6 CLASIFICACION El producto obtenido se clasificará inicialmente usando la zaranda con la malla predeterminada, la cual separa las semillas y almendras de una parte y de otra los frutos que aún no han sido descapsulados, seguidamente y por una operación manual usando una mesa especial acondicionada se separan las almendras de las semillas y frutos sin descapsular. Las semillas y frutos sin descapsular se someterán nuevamente al proceso inicial tantas veces como sea necesario, aprovechando las graduaciones que tienen las máquinas. De acuerdo a la experiencia, en cada proceso en máquina se logra un rendimiento de 70%, logrando el 100% máximo en la tercera vez. En el proceso de clasificación se pueden apartar las semillas que se van a utilizar para propagar el cultivo.

3. PRODUCTOS TERMINADOS Separadas las almendras las cuales pueden estar enteras o partidas, se define el uso que se les va a dar, que puede ser para producción de snacks / tostaditos, para lo cual se seleccionarán las

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SACHA INCHI MANI AMAZONICO FUENTE DE OMEGA 3, 6 Y 9 –ANTIOXIDANTES NATURALES – PROTEINA almendras mejores en tamaño y presentación, o para la extracción de aceite donde se utilizarán todas, enteras y partidas, sin seleccionar.

3.1 ACEITE 3.1.1

PREPARACION

Se toman las semillas y mediante la utilización de unas mangas filtrantes especiales, un cilindro de acero inoxidable, una bandeja de recolección en acero inoxidable y una prensa hidráulica de condiciones especiales preestablecidas, se procede a la extracción del aceite. En la manga se depositan las almendras y ésta se introduce en el cilindro, el cual se coloca sobre la bandeja y se continúa con el proceso. 3.1.2

PRENSAR

El contenido de la manga dentro del cilindro se prensa en las condiciones determinadas de presión, manteniéndola por un tiempo determinado, hasta lograr extraer el aceite, dicha presión se ejerce en frío a temperatura ambiente con el fin de no dañar o alterar las condiciones esenciales y básicas del aceite, este se recoge en un recipiente perfectamente limpio y se continúa con el proceso.

3.1.3

FILTRADO.

El aceite se somete a un proceso de filtración utilizando los equipos con que se cuente, puede ser mediante la utilización de un filtro prensa para producciones industriales o para producciones artesanales utilizando un sistema por gravedad, o usando papeles filtro, mangas filtrantes , o el material que se disponga.

3.1.4

EMBOTELLADO Y TAPADO

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SACHA INCHI MANI AMAZONICO FUENTE DE OMEGA 3, 6 Y 9 –ANTIOXIDANTES NATURALES – PROTEINA Utilizar envases de vidrio preferiblemente de color ámbar para proteger el aceite de los rayos lumínicos y cerrar con tapas de seguridad especiales y si es posible sellos de seguridad termoencogibles para ofrecer garantía del producto. 3.1.5

ENCAPSULADO

Mediante la utilización de equipos especiales, el aceite se puede encapsular en capsulas de gelatina blanda o dura para facilitar la ingesta del producto. De la misma manera se puede microencapsular y de esta manera facilitar su utilización. 3.2 TOSTADITOS (SNACKS) 3.2.1

CLASIFICACION

Se debe hacer una muy buena selección de las almendras que se han de utilizar para este fin, buscando que sean de buen tamaño y se encuentren enteras. 3.2.2

LAVAR.

Hacer un muy buen lavado de las almendras seleccionadas utilizando cualquier método conocido, es recomendable poner en agua la cantidad a tostar, adicionar bicarbonato de sodio o limón, en cantidades recomendadas y hervir a fuego lento, hasta que se note una nata la cual se procede a retirar, en seguida realizar un lavado por frotación para retirar la tela que cubre la almendra y así conseguir una buena presentación. 3.2.3

TOSTAR

Usando los métodos tradicionales, horno eléctrico, horno a gas. Horno microondas, paila, etc., o utilizar una tostadora especialmente acondicionada, aplicando variables en tiempo y temperatura, proceder a realizar el tostado de las almendras.

Una vez se retire el producto del sistema utilizado se debe mover continuamente, para detener el tostado y evitar que se quemen. 3.2.4

SABORIZAR

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SACHA INCHI MANI AMAZONICO FUENTE DE OMEGA 3, 6 Y 9 –ANTIOXIDANTES NATURALES – PROTEINA Si se desea las almendras tostadas se pueden saborizar, con diferentes sabores como: sal, ajo, limón, o cualquier otro, dichos sabores se deben adicionar cuando las almendras ya tostadas aun estén calientes y los sabores deben ser en polvo y estar muy bien pulverizados.

3.2.5

ENFRIAR Y EMPACAR

El producto se debe dejar a temperatura ambiente hasta que llegue a una temperatura normal para proceder a empacar, en bolsas preferiblemente de polipropileno y en los tamaños que se definieron, sellar perfectamente las bolsas para evitar entrada de aire. 4. APROVECHAMIENTOS Todos los componentes del proceso y desarrollo del tema SACHA INCHI, pueden ser utilizados y aprovechados de diferentes maneras. Inicialmente en el caso de las podas los residuos resultantes de la misma sirven como abono. Los residuos resultantes de la descapsulada y descascarada de los frutos y semillas, se pueden someter a un proceso de compostaje y después de un tiempo usarse como abono, o también se pueden moler finamente para compostarlos mas rápido o aplicarlos directamente como abono. Se están desarrollando proyectos para extraer de las capsulas y cascaras una serie de productos usados en diferentes aplicaciones industriales como por ejemplo taninos para usos en la industria de pinturas, u otros para aplicarlos en la industria alimenticia por su alto contenido de fibra. Cuando se usa en la producción de tostaditos, los residuos del lavado de las semillas, como son el agua y los sólidos también se usan para aplicarlos como abono y/o fertilizante. Cuando se usa para extracción de aceite, la torta resultante del proceso, se ha comprobado que es un producto muy rico en proteína con contenidos superiores al 60% y de una digestibilidad muy alta del orden del 90%, la cual mediante algún proceso se convierte en harina y puede ser usada en la fabricación de alimentos concentrados para animales o mediante procesos más sofisticados, en la elaboración de alimentos para humanos, como suplementos dietarios, malteadas, bebidas energizantes y bases para una alimentación diaria. Alberto Polanía Palencia  [email protected] Cel. 315 801 3590 – 319 311 2187

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