ANDRÉADEBRITTOVARJÃO
[email protected] [email protected] Facebook: Andrea Varjão (61) 9344-9937 (61) 7812-4954 Tudo começou em casa. A carreira do meu pai exigia que mudássemos de cidade, estado e região do Brasil e até mesmo de país. Passamos por várias cidades, de norte a sul e de leste a oeste do nosso Brasil, bem como tivemos a oportunidade de viver no exterior, em Paris e em Bruxelas. Com essa vida nômade, adquirimos uma bagagem incomensurável no que tange a diversificação cultural - hábitos, costumes. Os mais importantes, para mim, foram os diferentes sabores e aromas que apreciei em cada lugar que vivi e visitei e a adaptação aos costumes de cada lugar. Desde 3 anos de idade quando morávamos em Fortaleza, no bairro da Aldeota, de onde tenho recordações bem peculiares para idade. Gostava de ver o vendedor de caju e pitomba passando na nossa porta, onde em cada ponta de uma vara, que ele carregava encaixada no pescoço, eram penduradas as frutas. Ir à feira com minha mãe, também em Fortaleza e comprar lagosta. E ajudar a preparar a lagosta e lavar os pratos, desde pequena gostava de ficar na cozinha. Trabalhei meu paladar desde pequena, pois cada região tinha sua comida típica, no Rio Grande do Sul, onde nasci, em Uruguaiana bem na fronteira, o carreteiro e o churrasco de chão, em Santa Rosa, as tortas alemãs de variadas camadas, as geleias e cucas, no Paraná, Cascavel, o Barreado, em Dourados MS, o peixe na folha de bananeira, no Rio de Janeiro a feijoada, o bolinho de bacalhau, o pão com carne moída, a famosa empada, Brasília o quebra-queixo, em Recife o queijo requeijão, a carne de sol, o cuscuz de milho, e por todas as cidades que passei o que mais me marcou foram os sabores e modo de viver de cada lugar.
Na passagem pela Europa, toda essa sensibilidade pelos sabores passou por um refinamento, importantíssimo para o trabalho que exerço hoje...muito bom. Quando se mora no interior não há muito que fazer, assim busquei passar o meu tempo fazendo cursos ministrados por culinaristas, o amor daquelas senhoras pelo que faziam me contagiou e transformou o meu gostar em paixão pela gastronomia. Autodidata, comecei lendo vários livros, comprando vídeos, mas busquei especialização no IESB em julho de 2007 e participando de seminários com alguns chefs renomados ate hoje. Um breve relato das experiência e formação profissionais: •
Proprietária durante 1995 a 1999 da Boom festas e Buffet infantil que iniciou minha vida na área de vendas e da gastronomia.
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Consultora na Pão de Minuto em 2003.
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Consultora na Pão Italiano/ Sudoeste 2004.
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Assessora da presidente da hípica de Brasília na montagem de campeonatos hípicos nacionais e internacionais em 2004, 2005 e2006.
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Chef consultora na pousada Baguá – na Vila de São Jorge em Alto Paraíso em novembro e dezembro de 2007. Onde tive o prazer de cozinhar também para o Senador Mercadante e esposa.
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Consultora na Schipper & Thompson, empresa que atua na área de montagem de restaurantes, bares, similares e catering a nível nacional, que atuava apenas no atacado e fui contratada para desenvolver o mix de produtos do varejo, fazer a sua implantação, desenvolver o treinamento de equipe de vendas, selecionar a equipe, treinar, desenvolver o uniforme da empresa. Prestei essa consultoria durante 13 meses até a inauguração da Mr. Schipper em 2008, localizada na QI 11, Lago Sul.
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Colunista de gastronomia na extinta revista WFrade no final de 2007.
http://www.wfrade.com/revista%20setembro/revista%20setembro.html pág. 040 http://www.wfrade.com/revistadezembro2007/revista%20dezembro.html gastronomia e colunista da pagina 78 a 89)
(capa do caderno de
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Chef Consultora do Restaurante PiPa, 106 Sul, criação do cardápio, implantação do mesmo, seleção da equipe de cozinha e seu treinamento, seleção da equipe de salão e bar e o treinamento dos mesmos, desenvolvimento do release de apresentação da casa e inauguração para imprensa. Agosto de 2008.
http://personalgourmetandreavarjao.blogspot.com/2009/03/cacadores-de-bar-liana-sabocorreio.html http://www.querocomer.com.br/noticias.asp?cod_noticia=4464 http://4.bp.blogspot.com/_x3saB_hudSU/SLfNVll0M-I/AAAAAAAAAhM/UMb4zzB1Gjg/s1600h/header-bg2.gif •
Chef consultora do Laguna onde desenvolvi o cardápio junto com a Chef Juliana Cestari e fui responsável pela montagem do salão, pelo treinamento dos garçons, na criação dos uniformes, pela criações distribuição do release da inauguração à imprensa, bem como a organização da festa.
http://divirtase.correioweb.com.br/materias.htm?materia=2881&secao=Guia&data=20080523 http://personalgourmetandreavarjao.blogspot.com/2009/03/aguanaboca-revista-roteirobrasilia.html •
Consultora da boutique de pães La Boulangerie, contratada para refazer o layout do cardápio, o treinamento do salão, criação da promoção “O que o pão significa em sua vida” e apresentação da mesma para imprensa, julho de 2009. http://www.querocomer.com.br/noticias.asp?cod_noticia=4128 http://www.roteirobrasilia.com.br/003/00301015.asp?ttCD_CHAVE=63003
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Personal Gourmet na amostra de decoração Morar Mais2008 e 2009 e apresenta o primeiro desfile de dólmãs personalizadas com chefs renomados do DF. http://www.youtube.com/watch?gl=BR&hl=pt&v=1wYGmkLYPPA(Video para canal Record, no fim da matéria, apresento o risoto de pera, gorgonzola e nozes) http://www.youtube.com/watch?v=A_TIOhbS5gs http://antonello-monardo.blogspot.com/2008/07/gastronomia-movimenta-o-mercado-damoda.html http://antonello-monardo.blogspot.com/2008/06/cozinha-experimental-por-andra-varjono.html http://www.amigasdovinho.com.br/secoes/brasilia/17072009/0705.htm http://personalgourmetandreavarjao.blogspot.com/2009/05/morar-mais-2009_27.html
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Chef consultora na implantação do serviço à La carte na empresa China in Box, loja Lago Norte, responsável pela seleção do pessoal, desenvolvimento do treinamento e pelo conceito do atendimento: generosidade e a cordialidade. http://personalgourmetandreavarjao.blogspot.com/2009/03/china-in-box-lagonorte_4426.html
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Criação e implantação de cardápio do Restaurante Bar Miau que Mia, implantação de salão e criação de uniformes da casa. http://www.ocliente.com/2009/10/miau-que-mia-bar-boite-boate-brasilia/ http://personalgourmetandreavarjao.blogspot.com/2009/08/miau-que-mia.html http://www.roteirobrasilia.com.br/sites/500/551/00002355.pdf pag 08 http://comunidadevip.maiscomunidade.com/conteudo/2009-0822/gastronomia/1448/PEROLAS-DE-BACO.pnhtml http://www.behance.net/fbmainier/frame/782217 http://blogdocelsofaria.blogspot.com.br/2009/08/duas-novos-restaurantes-em-brasilia.html
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Restaurante itinerante na LIMNI – Barca Flutuante no Pontão do Lago Sul http://twicsy.com/i/Ki8Ld
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Participação do evento Time to Mix no Shopping Conjunto Nacional 2009 e 2010. http://finissimo.com.br/radar/2009-08-27/ http://www.timetomix.com/talk.swf
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Implantação do salão da Dona Lenha na 413 Norte em2010.
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Matéria de moda no Jornal da Comunidade 2010 http://comunidadevip.maiscomunidade.com/conteudo/2010-10-30/moda/4547
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XI Encontro de Culturas da Chapada dos Veadeiros, onde contribui na formatação do I Encontro Gastronômico da Chapada dos Veadeiros, http://encontrodeculturas.com.br/2011/encontrogastronomico/, participei do Cerrado Contemporâneo, onde desenvolvi um prato exclusivo para o Restaurante Santo Cerrado Sensação do Cerrado: Risoto de file de frango e manga, com toque de gengibre e gergelim, levemente apimentado finalizado com mix de castanhas, baru e castanha do Para, e folhas de agrião. Acompanha chutney de pequi com damasco, e também fui palestrante juntamente com meu amigo sommelier Rafael Sa - Casa Valduga. http://www.encontrodeculturas.com.br/2011/noticia/435 http://www.encontrodeculturas.com.br/2011/encontrogastronomico/oficinas http://gourmetbrasilia.blogspot.com/2011/07/pratos-do-cerrado-na-chapada-dos.html http://www.aredacao.com.br/culturas.php?noticias=1315 http://www.querocomer.com.br/noticias.asp?cod_noticia=8299
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Chef consultora na Casa de Biscoito Mineiro em 2011. (Treinamento motivacional e de atendimento de balconistas e gerente)
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Selecionada entre 300 chefs de todo Brasil para fazer o programa piloto do canal Bem Simples da Fox, para apresentadora do programa Cozinha Caseira.
Gastronomia brasiliense em Buenos Aires
A chef Andrea Varjão embarcou para Buenos Aires. A convite de Danielle Athayde, curadora da exposição Brasília – Meio Século da Capital do Brasil, ela vai apresentar a gastronomia brasiliense aos portenhos durante a mostra. O projeto, que já pôde ser visto em Madri, Lisboa e Brasília por mais de 40 mil pessoas, tem como objetivo divulgar a cultura e diversidade brasileiras, contando a história da capital do Brasil, seus personagens, arquitetura, cultura e paisagem.
Andrea Varjão e Danielle Athayde se conheceram na Chapada dos Veadeiros (GO), durante o I Encontro de Culturas Gastronômicas da região. Foi lá que a curadora provou o Sensação do Cerrado, prato criado por Andrea que consiste em risoto de file de frango e manga, com toque de gengibre e gergelim, levemente apimentado, finalizado com mix de castanhas, castanha do Pará e de caju e folhas de agrião. Acompanha chutney de pequi com damasco e laranja Sobre a chef A chef Andrea Varjao tem como característica seu amor pela culinária típica do Brasil com toque de contemporaneidade. Gaucha de coração brasiliense, a chef busca inspiração na culinária do nosso pais fazendo uma releitura de pratos como por exemplo a galinhada com pequi que se tornou o Sensacao do Cerrado - Risoto de file de frango e manga, com toque de gengibre e gergelim, levemente apimentado finalizado com mix de castanhas, castanha do Para e de caju, folhas de agrião. Acompanha chutney de pequi com damasco e laranja… (prato desenvolvido pra o I Encontro de Culturas Gastronomicas da Chapada dos Veadeiros. Sobre a mostra Brasília 50 anos é uma realização da Artetude Cultural e tem a curadoria de Danielle Rocha Athayde, que cursou Gestão Cultural, Patrimônio, Turismo e Natureza no Instituto de Investigação José Ortega y Gasset, em Madri, e apresentou o projeto da exposição como tese de mestrado. Depois de ter o trabalho aprovado com honra, Danielle levou uma proposta ao Ministério da Habitação de Madri que resolveu apoiar o projeto. A partir de então a exposição iniciou uma itinerância internacional, chegando agora com grande satisfação a América do Sul. Por meio de uma linha do tempo, a exposição viaja desde o ano de 1753, quando surgiu a ideia de levar a capital do Brasil para o interior do País, até a atualidade. Dividida em blocos temáticos, a mostra apresenta toda a riqueza da cidade e sua história. Em Buenos Aires, a mostra pode ser vista no Espaço Cultural da Embaixada do Brasil.
Janeiro de 2012 http://dicasdacapital.com.br/materia/6316/menu-de-desintoxicao
