PATÉS VEGETALS
TALLER HORT-CUINA
ESCOLA MARTA MATA
Disposar a la nevera d'una petita reserva de patés i cremes per untar és un remei molt socorregut per a aquests moments en què necessitem un refrigeri. Els patés fets a casa constitueixen un farciment ideal per al berenar . Aquí presento una petita varietat que pot ser la idea inicial perquè creeu boniques taules de patés. Alguns d'ells aguanten tres o quatre dies en bones condicions i també poden usar-se com a amaniment per a amanides , verdures al vapor o escaldades. Es poden prendre sobre una tortita d'arròs, crackers, nachos de blat de moro, pa torrat o mullant-hi verdures tallades a tires (pastanaga, api, cogombre) .
RECEPTES Paté d'olives negres
INGREDIENTS • • • •
1 pot d'olives negres sense pinyols. 1 tassa d'alga dulse. 3 cogombres picklats. 1 dent d'all.
ELABORACIÓ Escórrer les olives i afegir la dent d'all picat i els cogombrets tallats. Picar tot bé amb la batedora fins a formar una pasta
Paté de albergínia INGREDIENTS • • • • • • • •
1 albergínia. 1 ceba. 2 o 3 dents d'alls. Tahine. El suc de ½ llimona. Oli d'oliva. Julivert. Comí.
• Sal i pebre.
ELABORACIÓ Pelem i tallem la ceba. Rentem les albergínies i les tallem a trossets (com més petits piquem els ingredients abans es farà el paté). - Al forn: Per cuinar-al forn, una vegada que estigui calent (uns 180 graus és suficient), podrem l'albergínia i la ceba amb una cullerada d'oli fins que es quedi tot tou. Quan estigui tot ben cuit ho passem a un recipient per la batedora i ho batem tot junt amb la resta d'ingredients: l'all i el julivert picats, el suc de llimona, el comí, la sal i el pebre.
Paté de tofu, pastanaga i anxoves
INGREDIENTS • • • • • •
Un bloc de tofu de 250 gms. Una pastanaga. 2 filets d'anxoves. Tamari( salsa de soja). Olives verdes sense pinyol. Oli i sal.
ELABORACIÓ Tallar el bloc de tofu a daus i bullir-lo durant 10 minuts. Ratllar la pastanaga. Aixafar les anxoves amb forquilla, junt amb el tofu, i barrejar-ho tot amb els altres ingredients. Salpebrar, amanir-ho amb una mica d'oli d'oliva, i barrejar bé tots els ingredients i passar per la batedora.
Paté de pastanaga
INGREDIENTS • • • •
3 pastanagues 1 cullerada sopera de curry 1 dent d’all 1 alvocat o 1 grapat d’anacards remullats en aigua la nit abans o durant unes quantes hores
ELABORACIÓ Triturem les pastanagues amb el curry i l’all. Hi barregem els anacards picats o l’alvocat i ja estarà llest per servir. Aquest paté és ideal per farcir endívies i acompanyar-ho d’unes fulles tendres d’enciams, amb cogombre i amanit amb oli de romaní! Ummm, què bó!! També podeu fer-ne torrades, entrepans i tot allò que se us acudeixi.
Sobrassada vegana INGREDIENTS • • • • •
1 pebrot vermell escalivat 2 cullerades soperes de pa ratllat 1 cullerada d'oli 1 pols de sal 1 cullerada de pebre vermell
ELABORACIÓ Rostirem el pebrot al forn. Net i empastifat d'oli a 180 graus fins que veiem que està tou. El pelem. Li traiem les llavors. En el got de la batedora posem tots els ingredients i batem fins que quedi sense grumolls. Guardar-lo en un tup-per o en un pot de vidre amb tapa. A l'hora de servir la sobrassada vegana se li poden posar unes llavors de sèsam sobre.
Humus de cigró amb remolatxa INGREDIENTS • • • • • • • • •
200 gr de cigrons cuits suc d'1 llimona 1 branca de coriandre o julivert 1 all mitjà sal i pebre oli d'oliva suau 1/2 culleradeta de comins 2 cullerades soperes de tahini (pasta de sèsam) ½ remolatxa petita crua
ELABORACIÓ Als cigrons escorreguts els afegim un parell de cullerades de tahini , el suc de la llimona, un all sense el germen, una branqueta de coriandre o julivert, sal, pebre i uns grans de comí i la remolatxa. Ajudant-nos d'una mica del brou de coure els cigrons batrem fins aconseguir una barreja homogènia. Afegirem un bon raig d'oli d'oliva fins a obtenir la consistència desitjada.
