UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN U AD NA CI O

É FAUS TIN JOS

O

SÁ

NI

Ó

RSID VE

HEZ CAR NC RI N

Infinitum...

AL N

HUACHO

ISSN 2307-2059 VICERRECTORADO DE INVESTIGACIÓN

Jul - Dic 2013 Vol. 03 N° 02

Revista de Ciencia y Tecnología HUACHO, PERÚ

INFINITUM... (HUACHO. En línea) PUBLICACIÓN SEMESTRAL Directora:

Zoila Felipa Honorio Durand

Comité editorial:

Jaime Gutiérrez Ascón

Andry Sindeev

Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, Perú

Centro Latinoamericano de Investigación CLICUEM de Samara, Rusia

Henry Alex Lobato Delgado

Betty Martha Palacios Rodríguez

Ministerio de Salud, Perú

Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, Perú

Mercedes Inés Carazo de Cabellos Instituto Tecnológico de la Producción, Perú

María Esperanza Torija Isasa

Cecilia Maura Mejía Domínguez

Universidad Complutense de Madrid, España

Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, Perú

Pedro Gustavo Valencia Vásquez

Julio Fabián Amado Sotelo Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, Perú

Instituto Nacional de Salud, Perú

Consultor editorial:

Raúl Ishiyama Cervantes

Corrección de estilo:

Miguel Víctor Barba Herrera

Revisión estadística:

Aníbal Pantaleón Sifuentes Damián Jaime Fernando Vega Vilca

Traductor:

Juana Rocío Flores Dextre

Diseño y diagramación:

María Julia Fernández Curay

Logística:

Amelia María Silva Poma Amalia Magdalena Gonzáles Marín

Comité consultivo externo: Luis Condezo - Hoyos Washington State University, USA

Roberto Agustín Quevedo León Universidad de Los Lagos, Chile

Miguel Ángel Barrera Gurbillon Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza, Perú

Liliana Sumarriva Bustinza Universidad Nacional Enrique Guzman Valle, Perú

Michelle Fátima Lozano Urbano

Vol. 3 N°. 2 Julio - Diciembre 2013

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2011-16110

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, Perú Instituto Nacional de Innovación Agraria, Perú

Versión Impresa ISSN 2226-5465

Yamill Alam Barrionuevo Inca Roca

Infinitum... (Huacho)

Universidad Nacional del Centro, Perú

Versión virtual ISSN 2307-2059

Manuel Sigueñas Saavedra

Elva María Ríos Ríos Universidad Nacional Agraria La Molina, Perú

Marcial Silva Jaimes Universidad Nacional Agraria La Molina, Perú

Infinitum... (Huacho. En línea)

Impreso en Imprenta La Libertad

Julio Palomino Cadenas Universidad Santiago Antúnez de Mayolo, Perú

Francisco Alfredo Ganoza Chozo Instituto del Mar del Perú, Perú

Gerardo Santos Lázaro Moreyra Instituto Peruano Energía Nuclear, Perú

El contenido de los artículos en la revista Infinitum... (Huacho) es responsabilidad exclusiva de los autores. Av. Mercedes Indacochea N° 609 - Ciudad Universitaria - (01) 232 7084 - Huacho http://investigacion.unjfsc.edu.pe/revistas/ [email protected]

Todos los derechos quedan reservados por el Vicerrectorado de Investigación de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Cualquier publicación, difusión de la información presentada queda autorizada siempre y cuando se cite la fuente de origen

ÍNDICE

Vol 3(2). Julio-Diciembre 2013

Editorial

01

Artículo Original Caracterización físico-química del Aceite de Linaza (Linum usitatissimum L.) del Departamento Cajamarca, Perú. Physico-chemical Characterization of Linseed Oil Flaxseed (Linum usitatissimum L.) Department of Cajamarca, Perú. Marcial Ibo Silva Jaimes, Gisella Gallardo Camarena, Gloria Pascual Chapman.

02

Modelo Semiempírico para la Viscosidad Cinemática en Función de la Temperatura de Aceites Lubricantes Castrol SAE – 40. Semi-empirical model for the Kinematic Viscosity as a Function of Temperature Lubricating Oils Castrol SAE - 40. Mirtha Soledad Ferrer Ventocilla, Carlos Job Fiestas Urbina

15

Formulación y evaluación de galletas enriquecidas con micronutrientes y proteínas de origen animal y vegetal. Formulation and evaluation of cookies enriched with micronutrient and animal and plant protein Cecilia Mejía Dominguez, Edwin Macavilca Ticlayauri, Julia Velásquez Gamarra, Betty Palacios Rodríguez, Luciano García Alor.

23

Evaluación de la calidad de agua de los ríos del ámbito de influencia del proyecto de Camisea en la provincia de Huaytará, Huancavelica. Evaluation of the Huaytará, Pampas and Tambo rivers, of the environment of direct influence of the Camisea project in the province of Huaytará, Huancavelica. José Luis Gave Chagua, Adolfo Ricardo Cortavarría Linares, Andrés Zósimo Ñahui Gaspar.

34

La Calidad de la Gestión de los Recursos Financieros y su Relación con la Calidad Educativa en el Centro Educativo Técnico Productivo Huacho. Quality management financial resources and its relationship with the quality of education in the education center technical production Huacho. Ángel Onzari Luna Santos.

40

Evaluación de la subsistencia de los primeros cazadores de Capillamachay en el altiplano deJunín. Assessment of the subsistence of the first hunters Capillamachay in the highlands of Junín. Obdulio Efigenio Chuco Arias.

46

Original Breve Diagnóstico nutricional de preescolares de una institución educativa inicial del distrito de Huacho, Perú. Preschool nutrition diagnosis of an initial college district Huacho, Perú. Edda Dionicio Mejía, Aníbal Sifuentes Damián, Betty Palacios Rodríguez.

52

Determinación de la acumulación de Metales Tóxicos en agua, sedimento y biota del Humedal el Paraíso. Determination of toxic metals accumulation in water, sediment and biota of the wetland paradise. Berardo Beder Ruiz Sánchez, Ronald Fernando Rodríguez Espinoza, Juan Manuel Ipanaqué Roña

57

Caracterización y evaluación biológica de las algas: Gigartina chamissoi, Porphyra columbina y Ulva lactuca. Characterization and biological evaluation of algae: Gigartina chamissoi, Porphyra columbina and Ulva lactuca. Liliana Sumarriva Bustinza.

64

Normas e Instrucciones para la presentación de artículos.

69

Editorial ¿Cuáles son las necesidades educativas y las necesidades sociales significativas más urgentes de nuestro contexto actual? A pesar del gran desarrollo científico y tecnológico: ¿Por qué la civilización occidental sigue tan insensible al subdesarrollo humano? ¿Por qué seguimos permitiendo la expansión geográfica de las enfermedades emocionales, del hambre, la explosión de la pobreza, la falta de condiciones básicas de vivienda? ¿Por qué el desarrollo material de nuestra civilización sigue provocando tanta degradación medio ambiental y ecosistémica? ¿Por qué somos cada vez más individualistas y menos solidarios? ¿Por qué será que no conseguimos ver las cosas a partir de otro punto de vista, situarlas en otra perspectiva y entender lo que pasa a otros niveles de la realidad? Además, ¿Por qué seguimos usando la lógica binaria excluyente que no considera la existencia de otras alternativas y posibilidades de materialización de las cosas, intentando separar lo que es inseparable, dividiendo el saber y fragmentando la realidad? ¿Por qué convivimos con nuevas formas de ansiedad, de trastornos psíquicos y ataques de pánico, problemas psíquicos y sociales sin precedentes que destruyen nuestras emociones y motivaciones, que diluyen nuestros deseos, afectos y proyectos de vida saludables? Estas y otras preguntas incitan a investigar interactuando con la realidad. Diversas situaciones inadecuadas construidas por el ser humano nos afecta a todos, provocando desequilibrio, inseguridad, miedo e insatisfacción, que generan inestabilidad emocional asociada al recrudecimiento del individualismo, a la debilidad de los lazos fraternos, a la falta de seguridad, de solidaridad, de sensibilidad y sentido de vida. En esa orientación, ahora tenemos la oportunidad de difundir investigaciones transdisciplinarias a la sociedad en general y responder con reflexiones y alternativas para mejorar la vitalidad de los seres humanos en plena armonía con el medio ambiente. En ese sentido, las páginas de la revista indizada de Ciencia y Tecnología INFINITUM… están a tu disposición. Necesitamos para hoy tus aportes. Mañana puede ser tarde.

Julio Macedo Figueroa Vicerrector de Investigación

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

01

Artículo original Recibido: 25-10-2013 Aprobado: 05-12-2013

Caracterización físico-química del Aceite de Linaza (Linum usitatissimum L.) del Departamento Cajamarca, Perú Physico-chemical Characterization of Linseed Oil Flaxseed (Linum usitatissimum L.) Department of Cajamarca, Perú 1

2

Marcial Ibo Silva Jaimes , Gisella Gallardo Camarena , Gloria Pascual Chapman

1

RESUMEN Objetivo: Evaluar las características físico-químicas del aceite de linaza (Linum usitatissimum L.) extraídos de semillas enteras y semillas sometidas a molienda, mediante prensa hidráulica y de tornillo. Métodos: Se evaluaron 4 diferentes sistemas de molienda: molino de disco artesanal, molino de martillo, molino de cuchillos y molino de disco de piedra. En los aceites de linaza obtenidos se realizaron análisis físico-químicos de calidad. Resultados: Se encontró que la semilla de linaza sometida a extracción por prensa hidráulica tiene un rendimiento de 21,695 g aceite/ 100 g m.s. entera y de 16,817 g aceite/ 100 g m.s. entera por extracción en prensa de tornillos, siendo el molino de discos de piedras y la extracción en prensa hidráulica la que permitió un mayor rendimiento (24,108 g aceite/ 100 g m.s.). Los aceites de linaza presentaron una humedad y materia volátil entre 0,079% y 0,110% (b.s.),(p<0,05), densidad de 0,931 g/ml (p>0,05), índice de refracción de 1,482 (p>0,05), índice de acidez entre 0,588 y 0,811 mg KOH/g de aceite (p<0,05), índice de peróxido entre 0,2561,123 (p>0,05), índice de yodo entre 195,985 y 196,386 meq de oxígeno activo/kg de aceite (p<0,05), índice de saponificación entre 189,675 y 191,584 mg KOH/g aceite (p<0,05), materia insaponificable entre 0,778% – 1,388%. El análisis de color indican un L* = 38,933 – 41,250, a* = -1,407 – 5,463 y b* = 36,527 - 41,363. Conclusiones: El aceite de linaza del distrito de Cachachi, extraído con molienda de prensa hidráulica de la semilla entera y semillas molidas con disco de piedra presentan características físicoquímicas que aseguran una mejor calidad que el aceite extraído con prensa de tornillo. Palabras clave: Linaza, aceite de linaza, índice de refracción, índice de peróxido - yodo. ABSTRACT Objective: To evaluate the physicochemical characteristics of flaxseed oil (Linum usitatissimum L.) extracted from whole seeds and seeds subjected to grinding by hydraulic press and screw. Methods: Artisanal mill drive, hammer mill, mill knives and mill stone disk : 4 different grinding systems were evaluated. In flaxseed oils obtained physico-chemical quality analyzes were performed. Results: We found that flaxseed extracted by hydraulic press has a yield of 21,695 g oil / 100 g ms Whole oil and 16,817 g / 100 g m.s. entire extraction in vise , with the disk mill stones and extraction hydraulic press that enabled higher performance ( 24,108 g oil / 100 g ms). Flaxseed oils had a moisture and volatile matter between 0.079 % and 0.110 % (db ) , ( p <0.05 ) , density 0.931 g / ml ( p> 0.05 ) , refractive index of 1.482 ( p> 0.05 ) , acid value between 0.588 and 0.811 mg KOH / g of oil ( p < 0.05) , peroxide value between 0.256 to 1.123 ( p> 0.05 ) , iodine value between 195.985 and 196.386 meq active / kg oil ( p <0.05 ) oxygen , saponification value between 189.675 and 191.584 mg KOH / g oil (p < 0.05) between 0.778 % unsaponifiable - 1.388 % . The color analysis indicate L * = 38.933 to 41.250 , a * = -1.407 to 5.463 b * = 36.527 to 41.363. Conclusions: Flaxseed oil Cachachi district based around hydraulic press with milling of whole seed and ground seeds with stone disc have physicochemical characteristics that ensure a better quality than the oil extracted with vise. Keywords: Linseed oil, refractive index, peroxide - iodine. 1 2

Universidad Nacional Agraria - La Molina. Empresa privada en Industrias Alimentarias.

02

Caracterización físico-química del Aceite de Linaza (Linum usitatissimum L.) del Departamento Cajamarca, Perú

INTRODUCCIÓN Según Bernardinni (1981) los principales productos de la semilla de lino (Linum usitatissimum L.) son el aceite y la torta. El aceite, dado su alto poder secante, se utiliza fundamentalmente en preparación de pinturas y linóleo. Actualmente, en muchos países tales como Canadá, Australia y Estados Unidos se están desarrollando extracciones de aceite de linaza en frío para el consumo humano, es decir aceites vírgenes que conservan genuinamente la composición y las propiedades fisicoquímicas del mismo. Por tanto, se pueden encontrar varios tipos de extracción, los cuales dependen y se diferencian principalmente por el uso que se le dará al producto final, sea éste de consumo industrial o de consumo humano. Según Morris (2005a) el aceite de linaza (apto para consumo humano) se produce a través de la molienda de las semillas que son quebradas con rodillos y posteriormente presionadas en expulsores acondicionados con tubos de ventilación de agua fría. El aceite se comprime bajo condiciones que limitan una máxima temperatura de 35 ºC durante el procesamiento (Oomah, 2003) el prensado en frío es un procedimiento mecánico únicamente, sin la aplicación de calor; los aceites obtenidos mediante este tipo de prensado podrán haber sido purificados por lavado, sedimentación, filtración y centrifugación únicamente (Codex Alimentarius, 1999). La extracción por solventes de aceite de linaza no es recomendable debido a que las semillas tienden a desintegrarse en el proceso y ocasionan más dificultades, por la presencia de finos, en comparación a la soja que se adapta bien a este método de extracción (Bailey, 1984). La calidad de las grasas depende de la naturaleza de los ácidos grasos unidos al glicerol, de los ácidos grasos libres, del número de instauraciones y de la longitud de la cadena carbonada. También depende de la materia prima, características geográficas, climáticas y las variables agronómicas del cultivo, así como de las condiciones de procesamiento y almacenamiento (FAO/WHO, 1970 y Lawson, 1999). Según Shahidi (2004) entre los parámetros utilizados para verificar la calidad de los aceites comestibles están aquellos relacionados con la composición del aceite o de sus propiedades,

como la densidad relativa, índice de refracción, viscosidad, color (visual, lovibond o colorimetría), turbidez (visual o instrumental), punto de solidificación, olor y sabor (evaluación sensorial), índice de saponificación, índice de yodo, materia insaponificable, índice de acidez y punto de ignición. Para verificar su estado oxidativo está el índice de peróxido (IP), las sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS), índice p-anisidina (p-Anv), TOTOX (2IP + p-Anv), índice de rancidez, porcentaje de lípidos polares y porcentaje de polímeros. Los análisis para verificar la presencia de materias no grasas y contaminantes incluyen: materia volátil, fósforo, hierro, cobre, plomo, arsénico, cadmio, pesticidas, antioxidantes sintéticos (BHA, BHT, TBHQ, PG), quelantes metálicos (ácido cítrico, ácido fosfórico), agentes antiespumantes e Inhibidores de la cristalización. Otros análisis incluyen el porcentaje de ácidos grasos, contenido de colesterol (en grasa animal), carotenoides y clorofilas, escualeno (C30H50), esteroles, tocoles u otros componentes menores utilizados como indicadores de adulteración. Belén et al; (2004); Mazlan y Said (2011) analizaron la densidad, índice de refracción, índice de saponificación, índice de yodo, índice de peróxidos, índice de acidez y % ácidos grasos en el aceite de aguacate con la inclusión de algunos análisis instrumentales. Actualmente, la linaza procedente del distrito de Cachachi, ubicado en el Departamento de Cajamarca, así como las linazas producidas en otras zonas del Perú, no cuentan con un registro de la composición de la semilla y aceite de linaza, así como tampoco se ha evaluado qué tipo de extracción permite un mayor rendimiento de aceite. La hipótesis fue: El tipo de molino para la extracción de aceite influye en la calidad físico - químico del aceite de linaza. El objetivo fue evaluar las características físico químicas del aceite de linaza (Linum usitatissimum L.) extraídos de semillas enteras y semillas sometidas a molienda, mediante prensa hidráulica y de tornillo. MATERIAL Y MÉTODOS Las muestras de linaza se recolectaron en la zona de mayor producción del Departamento de Cajamarca, en la Provincia de Cajabamba, en el distrito de Cachachi. Estas fueron conducidas a la Planta Piloto de Alimentos de la

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

03

Marcial Ibo Silva Jaimes, Gisella Gallardo Camarena, Gloria Pascual Chapman

Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) donde se realizó la extracción y a los laboratorios del Programa de Cereales de la Facultad de Agronomía y de Análisis Químico de la Facultad de Ciencias de la UNALM donde se hicieron las operaciones de molienda. Los análisis de la linaza fueron realizados en los laboratorios de Análisis Físico-Químico de Alimentos, Investigación e Instrumentación de la Facultad de Industrias Alimentarias de la UNALM donde se llevaron a cabo por triplicado los siguientes análisis: humedad, proteína, grasa, cenizas totales, fibra, carbohidratos y densidad por el método A.O.A.C. (1995). Se determinó también, en el aceite extraído, la humedad y materia volátil (INDECOPI, 1968), índice de refracción según (INDECOPI, 1975), acidez libre (INDECOPI, 1968), índice de peróxido (INDECOPI, 1968), índice de yodo (INDECOPI, 1968), color: mediante el uso del colorímetro Minolta, índice de saponificación (INDECOPI, 1980), materia insaponificable (INDECOPI, 1980) y cenizas en aceites (INDECOPI, 1980). Para la extracción del aceite de linaza se empleó el flujo de procesamiento elaborado en base a los trabajos realizados por Bernardini (1981), Villanueva (1989), Kirschenbawer (1964) y Oomah (2003). Primero se realizó la limpieza y selección con el fin de contar con las semillas en buen estado y eliminar todas las sustancias extrañas presentes, tales como estacas, tallos, hojas, al igual que la tierra y la suciedad (Bailey, 1984) mediante el uso de una criba de acero inoxidable. La molienda fue realizada a fin de quebrar las semillas de lino. Se utilizaron 4 tipos de molinos: molino de discos artesanal (velocidad de molienda de 1,5 kg/h, con 80% de partículas entre 0,595 – 2,00 mm de diámetro), molino de martillos (velocidad de molienda de 15,00 kg/h, con 75% de partículas entre 0,595 -0,85 mm de diámetro), molino de cuchillos (velocidad de molienda de 0,83 kg/h, con 96% de partículas entre 0,595 - 0,85 mm de diámetro) y molino de discos de piedra (velocidad de molienda de 12,50 kg/h, con 95% de partículas entre 0,595 – 2,00 mm de diámetro). La extracción del aceite de la semilla se hizo mediante la operación de prensado sin ningún tipo de calentamiento previo. Para esta operación se ensayaron con dos tipos de

04

prensa: Prensa hidráulica (extracción mecánica discontinua) y Prensa de tornillo (extracción mecánica continua). Para el caso de la linaza, según Bernardini (1981) y Bailey (1984) se utilizó la prensa hidráulica. Este equipo trabajó hidráulicamente a una presión de 4000 psi, por 30 minutos, siguiendo las recomendaciones de (Villanueva, 1989). La prensa de tornillo trabajó a una presión de 1400 kg/ cm2 (19 000 psi) aproximadamente (Bailey, 1984). La temperatura de trabajo del equipo fue de 160 ºC. El aceite obtenido fue centrifugado para remover cualquier partícula extraña diferente al aceite que afecta negativamente a su apariencia, sabor, color y tiempo de vida. El centrifugado se realizó a 4 000 RPM por 30 minutos de acuerdo a la recomendación de (Lawson,1999). El diseño experimental contempló 6 tratamientos (T1 a T6) para estudiar el efecto de la molienda en la extracción en frío de aceite de linaza. Los datos fueron analizados utilizando un diseño completamente al azar con el soporte del software estadístico SAS con un nivel de significación α = 5%. En el caso del color por ser una variable que consta de varios parámetros solo se realizó un estudio descriptivo considerando el promedio, desviación estándar y coeficiente de variación para cada parámetro dentro de cada tratamiento.

Caracterización físico-química del Aceite de Linaza (Linum usitatissimum L.) del Departamento Cajamarca, Perú

RESULTADOS La composición química de la linaza que se utilizó para llevar a cabo los ensayos de molienda y extracción fue: 6,92% de humedad; 21,25% de proteína; 41,43% de grasa; 17,54% de fibra; 4,33% de cenizas y 8,52% de hidratos de carbono. En cuanto a la extracción, se obtuvo el más alto rendimiento (24,12 g aceite/ 100 g M.S.) en la muestra sometida al molino de discos de piedras y prensa hidráulica; mientras que las semillas sometidas al molino de discos artesanal, martillos y cuchillos dieron rendimientos de 23,57; 21,01y 18,80 g aceite/ 100 g M.S. respectivamente. Los rendimientos

de extracción en las muestras de semilla entera fue de 21,70 g aceite/ 100 g M.S. para la extracción mediante prensa hidráulica y de 16,82 g aceite/ 100 g M.S. para la extracción mediante prensa de tornillos. Los aceites de linaza obtenidos de cada tratamiento presentaron diferencias significativas (P<0,05) con la humedad y materia volátil encontrada en el T2 (mayores a 0,1%) debido, probablemente, a la temperatura de trabajo de la prensa de tornillo (160 ºC) diferente a la temperatura de trabajo en los tratamientos donde la extracción del aceite de linaza se hizo mediante prensa hidráulica (temperatura ambiente 20 – 28 ºC) mostrado en la Figura 1.

Figura 1. Efecto de la extracción en frío de aceite de linaza de muestras sin moler y sometidas a molienda sobre la humedad y materia volátil (%)

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

05

Marcial Ibo Silva Jaimes, Gisella Gallardo Camarena, Gloria Pascual Chapman

En la Figura 2 se observa que la densidad de los aceites de linaza extraídos mediante cada uno de los tratamientos fue de 0,93 g/ml y no se presentaron diferencias significativas entre ellas, (p>0,05).

Figura 2. Efecto de la extracción en frío de aceite de linaza de muestras sin moler y sometidas a molienda sobre la densidad

En la Figura 3 los valores de índice de refracción de todos los tratamientos ensayados, demuestran no existir diferencias significativas (p>0,05).

Figura 3. Efecto de la extracción en frío de aceite de linaza de muestras sin moler y sometidas a molienda sobre el índice de refracción a 25°C

06

Caracterización físico-química del Aceite de Linaza (Linum usitatissimum L.) del Departamento Cajamarca, Perú

En la Figura 4 el efecto de los tratamientos sobre el índice de acidez, presentan diferencias significativas (p>0,05).

Figura 4. Efecto de la extracción en frío de aceite de linaza de muestras sin moler y sometidas a molienda sobre el índice de acidez.

El efecto de los tratamientos sobre el índice de peróxidos, en la Figura 5, se puede observar que en el tratamiento T2 se encontró el más alto valor.

Figura 5. Efecto de la extracción en frío de aceite de linaza de muestras sin moler y sometidas a molienda sobre el índice de peróxido.

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

07

Marcial Ibo Silva Jaimes, Gisella Gallardo Camarena, Gloria Pascual Chapman

En la Figura 6 se observa que no existen diferencias significativas (p>0,05) entre los resultados de índice de yodo de las muestras analizadas.

Figura 6. Efecto de la extracción en frío de aceite de linaza de muestras sin moler y sometidas a molienda sobre el índice de yodo.

La Figura 7 muestra que los aceites obtenidos mediante los tratamientos T1 y T3 presentan diferencias estadísticas significativas con los tratamientos T2, T4, T5 y T6 (p<0,05).

Figura 7. Efecto de la extracción en frío de aceite de linaza de muestras sin moler y sometidas a molienda sobre el índice de saponificación.

08

Caracterización físico-química del Aceite de Linaza (Linum usitatissimum L.) del Departamento Cajamarca, Perú

En la Figura 8 se observa el efecto de los tratamientos sobre la materia insaponificable.

Figura 8. Efecto de la extracción en frío de aceite de linaza de muestras sin moler y sometidas a molienda sobre la materia insaponificable.

Efecto sobre el color

y T4, tratamientos en las que el aceite se extrajo de las semillas sin moler y molido con molino de martillos respectivamente y extraídos con prensa hidráulica a temperatura ambiente, se encontraron a* negativos que denotan un color verde, estos son valores tan pequeños que es imposible notar visiblemente la tonalidad verdosa en estos aceites. En todos los tratamientos se encontraron valores de b* positivos que están en un rango de denotar el color amarillo; siendo este valor el que influye en la percepción del color predominante en el aceite de linaza de origen peruano.

En la Tabla 4 se muestran los resultados de color de los aceites de linaza en coordenadas L*, a* y b*. Siendo el tratamiento T4 (molino de martillos-prensa hidráulica) el que obtuvo la mayor luminosidad. En los tratamientos T2, T3, T5 y T6 se presentaron valores de a* positivos que denotan una pequeña tendencia al rojo. El aceite con mayor valor de a* se encontró en el tratamiento en el que se extrajo el aceite mediante prensa de tornillo posiblemente por efecto de la temperatura. En los tratamientos T1

Tabla 1. Efecto de la extracción en frío de aceite de linaza de muestras sin moler y sometidas a molienda sobre el color.*

Repeticiones

R1 R2 R3 Prom Desv. Estándar Coef. Varia

Sin moler y prensa hidráulica

Sin moler Expeller

T1

Mdiscos artesanal P. hidráulica

T2

M martillo P. hidráulica

T3

M martillo P. hidráulica

T4

M de piedra P. hidráulica

T5

b*

L*

a*

T6

L*

a*

b*

L*

a*

b*

L*

a*

b*

L*

a*

b* L*

40,090 40,980 41,650 40,907 0,783

-0,920 -1,600 -1,700 -1,407 0,424

37,210 36,450 38,640 37,433 1,112

39,770 39,790 37,240 38,933 1,467

5,190 5,000 6,200 5,463 0,645

37,140 36,460 35,960 36,527 0,583

41,300 41,280 41,500 41,360 0,122

2,270 1,930 1,650 1,950 0,310

38,490 38,680 40,280 39,150 0,983

42,860 42,590 43,090 42,847 0,250

-1,200 -1,260 -1,120 -1,193 0,070

43,050 40,620 40,420 41,363 1,464

41,770 41,650 41,640 41,687 0,072

1,080 0,950 0,890 0,973 0,097

40,020 39,320 39,040 39,460 0,505

1,913

-30,172

2,970

3,767

11,806

1,596

0,294 15,922

2,511

0,584

-5,886

3,540

0,174

9,979

1,279

a*

b*

41,880 41,690 41,680 41,750 0,113

4,530 4,380 4,400 4,437 0,081

38,700 39,540 39,500 39,247 0,474

0,270

1,836

1,207

L* : Luminocidad a la escala de 1 – 100 de negro a blanco a* : si es (+) rojo o si es negativo (-) verde b* : si es (+) amarillo o si es negativo (-) azul

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

09

Marcial Ibo Silva Jaimes, Gisella Gallardo Camarena, Gloria Pascual Chapman

DISCUSIÓN Los resultados del análisis de la composición química de la linaza no difieren de las linazas de otros orígenes (Morris, 2005); (Bautista et al, 2007); (Villarroel, Pino y Hazbun, 2006); (Coskuner y Karababa, 2007); (Cunnane et al. 1993); (Bailey, 1984); (Oomah y Mazza, 1997); (Vijaimohan et al. 2006). Los valores de humedad y materias volátiles son menores en el tratamiento T2, el cual difiere de los otros tratamientos por la temperatura de trabajo en la prensa de tornillo (160°C), mientras en la prensa hidráulica se trabajó a temperatura ambiente ( 20 – 28°C). Sobre la importancia de éste indicador en la calidad del aceite (Choo, Bich y Dufour, 2007) argumenta que es deseable que el contenido de humedad en aceites sea bajo porque en aceites con alta humedad el agua contribuye a la hidrólisis de los componentes del aceite durante las etapas de manejo y procesamiento. Lawson (1999) aclara que la hidrólisis es la reacción del agua con una sustancia, en este caso con los glicéridos, produciendo la separación de algunos ácidos grasos con la normal aparición de ácidos grasos libres y productos de glicerol (monoglicéridos y diglicéridos). El Codex Alimentarius (1999) recomienda considerar 0,2% como valor máximo de humedad y materia volátil para aceites y entre las muestras obtenidas en la presente investigación, ninguno de ellas sobrepasaron este valor. La densidad de los ácidos grasos y glicéridos aumenta al disminuir su peso molecular y al aumentar su grado de instauración (Bailey, 1984) por tal razón, el aceite de linaza posee uno de los más altos valores en comparación con otros tipos de aceite debido a que es altamente insaturado (75% de ácidos grasos poliinsaturados y 15% de monoinsaturados). Sobre este indicador de calidad, Bernardini (1981) señaló que la densidad del aceite de linaza a 15° C se encuentra en un rango de 0,93 - 0,94 g/ml mientras que Bailey (1984) indica un rango menos amplio (0,93 - 0,94 g/ml), los resultados de todos los tratamientos se encontraron dentro de los rangos establecidos. El índice de refracción de las grasas y ácidos grasos es un dato de gran interés ya que tiene una estrecha relación con el peso molecular medio y con el grado de saturación (Bailey, 1984). Según Fennema (1985); mencionado

10

por Arellano (2003), el índice de refracción aumenta con el crecimiento de la longitud de la cadena y también con la insaturación. Por dichas razones es justificable haber encontrado un valor de índice de refracción considerablemente mayor a otros tipos de aceites ya que el aceite de linaza peruano contiene 75% de ácidos grasos insaturados y 15% de monoinsaturados haciendo un total de 90% de ácidos grasos insaturados. La composición del aceite de linaza incluye ácidos grasos de cadena larga como el ácido palmítico (16:0), ácido esteárico (18:0), ácido oleico (18:1), ácido vaccénico (18:1), ácido linoleico (18:2) y ácido α-linolénico (18:3). Según Madrid, Cenzano y Vicente (1997) el índice de acidez se expresa como mg de hidróxido de potasio necesarios para neutralizar un gramo de materia grasa (Lawson, 1999) e indica que la hidrólisis resulta acelerada por las altas temperaturas, presiones y una excesiva cantidad de agua. El aceite del tratamiento T2 en el que se realizó la extracción mediante prensa de tornillo trabajó a 160°C fue la muestra en la que se encontró el más alto índice de acidez (0,811 mg KOH/g de aceite). El aceite del tratamiento T5 en el que se utilizó molino de cuchillos tuvo un valor de 0,739 mg KOH/g de aceite y fue el equipo donde la molienda demoró más, por lo que podría presumirse una elevación de temperatura en la semilla, incrementando el índice de acidez. En el aceite extraído de semillas sometidas al molino de discos artesanal (T3), en el que la molienda también fue lenta, se encontró un índice de acidez de 0.655 mg KOH/g de aceite. El aceite extraído mediante prensa hidráulica (T1) de la semilla entera tuvo un índice de acidez de 0,588 mg KOH/g de aceite, el menor entre todas las muestras analizadas, probablemente porque el proceso de extracción fue más rápido, no se realizó la molienda y se trabajó a temperatura ambiente. Los aceites de los tratamientos T4 y T6 fueron extraídos de semillas sometidas a los molinos de martillo y discos de piedra, respectivamente; encontrándose índices de acidez de 0,613 y 0,634 mg KOH/g de aceite, debido a que en estos tratamientos la molienda es rápida, sin muchas posibilidades de elevar las temperaturas de la semilla. Se podría asumir que el mecanismo de impacto que usa el molino de martillos es el que eleva menos la temperatura en el proceso y contribuye a que el

Caracterización físico-química del Aceite de Linaza (Linum usitatissimum L.) del Departamento Cajamarca, Perú

índice de acidez permanezca bajo al igual que el mecanismo de fricción en el molino de discos de piedras. El índice de acidez es un indicador de la calidad, de la frescura del aceite (Lawson, 1999) y es la mejor medida de su alteración por hidrólisis (Trevejo, 2003), El Codex Alimentarius (1999) recomienda que el índice de acidez para aceites prensados en frío no sobrepase los 4 mg KOH/g de aceite. Ninguna de las muestras analizadas sobrepasó éste límite. Se puede asumir que este valor podría haber sido afectado por la temperatura de trabajo de la prensa de tornillo (160 °C); ya que de acuerdo a Lawson (1999), los ácidos grasos y las grasas, expuestas al aire, especialmente a temperaturas elevadas y en presencia de algunos metales, absorben el oxígeno y forman peróxidos. Para evitar el incremento del índice de peróxidos por causa de la temperatura cuando se realizan extracciones de aceite con la prensa de tornillo, es importante que se cuente con un mecanismo de enfriamiento incorporado (Zheng, 2005). El aceite extraído mediante prensa hidráulica de semilla entera (T1) alcanzó un índice de peróxido de 0,26 meq de oxígeno activo/ kg de aceite, siendo el valor más bajo entre todos los tratamientos y la temperatura de proceso a la que se llevó a cabo la extracción fue baja (temperatura ambiente). Lawson (1999) señala que la autooxidación, reacción inducida por el aire a temperatura ambiente, generalmente es un proceso lento y se necesita un tiempo considerable para producir una cantidad suficiente de peróxidos. Los aceites de los tratamientos T3, T4, T5 y T6 presentaron valores intermedios porque incluyeron una operación adicional en su proceso, la molienda, que influyó en el incremento del índice de peróxido con respecto al aceite extraído mediante el tratamiento T1. La presencia de metales como el cobre en los molinos fue probablemente la causa del incremente del índice de peróxido en dichos tratamientos ya que, según Lawson (1999), el cobre metálico es un excelente prooxidante por lo que se debería tener cuidado en eliminar el cobre, latón, bronce u otras aleaciones que contengan dicho metal de los equipos de procesado de aceites y grasas. Lawson (1999) indica, también, que los productos que contienen una proporción más elevada de ácidos grasos insaturados son más

propensos a la oxidación que los que contienen cantidades más bajas. En el caso del aceite de linaza es necesario tomar en cuenta que está compuesto de 61% de ácido alfa linolénico (Omega 3) y que éste es muy sensible al calor, oxígeno y luz, por lo que usualmente la semilla entera debería ser prensada en frío (Choo, 2007a). Para estabilizar el ácido graso Omega3, la temperatura del proceso debería ser tan baja como sea posible, y por lo cual Lawson (1999) señala que se debe guardar un cuidado considerable durante la fabricación, almacenamiento y utilización para detener esta reacción una vez iniciada o disminuir su incidencia tanto como sea posible (Lawson, 1999). En este estudio se tomó en cuenta expresamente estas recomendaciones, por ello ninguna de las muestras analizadas sobrepasa los 15 meq de oxígeno activo/g de aceite señalado por el Codex Alimentarius (1999) como valor máximo recomendado para aceites comestibles prensados en frío. Según Lawson (1999) y Hamilton y Rossell (1987) el índice de yodo es una medida del índice de dobles enlaces o del grado de instauración, por lo tanto, un indicador de la estabilidad oxidativa. Los valores encontrados son propios de aceites con ácidos grasos que poseen dobles enlaces, tales como oleico, linoleico, linolénico, etc. Un valor promedio de 196 indica una gran insaturación en este aceite lo cual es normal si se toma en cuenta que posee 75% de ácidos grasos poliinsaturados y 15% de mono insaturados en su composición. Bernardini (1981) señalan que el aceite de linaza tiene índice de Yodo en un rango de 170204, mientras que Bailey (1984) indica un valor mínimo de 177, los valores obtenidos en todos los tratamientos están dentro y en el nivel superior del rango de referencia mencionado, posiblemente, gracias a las temperaturas bajas de la zona de cultivo ya que Bailey (1984) dice que cuanto más frío es el clima en el que se desarrolla el lino, es más elevado el índice de Yodo del aceite. El índice de saponificación un indicador vinculado con la identificación y la autenticidad de un aceite ya que nos da una idea del peso molecular promedio o tamaño, como una función de las longitudes de cadena de los ácidos grasos constituyentes (Lawson, 1999) y

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

11

Marcial Ibo Silva Jaimes, Gisella Gallardo Camarena, Gloria Pascual Chapman

se define como el número de mg de KOH requeridos para saponificar un g de grasa. Bernardini (1981) señala que el índice de saponificación para el aceite de linaza se encuentra dentro del rango de 188-196 mg KOH/ g aceite, aunque existe diferencias significativas (p<0,05) entre los resultados probablemente debido a factores relacionados con el análisis, todos los resultados se encuentran dentro del rango establecido. La materia insaponificable es igual a la cantidad total de sustancias disueltas en el aceite que después de la saponificación, no son solubles en soluciones acuosas pero sí en solventes orgánicos usados para su determinación (Hamilton y Rosell, 1987); es decir, es la medida de la proporción del material orgánico disuelto por los glicéridos y ácidos grasos. Estas sustancias pueden ser impurezas como aceite mineral, o de origen natural como esteroles, tocoferoles, carotenoides o pigmentos, ceras y alcoholes superiores (Staufler, 1996 mencionado por Choo, 2007). Por los resultados obtenidos, es posible que la temperatura de trabajo sea la que favorezca la presencia de materia insaponificable en el aceite de linaza extraído, ya que el aceite del tratamiento T2, en el que se extrajo el aceite mediante prensa de tornillo a 160°C, es el que presentó 1,388% que fue el valor más alto y el que está muy cercano al límite máximo establecido de 1,5% por Bailey (1984). En contraste, en el aceite del tratamiento T1, en el que se trabajó a temperatura ambiente, se encontró el valor más bajo (0,777%). Los demás tratamientos presentan un valor promedio de 0,842% de materia insaponificable el cual es significativamente menor al límite máximo establecido. La luminosidad (L*) en todos los tratamientos realizados se encuentra en un rango de 38,933 – 42,847, siendo el aceite extraído mediante prensa de tornillo el que presentó la menor luminosidad posiblemente debida a la alta temperatura de procesamiento y el tratamiento T4 (molino de martillos-prensa hidráulica) el que obtuvo la mayor luminosidad. En los tratamientos T2, T3, T5 y T6 se presentaron valores de a* positivos en un rango de 0,973 y 5,463 que denota una tendencia al rojo, pero estos valores son tan pequeños que la apariencia de rojo es casi imperceptible visiblemente. El aceite con mayor valor de a* se

12

encontró en el tratamiento en el que se extrajo el aceite mediante prensa de tornillo posiblemente por efecto de la temperatura. En los tratamientos T1 y T4, tratamientos en las que el aceite se extrajo de las semillas sin moler y molido con molino de martillos respectivamente y extraídos con prensa hidráulica a temperatura ambiente, se encontraron a* negativos que denotan un color verde en un rango de -1,193 a -1,407. Estos son valores tan pequeños que es imposible notar visiblemente la tonalidad verdosa en tales aceites. En todos los tratamientos se encontraron valores de b* positivos que están en un rango de 36,527 y 41,363 y denotan el color amarillo, siendo este valor el que influye en la percepción del color predominante en el aceite de linaza de origen peruano. El tratamiento T2 en el cual se extrajo el aceite mediante prensa de tornillo de semilla sin moler fue en el que se presentó el valor más bajo de b* (36,527) posiblemente debido a que la temperatura de trabajo del equipo fue bastante alta en comparación a los demás tratamientos. En promedio el aceite de linaza extraído en frío tuvo coordenadas de color en los siguientes rangos: L* = 38,933 – 41,25; a* =-1,407 – 5,463 y b* = 36,527 -41,363. Estas coordenadas difieren a lo reportado por Choo et al. (2007a) quienes encontraron que el color del aceite de linaza extraídos en frío de origen australiano poseía L* = 60,05 – 63,71, a* = 3,28 – 9,56 y b* = 91,08 – 99,80. Se puede notar que estos son superiores y denotan mayor luminosidad, una tendencia a un color rojo más pronunciado y el color amarillo es aún más predominante que en el aceite de linaza de origen peruano. Estas diferencias tienen que ver con las condiciones climáticas, condiciones de cultivo y diferencias en el proceso de extracción. El color es un atributo fundamental en la valoración organoléptica y muchas veces es un primer criterio del juicio sobre la calidad del mismo y sobre la preferencia del consumidor (Pagliarini, 1994 y Pérez et al. 2003). El aceite de linaza de origen peruano se presenta a la vista con un color amarillo brillante, lo cual es una característica muy favorable en aceites vegetales en general.

Caracterización físico-química del Aceite de Linaza (Linum usitatissimum L.) del Departamento Cajamarca, Perú

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Association of Official Analytical Chemists AOAC. (1995). Official methods of analysis (16th ed.). Washington D.C.: M.P. Bueno. Arellano, P. (2003). Utilización de enzimas en la extracción de aceite de semilla de sacha inchi. Tesis para optar el Título de Ingeniero en Industrias Alimentarias, Lima: Universidad Nacional Agraria La Molina. Bailey, A. (1984). Aceites y Grasas Industriales. Barcelona: Reverté S.A. Bautista, M., Castro, A., Camarena, E., Wrobel, K., Wrobel, K., Alanís, G., Gamiño, Z. & Da Mota, V. (2007). Desarrollo de pan integral con soya, chía, linaza y ácido fólico como alimento funcional para la mujer. Archivos Latinoamericanos de Nutrición (ALAN), 57(1), 78-85 D i s p o n i b l e e n : http://www.alanrevista.org Belén, D., López, I., Barranco, J., García, D., Moreno-Alvarez, M. J & Linares, O. (2004). Caracterización fisicoquímica del aceite de la semilla de Píritu (Bactris piritu (H. Karst) H. Wendl). Grasas y Aceites, 55 (2), 138-142. Bernardini, E. (1981). Tecnología de aceites y grasas. Barcelona: Alhambra. Choo, W., Bich, J., Dufour, J.P. (2007a). Physicochemical and quality characteristics of cold- pressed flaxseed oils. Journal of Food Composition and Analysis, 20, 202-211. Choo, W., Bich, J., Dufour, JP. (2007b). Physicochemical and stability characteristics of flaxseed oils during pan-heating. Journal of the American Oil Chemists' Society, 84, 735-740. Codex Alimentarius. (1999). Norma General para Grasas y Aceites Comestibles No Regulados por Normas Individuales. D i s p o n i b l e e n : www.codexalimentarius.org Coskuner, Y. & Karababa, E. (2007), Some physical properties of flaxseed (Linum usitatissimum L.). Journal of Food Engineering, 78 (3), 1067-1073. Cunnane, S., Ganguli, S., Menard, C., Liede, A., Hamadeh, M., Chen, Z., Wolever, T.M.S. & Jenkins, D.J.A. (1993). High alpha-linolenic acid flaxseed (Linum usitatissimum): some nutritional

properties in humans. British Journal of Nutrition, 69, 443-453 Food and Agriculture Organization and the World Health Organization (FAO/WHO). (1970) Recommended International Standard for Edible Sunflower Seed Oil, FAO and WHO, Rome, Italy, 22. Hamilton, R.J. & Rossell, J. B. (1987). Analysis of oils and fats. Elsevier Applied Science, New York-USA, 441. Instituto Nacional de Defensa del Consumidor y de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) (1975). NTP 209.121. Aceites y grasas comestibles. Método de Determinación del Índice de Refracción. Instituto Nacional de Defensa del Consumidor y de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) (1968). NTP 209.004. Aceites y grasas comestibles. Método de Determinación del contenido de humedad y materias volátiles. Instituto Nacional de Defensa del Consumidor y de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) (1968). NTP 209.005. Aceites y grasas comestibles. Método de Determinación de la Acidez Libre. Instituto Nacional de Defensa del Consumidor y de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) (1968). NTP 209.006. Aceites y grasas comestibles. Método de Determinación del Índice de Peróxido. Instituto Nacional de Defensa del Consumidor y de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) (1968). NTP 209.007. Aceites y grasas comestibles. Método de Determinación del Índice de Yodo. Método de Wijs. Instituto Nacional de Defensa del Consumidor y de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) (1980). NTP 209.058. Aceites y grasas comestibles. Método de Determinación del Índice de Saponificación. Instituto Nacional de Defensa del Consumidor y de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) (1980). NTP 209.057. Aceites y grasas comestibles. Método de Determinación de la Materia Insaponificable. Instituto Nacional de Defensa del Consumidor y de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) (1980). NTP 209.056. Aceites y Grasas comestibles. Método para Determinar Cenizas. Kirschenbawer, H. G. (1964). Grasas y aceites: química y tecnología. México D.F.: Continental.

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

13

Marcial Ibo Silva Jaimes, Gisella Gallardo Camarena, Gloria Pascual Chapman

Lawson, H. (1999). Aceites y grasas alimentarios. Zaragoza: Acribia S.A. Madrid, A., Cenzano, I. & Vicente, J. (1997). Manual de aceites y grasas comestibles. Madrid: Mundi – Prensa. Mazlan, N. W. & Said, I. M. (2011). PhysicoChemical Properties of the Oils and Fat from Crotalaria cleomifolia Seeds (Sifatsifat Fiziko-Kimia Minyak dan Lemak daripada Biji Crotalaria cleomifolia). Sains Malaysiana, 40 (9), 1037–1041. Morris, D. (2005a). Linaza - Una recopilación sobre sus efectos en salud y nutrición. (4ª Ed.). Flax Council of Canada. Disponible en: www.flaxcouncil.com Morris, D. (2005b). Nuevos datos de la linazaLinaza una elección inteligente. Canadá. Disponible en: www.flaxcouncil.com Oomah, B. (2003). Processing of flaxseed fiber, oil, protein and lignanos in: Flaxseed in Human Nutrition. (2da. Ed.) Champaign, Illinois: AOCS Press. Oomah, B. & Mazza, G. (1997). Effect of dehulling on Chemicals composition and physical properties of flaxseed. Lebensmittel-Wis-senschaft und Technologie, 29, 245-250. Pagliarini, E., Stramba, P. & Semeria, L. (1994). Study of the subjective affective meaning and motivational aspects towards extra virgin olive oil. Grasas Aceites, 45, 65-67. Shahidi, F. (2004). Quality assurance of fats and oils. Oil Mill Gazetteer, 110, 4-6

14

Trevejo (2003). Avances de la Investigación en frutos oleaginosos de la Amazonía peruana. Estudio del aceite de ungurahui (Jessenia bataua). CONCYTEC – UNAP. Noviembre, 59 71. Vijaimohan, K., Jainu, M., Sabitha, K., Subramaniyam, S., Anandhan, C. & Shyamala C. (2006). Beneficial effects of alpha linolenic acid rich flaxseed oil on growth performance and hepatic cholesterol metabolism in high fat diet fed rats. Life Sciences, 79 (5), 448-454. Vi l l a n u e v a , A . ( 1 9 8 9 ) . E x t r a c c i ó n y Caracterización de Goma de Semilla de Lino (Linum usitatissimum). Trabajo profesional de Ingeniero en Industrias Alimentarias. Lima: Universidad Nacional Agraria La Molina. Villarroel, M., Pino, L. & Hazbun, J. (2006). Desarrollo de una Formulación Optimizada de mousse de linaza (Linum usitatissimum). Archivos Latinoamericanos de Nutrición (ALAN). Disponible en: http://www.scielo.org.ve Zheng, Y., Weisenborn, D., Tostenson, K. & Kangas, N. (2005). Energy analysis in the screw pressing. Of Whole and dehulled flaxseed, I. Food Eng, 66, 193202. Correo electrónico: [email protected]

Artículo original Recibido: 03-06-2013 Aprobado: 02-12-2013

Modelo Semiempírico para la Viscosidad Cinemática en Función de la Temperatura de Aceites Lubricantes Castrol SAE – 40 Semi-empirical model for the Kinematic Viscosity as a Function of Temperature Lubricating Oils Castrol SAE - 40 Mirtha Soledad Ferrer Ventocilla1, Carlos Job Fiestas Urbina2 RESUMEN

Objetivo: Investigar el modelo semiempírico, que mejor represente la viscosidad cinemática del aceite CASTROL SAE – 40. Métodos: Se empleó datos experimentales de la viscosidad en función de la temperatura en el rango (10 – 170)(°C) y el programa de cómputo FIX-RHEOL-01. Resultados: Los parámetros obtenidos para el modelo de Arrhenius modificado por un factor preexponencial de m potencia entera de la temperatura, son: Coeficiente ηo= 7,01E-96 (St/K ), potencia de la temperatura en el factor preexponencial m = 30, energía de activación en el factor exponencial de Arrhenius Evis=121916,60 (J/mol), temperatura mínima del aceite según el modelo Tmin = 488,77 (K) y la constante universal de los gases ideales R = 8,31451 (J/mol/K). Conclusiones: El rango de validez recomendado es (273,15 K – 488,77 K). El error porcentual promedio de las predicciones, en el rango de los datos experimentales, es 8,58%. Palabras clave: Modelo, viscosidad, temperatura, lubricante. ABSTRACT Objective: Investigate the semi-empirical model that best represents the kinematic viscosity of oil CASTROL SAE - 40. Methods: Viscosity experimental data was used depending on the temperature in the range (10-170) (° C) and the computer program Rheol-FIX-01. Results: The parameters obtained for the Arrhenius model modified by a pre exponential integer power factor of temperature, are: Coefficient ηo = 7.01 E-96 (St / Km), power of the temperature in the pre exponential factor m = 30, activation energy in the exponential factor Evis = 121,916.60 (J / mol), temperature corresponding the minimum viscosity of the oil as the model Tmin = 488.77 (K) and the universal ideal gas constant R = 8.31451 (J / mol / K). Conclusions: The recommended range of validity is (273.15 K - 488.77 K). The average of the predictions errors in the range of experimental data is 8.58%. Keywords: Model, viscosity, temperature, lubricating.

1 2

Universidad Alas Peruanas, Filial Huacho. Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, Huacho. Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

15

Mirtha Soledad Ferrer Ventocilla, Carlos Job Fiestas Urbina

INTRODUCCIÓN Los aceites lubricantes se fabrican con la finalidad de establecer contacto entre dos partes móviles de una máquina para evitar el desgaste abrasivo; su eficacia depende de la viscosidad y de la temperatura de trabajo. En los lubricantes la viscosidad disminuye con la temperatura a la cual elaboran perdiendo eficacia. Por esta razón es importante conocer la viscosidad de los lubricantes en función de la temperatura a la cual trabajan, para hacer una correcta aplicación teniendo en consideración las condiciones de trabajo del aceite.

Combinando las tres últimas expresiones (1.2, 1.3 y 1.4) en la expresión para la viscosidad absoluta (1.1), obtenemos:

El comportamiento viscoso de los líquidos es muy distinto al de los gases. Por ejemplo, mientras que en un gas la viscosidad aumenta al elevarse la temperatura, la viscosidad de los líquidos disminuye. En 1913 el fisicoquímico español J. de Guzmán demostró por primera vez, de manera empírica, que la viscosidad sigue una ley del tipo de la de Arrhenius, resultado confirmado en 1916 por el propio Arrhenius, (Byron, Warren y Lightfood, 2002). La ecuación que describe la viscosidad absoluta de los líquidos en función de la temperatura, es la siguiente.

La viscosidad cinemática es definida por la siguiente expresión.

La densidad para una sustancia homogénea es definida por

Un Modelo que mejor se ajusta al comportamiento viscoso de los aceites lubricantes es el modelo de Arrhenius modificado agregando un factor pre exponencial, de potencia entera m de la temperatura.

m

(1.6)

El volumen molar, se define por la expresión siguiente

16

¿En qué medida la temperatura en ACEITES LUBRICANTES MARCA CASTROL influyen en su viscosidad? La temperatura influye en la viscosidad en ACEITES LUBRICANTES MARCA CASTROL. El objetivo es establecer modelos matemáticos que relacionen la viscosidad en aceites lubricantes marca Castrol con su temperatura, a partir de datos experimentales.

Modelo Semiempírico para la Viscosidad Cinemática en Función de la Temperatura de Aceites Lubricantes Castrol SAE – 40

MATERIAL Y MÉTODOS En la obtención de los datos experimentales se ha utilizado un viscosímetro de Engler. Los datos experimentales de viscosidad cinemática corresponden a temperaturas en el rango entre 10 – 160 °C, para el aceite lubricante marca CASTROL SAE 40, utilizado en maquinaria automotriz. Los resultados se muestran en la Tabla 1 y en la Figura 1. Partes del Viscosímetro y Procedimientos: 1.

Tiene un recipiente externo (baño de maría). 2. Tiene un recipiente interno (donde se coloca el líquido a prueba). 3. Varita de obturación (para obturar el capilar a través del cual escurre el líquido de prueba). 4. La viscosidad del líquido de prueba es directamente proporcional al tiempo de escurrimiento, este se mide empleando un cronómetro. 5. Ta m b i é n d i s p o n e m o s d e d o s termómetros uno para medir la temperatura del baño de maría y otro para medir la temperatura del líquido de prueba. 6. El líquido de prueba va a escurrir en un vaso de precipitado pyrex de 1000 cm3. 7. Para dimensionar la muestra contamos con un matraz pyrex de 300 cm3 donde depositamos una muestra de líquido de prueba de 200 cm3. 8. Rodeando la base del recipiente externo está incorporada una resistencia eléctrica de 500 watt para calentar el baño de maría que a la vez calentará el líquido de prueba hasta la temperatura deseada. 9. Se llena el recipiente interno con 200 cm3 del líquido de prueba. Luego se calienta hasta la temperatura deseada mediante el baño de maría agitando el líquido para homogenizar la temperatura. 10. Se saca la varita de obturación y se toma el tiempo de vaciado del líquido de prueba. 11. La viscosidad de líquido se expresa en grados de Engler (°E) que es igual al ratio entre el tiempo vaciado del líquido de prueba entre tiempo de vaciado de 200 cm 3 de agua

Tabla 1. Datos experimentales de viscosidad en función de la temperatura para aceite lubricante CASTROL SAE 40.

i

Θi (°C)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

14,5 22,5 25,5 37,5 43,3 53,5 68,5 85,8 90,0 100,0 110,0 120,0 134,0 134,0 150,0 159,5

Ηi (°E)

ηi (St)

670,033 478,568 379,761 191,837 128,592 76,401 46,93 28,124 26,515 18,806 16,773 16,18 13,554 13,554 13,215 13,808

48,97 34,97 27,744 13,99 0,9351 0,5503 0,3296 0,1832 0,17 0,1039 0,085 0,0793 0,0525 0,0525 0,0489 0,0552

Fuente: Ferrer M. S., 2011, Ferrer y Fiestas, 2011

Figura 1. Viscosidad expresada en Stokes (St), en función de la temperatura para aceite lubricante CASTROL SAE 40, (Ferrer, 2011; Ferrer y Fiestas, 2011).

MÉTODOS Método del punto mínimo, (Ferrer, 2011; Ferrer y Fiestas, 2011) Este método utiliza el punto mínimo de la ecuación empírica, para determinar la temperatura Tmin a la que ocurre el mínimo de la viscosidad del líquido, y la viscosidad mínima correspondiente. Utilizando luego el modelo físico estadístico, trabajando en la expresión para el punto mínimo, obtenemos la energía de activación Evis y el factor preexponencial ηo. A) En el punto mínimo, de la función que representa el modelo de viscosidad cinemática para líquido. Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

17

Mirtha Soledad Ferrer Ventocilla, Carlos Job Fiestas Urbina

Resultando la expresión.

La viscosidad cinemática obtenida experimentalmente se ha ajustado a una función exponencial de la forma.

Las temperaturas en el numerador están expresadas en (°C) y en el denominador están expresadas en (K). Método de ajuste al modelo de Arrhenius

La viscosidad η es mínima cuando el exponente p = A + BT + CT2 es mínimo.

Para η mínimo dp/dt = 0

Reemplazando el valor de Tmin (°C) en la expresión para la energía de activación viscosa Evis, podemos obtener el valor de esta para el lubricante ensayado.

B) El coeficiente pre exponencial lo obtenemos del siguiente modo. Obtenemos la viscosidad mínima a partir de la correlación empírica.

Obtenemos la viscosidad mínima a partir del modelo físico estadístico.

A partir del cual despejamos el coeficiente pre exponencial ηo.

18

Los datos experimentales (Ti, ηi), se utilizan para ajustar el modelo de Arrhenius, haciendo variar el factor pre exponencial (ηo) y la energía de activación (Evis), por el método de mínimos cuadrados. Esta operación se realizó con la aplicación FIX-RHEOL-01, creada por los autores. De este ajuste se obtienen los parámetros ηo y Evis. El modelo de Arrhenius es dado por la siguiente expresión, (Laidler y Meiser, 2007).

Método de ajuste al modelo físico estadístico Los datos experimentales (Ti, ηi), se utilizan para ajustar el modelo físico estadístico, haciendo variar el factor pre exponencial (ηo) y la energía de activación (Evis), por el método de mínimos cuadrados. Esta operación se realizó con la aplicación FIX-RHEOL-01, creada por los autores, basado en el lenguaje Matlab 7.0, (Gutipa y Gutierrez, 2007). El exponente “m” de la temperatura como factor pre exponencial se prefija. De este ajuste se obtienen los parámetros ηo y Evis, para un exponente “m”. El modelo físico estadístico es dado por la siguiente expresión.

Modelo Semiempírico para la Viscosidad Cinemática en Función de la Temperatura de Aceites Lubricantes Castrol SAE – 40

Tabla 2. Parámetros obtenidos con el método del punto mínimo

RESULTADOS Método del punto mínimo Los valores obtenidos para los parámetros de la muestra de aceite lubricante estudiada son los que se presentan en la tabla 2.

Aceite Castrol SAE 40 A

B (1/°C)

C (1/°C2)

Evis

ηo

(J/mol)

(St/K)

Tmin (°C)

11,392 -0,0303 9,38E-01 3613,7 4,17E-02 161,473 R=8,31451(J/mol/K)

Comparamos los valores alcanzados experimentalmente con aquellos obtenidos con la fórmula empírica y aquellos logrados con el modelo físico estadístico empleando el método del punto mínimo. Los resultados se muestran en la Tabla 3. Tabla 3. Evaluación del error porcentual de predicción de la fórmula empírica y del modelo físico estadístico, en el método del punto mínimo. i

Ti (°C)

Ti (K)

ηi (St)

ηemp (St)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

14,5 22,5 25,5 37,5 43,3 53,5 68,5 85,8 90,0 100,0 110,0 120,0 134,0 134,0 150,0 159,5

287,65 295,65 298,65 310,65 316,45 326,65 341,65 358,95 363,15 373,15 383,15 393,15 407,15 407,15 423,15 432,65

4,897 3,497 2,7744 1,399 0,9351 0,5503 0,3296 0,1832 0,17 0,1039 0,085 0,0793 0,0525 0,0525 0,0489 0,0552

5,24 3,2 2,68 1,36 1,01 0,61 0,32 0,17 0,15 0,11 0,09 0,07 0,06 0,058 0,05 0,05

PROMEDIO =

ERR.POR. (%) 6,6 9,33 3,66 2,55 7,16 10,07 3,3 7,84 14,36 6,85 2,74 10,92 9,54 9,54 3,6 11,86 7,49

ηmod (St) 0,0544 0,0537 0,0534 0,0525 0,0522 0,0516 0,0509 0,0503 0,0502 0,0499 0,0497 0,0496 0,0494 0,0494 0,0493 0,0493

ERR.POR. (%) 8903,01 6416,22 5093,95 2563,49 1693,06 967,05 547,8 264,38 238,03 108,17 70,97 60 6,25 6,25 0,86 11,96 1684,52

Observamos que el error promedio de predicción de la viscosidad cinemática, para el modelo empírico es 7.49%, y para el modelo del punto mínimo, 1684.52 %. Este resultado descalifica al método del punto mínimo para obtener ecuaciones semiempíricas que predice la viscosidad de aceites, por su alto error promedio de predicción. Método de ajuste al modelo de Arrhenius Los valores obtenidos para los parámetros de la muestra de aceite lubricante estudiado, se presentan en la tabla 4. Tabla 4. Parámetros obtenidos para el modelo de Arrhenius ηO (St/Km) 1,92E-01

Elvis (J/mol) 347,829,898

Tmin (K) NO EXISTE

TIPO DE MODELO Arrhenius

Comparamos los valores obtenidos experimentalmente con aquellos obtenidos con el modelo de Arrhenius. Los resultados se muestran en la Tabla 5. Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

19

Mirtha Soledad Ferrer Ventocilla, Carlos Job Fiestas Urbina

Tabla 5. Evaluación del error porcentual de predicción de la fórmula de Arrhenius. i

Ti (°C)

Ti (K)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

14,5 22,5 25,5 37,5 43,3 53,5 68,5 85,8 90,0 100,0 110,0 120,0 134,0 134,0 150,0 159,5

287,65 295,65 298,65 310,65 316,45 326,65 341,65 358,95 363,15 373,15 383,15 393,15 407,15 407,15 423,15 432,65

ηi (St) 4,90E+00 3,50E+00 2,77E+00 1,40E+00 9,35E-01 5,50E-01 3,30E-01 1,83E-01 1,70E-01 1,04E-01 8,50E-02 7,93E-02 5,25E-02 5,25E-02 4,89E-02 5,52E-02

<η> (St)

ERR.POR. (%)

3,98E+00 2,68E+00 2,33E+00 1,36E+00 1,06E+00 7,01E-01 3,99E-01 2,21E-01 1,93E-01 1,42E-01 1,06E-01 8,03E-02 5,57E-02 5,57E-02 3,78E-02 3,04E-02

23,15 30,35 19,21 3,27 11,65 21,44 17,43 17,2 12,08 26,83 19,79 1,22 5,71 5,71 29,52 81,66

Σ

20,39

Método de ajuste al modelo físico estadístico Los valores obtenidos para los parámetros de la muestra de aceite lubricante estudiado, se presentan en la tabla 6.

Tabla 6. Parámetros obtenidos para el modelo físico estadístico.

20

m

ηo= (St/Km)

Evis = (J/mol)

Tmin = (K)

(%)

0 1 2 3 5 10 15 20 25 28 29 30 31 32 35 40 45 50

1,92E-06 2,005E-09 2,09E-12 2,19E-15 2,38E-21 2,96E-36 3,67E-51 4,55E-66 5,65E-81 6,43E-90 6,71E-93 7,01E-96 7,32E-99 7,64E-102 8,70E-111 1,08E-125 1,34E-140 1,66E-155

180005,68 37687,44 40591,90 43496,35 49305,26 63827,53 78349,80 98872,06 107394,33 116107,69 119012,15 121916,60 124821,05 127725,51 136438,87 150961,14 165483,41 180005,68

NO EXISTE 4532,73 2441,03 1743,79 1186,01 767,66 628,22 558,49 516,66 498,73 493,58 488,77 484,27 480,06 468,85 453,91 442,29 432,99

20,39 19,8 19,21 18,63 17,47 14,68 11,97 9,94 8,93 8,71 8,64 8,59 8,63 8,68 8,82 9,43 10,72 12,97

Modelo Semiempírico para la Viscosidad Cinemática en Función de la Temperatura de Aceites Lubricantes Castrol SAE – 40

Notamos que el ajuste de menor error, es aquel que corresponde a la potencia de la temperatura en el factor pre exponencial m = 30. En la Figura 2 se muestra el error del ajuste en función del grado de la temperatura en el factor pre exponencial y en la Figura 3 se muestra el contraste entre las curvas de viscosidad cinemática versus temperatura obtenidas con la correlación empírica y con la correlación semiempírica correspondiente al modelo físico estadístico.

como mejor modelo de ajuste, aquel para el cual el error porcentual de la predicción es menor. Esto corresponde al modelo físico estadístico cuya potencia de la temperatura en el factor pre exponencial es m = 30, el cual queda expresado del siguiente modo para el aceite CASTROL SAE-40.

Para este modelo se recomienda el rango de validez desde 273,15 (K) hasta la temperatura mínima predicha por el modelo 488.77 (K). El error porcentual promedio de las predicciones, en el rango de los datos experimentales, es 8,58 (%). Para la ecuación empírica

Figura 2. Errores de ajuste versus valor de la potencia m de la temperatura en el factor pre exponencial

A continuación mostramos las gráficas de las ecuaciones empírica y semiempírica de la viscosidad del aceite CASTROL SAE-40 en función de la temperatura. Se nota que ambas dan buenas predicciones en el rango de los datos experimentales (10 -170 °C), pero las predicciones son cada vez más divergentes para temperaturas mayores.

El rango de validez es (10 – 170 °C) y su error porcentual promedio de las predicciones, en el rango de los datos experimentales, es 7,49 (%). Esta ecuación no es apropiada para predecir la temperatura mínima y otros parámetros cinéticos de la viscosidad del aceite lubricante. El modelo del punto mínimo El modelo del punto mínimo posee las siguientes características: Es muy buena para predecir la viscosidad en el rango de las temperaturas de medición utilizando la correlación empírica. Si la temperatura mínima no cae en el rango de las mediciones realizadas, la estimación de la temperatura mínima es muy mala, fallando en la obtención de los parámetros cinéticos de la viscosidad para el modelo físico estadístico con m=1. La ecuación semiempirica con datos frente a datos reportados por otros laboratorios

Figura 3. Gráficas de la viscosidad versus temperatura, SAE – 40, en el modelo físico estadístico ( __ ) y la ecuación empírica ( __ ).

DISCUSIÓN Mejor modelo de ajuste Analizando los resultados de los diferentes modelos propuestos, cuyos parámetros son presentados en las tablas 2, 3 y 6, escogemos

Según datos reportados por Widman International S.R.L., (2013), para el aceite CASTROL SAE-40 a 100ºC, la viscosidad cinemática debe estar en el rango 12,5 – 16,3 cSt. El valor de la viscosidad cinemática obtenida con la correlación semiempírica, modelo físico estadístico m=30, obtenida en el presente reporte es, 11,6932 cSt. Este valor difiere del mínimo valor reportado por Widman International S.R.L. en un 6,5 % que es menor Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

21

Mirtha Soledad Ferrer Ventocilla, Carlos Job Fiestas Urbina

que el error porcentual promedio de predicción para la correlación semi empírica (8%).

Gutipa, M. & Gutierrez, M. (2007). Matlab7.0. Lima: Macro EIRL.

Significado de la potencia m de la temperatura en el factor pre exponencial

Ferrer, M. S. (2011). Determinación de la correlación empírica entre la viscosidad y la temperatura en aceites lubricantes marca CASTROL. Tesis para optar el Título de Licenciada en Matemática Aplicada, Huacho: Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión.

El comportamiento de una sustancia como gas está definido por la temperatura de ebullición. Si la viscosidad cinemática en el estado líquido de una sustancia disminuye con la temperatura y en el estado gaseoso aumenta con la temperatura, la temperatura mínima debe estar relacionada con la temperatura de ebullición. El factor “m” es pequeño cuando la temperatura mínima de la viscosidad es alta, y crece a medida que la temperatura mínima disminuye (ver tabla 4). La potencia “m” de la temperatura en el factor preexponencial representa la influencia de la temperatura en el comportamiento de la viscosidad como un gas. Esto significa que el factor “m” está relacionado con la temperatura de ebullición del líquido, punto en que el líquido se convierte en gas, y la viscosidad empieza a crecer con la temperatura. El valor de la potencia “m” de la temperatura en el factor preexponencial, está relacionado con la temperatura a la cual la viscosidad comienza a tomar un comportamiento monótono creciente con la temperatura del líquido, similar a un gas. Esto nos permite inferir que es dependiente de la temperatura de ebullición del líquido e inversamente proporcional a esta. Recomiendo realizar una investigación experimental para relacionar la dependencia de la potencia “m” de la temperatura en el factor preexponencial y la temperatura de ebullición de aceites lubricantes. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Byron B. R., Warren E. & Lightfood E. (2002). Transport phenomena, New York: John Wiley & Sons, Inc. Laidler K. & Meiser, J. H. (2007). Físico Q u í m i c a . M é x i c o D . F. : O c t a v a impresión, Grupo Editorial Patria.

22

Ferrer, M. S. & Fiestas, C. J. (2011). Sistema experimental para medir la viscosidad en función de la temperatura. Infinitum…, (Huacho), 2 (2), 31-37. Correo Electrónico: [email protected]

Artículo original Recibido: 23-10-2013 Aprobado: 02-12-2013

Formulación y evaluación de galletas enriquecidas con micronutrientes y proteínas de origen animal y vegetal Formulation and evaluation of cookies enriched with micronutrient and animal and plant protein 1

2

1

Cecilia Mejía Dominguez , Edwin Macavilca Ticlayauri , Julia Velásquez Gamarra , Betty Palacios Rodríguez1, Luciano García Alor3

RESUMEN Objetivo: Formular y evaluar galletas enriquecidas con micronutrientes y proteína de origen animal y vegetal para desayunos escolares. Método: Se utilizó harina de anchoveta (Engraulis ringens) y concentrado proteico foliar de alfalfa (Medicago sativa) como insumo para la elaboración de galletas. Se formularon galletas con siete tratamientos considerando un nivel mínimo de 0% y nivel alto de 10% de concentrado proteico foliar de alfalfa y 5% para harina de pescado para lograr una formulación óptima mediante la metodología de superficie de respuesta. A estas galletas se les determinó la composición proximal, contenido de hierro y la aceptabilidad de los atributos sensoriales: sabor, textura, olor y color, a nivel de laboratorio utilizando 5 panelistas semi-entrenados y una escala hedónica no estructurada de 5 puntos. Resultados: A medida que se incrementan los niveles de estos concentrados en la formulación de galletas, los niveles de proteínas y hierro aumentan y siendo de buena aceptabilidad. La formulación óptima hallada para elaborar galletas enriquecidas con proteína foliar de alfalfa y de pescado, en función a proteína y hierro fue: concentrado proteico de alfalfa 7,23%; harina de pescado 2,77% y harina de trigo 90%, logrando una galleta con un contenido proteico de 13,4g%, hierro 5,95 mg% y una aceptabilidad moderada, según la metodología aplicada de superficie de respuesta. Conclusiones: El uso del concentrado proteico foliar de alfalfa y harina de pescado elevan los niveles de proteínas y hierro en las galletas. Palabras clave: Proteína foliar, superficie de respuesta, formulación óptima. ABSTRACT Objective: Develop and evaluate micronutrient-fortified biscuits and animal protein and vegetable for school breakfasts. Methods: Se flour used anchoveta (Engraulis ringens) and leaf protein concentrate from alfalfa (Medicago sativa) as an input for the production of biscuits. Cookies were made with seven treatments considering a minimum of 0 % and high 10% alfalfa leaf protein concentrate and 5% for fish meal for optimal formulation by response surface methodology . These cookies were determined proximate composition , iron content and acceptability of sensory attributes: taste, texture, smell and color, on a laboratory scale using 5 semi - trained panelists and unstructured hedonic scale of 5 points. Results: As these levels increase concentrated in the formulation of cookies, protein and iron levels increase and remain in good acceptability. The optimal formulation found to produce fortified biscuits alfalfa leaf protein and fish , according to protein and iron was: alfalfa protein concentrate 7.23 %, 2.77 % fish meal and wheat flour 90 % , achieving a cookie with a protein content of 13.4 g % , iron 5.95 mg % and moderate acceptability according to the methodology applied response surface. Conclusions: The use of alfalfa leaf protein concentrate and fish meal elevate levels of protein and iron in the cookies. Keywords: Leaf protein, response surface optimum formulation.

1 2 3

Facultad de Bromatología y Nutrición. Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión Facultad de Ingeniería Agraria, Industria Alimentarias y Ambiental. Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión Facultad de Ingeniería Pesquera. Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

23

Cecilia Mejía Dominguez, Edwin Macavilca Ticlayauri, Julia Velásquez Gamarra, Betty Palacios Rodríguez, Luciano García Alor

INTRODUCCIÓN Son alimentos enriquecidos a los que se han adicionado nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias de la alimentación que se traducen en fenómenos de carencia colectiva. La deficiencia de hierro es la principal causa de anemia en la infancia y la vitamina A directamente relacionada con la ceguera y problemas visuales, afectando a un 20% de la población mundial (Cook, Skikne y Baynes,1994). Una alternativa para mejorar el valor biológico de la proteína de los alimentos, es a través de mezclas fortificadas y enriquecidas con aminoácidos con el fin de lograr una mayor calidad de la proteína. En muchas investigaciones han sido dadas alternativas de fortificación y/o enriquecimiento de alimentos o galletas con granos de cereales, leguminosas y proteínas de origen animal, pero muy poco con concentrado proteico foliar, siendo esta muy rico en vitaminas y minerales, especialmente en los dos micronutrientes más deficitarios en la dieta, como vitamina A y hierro. Según Kennedy (1993), la composición de 100g de concentrado foliar al 60% de humedad contiene aproximadamente: 24 g de proteínas, 5 000 UI Vitamina A (β-caroteno), 40 mg% de hierro, 720 mg% de calcio, 140 calorías y 140 µg % de ácido fólico. El concentrado proteico foliar desecado de alfalfa contiene; 51,8% de proteína; hierro 32,7 mg%; β-caroteno 57,54 ug/g y digestibilidad 78,06 (Pico, 2008) y el concentrado proteico foliar de zanahoria en base seca: proteína 43,8%; β-caroteno 2,3 mg% y hierro 117 mg% (Mejía, 2009). En la Universidad Nacional Federico Villarreal, elaboraron galletas sustituyendo la harina de trigo por harina de merluza en 5, 10 y 15% en la formulación patrón, encontrándose que es aceptado por los consumidores la formulación del 10% y el 7% de los panelistas detectaron la incorporación de la harina de pescado en las galletas (López y Dávila, 2002). Mejía (2009), encontró valores de sustitución en un 5% de concentrado proteico foliar de zanahoria en la elaboración de galletas, obteniendo una aceptabilidad en un 87% de los panelistas y con contenido nutricional de 8,84% de proteína; 3,8 mg% de hierro y 0,10 mg% de β-caroteno.

24

La necesidad de suplementos alimenticios nutritivos, fáciles de preparar, se hace necesario investigar las concentraciones óptimas de sustitución de harina de trigo y evaluar la factibilidad de enriquecer alimentos y/o productos de panificación con proteína foliar y proteína animal. El Método de Superficie de Respuesta (MSR) se utiliza para crear prototipos de productos donde se pueden modelar los efectos de los niveles de los ingredientes y/o las condiciones de procesamiento, así como para economizar dinero y reducir el tiempo de pruebas al disminuir el número de ensayos que se llevan a cabo (Ordaz-Trinidad, Beltrán-Orozco, Pineda y Arana-Errasquin, 2010; Salamanca, Osorio y Montoya, 2010 y Villar-Marcano, Millán-Trujillo y Di Scipio, 2007). La tendencia actual en el desarrollo de productos está orientada a responder a las nuevas exigencias de los consumidores, cada vez más conscientes de adquirir alimentos nutritivos, con características sensoriales lo más similares a las materias primas que le dan origen (Sloan, 1998), de fácil preparación, que haga más sencillas las labores de preparación de otros alimentos (Katz, 1999 y Sloan, 1999). En el Perú el 25,4% de la población infantil menores de 5 años sufren desnutrición crónica y el 56% presenta deficiencia de Vitamina A, y que la gran mayoría está consumiendo más calorías que alimentos ricos en micronutrientes, presentando anemia en un 56% (Cortéz,- 2004). En nuestra Región Lima, los niños de 6 a 9 años presentan desnutrición crónica un 14,7%, correspondiendo a la anemia de Hierro un 11% (Ministerio de Educación – INEI, 2005). Por lo que la hipótesis general planteado es: Las galletas enriquecidas con micronutrientes y proteínas de origen animal y vegetal mejoran el estado nutricional de los escolares. Por ello, el objetivo de la investigación es formular y evaluar galletas con micronutrientes y proteínas de origen animal y vegetal como la harina de pescado y concentrado proteico foliar de alfalfa, a través del método de superficie de respuesta, para encontrar la formulación óptima en relación a proteína y hierro, que permitan obtener un producto de alta calidad nutricional y de buena aceptabilidad.

Formulación y evaluación de galletas enriquecidas con micronutrientes y proteínas de origen animal y vegetal

MATERIAL Y MÉTODOS Materia prima Las materias primas utilizadas para elaborar la galleta fueron, la proteína foliar de alfalfa (Medicago sativa), harina de anchoveta (Engraulis ringens) y harina de trigo. Procedimiento experimental Extracción de proteína foliar de alfalfa Se realizó según lo indicado por SOYNICA (1989); Cortés y Gallardo (2005) Elaboración de galleta Para la elaboración de las galletas se consideró añadir a la harina de trigo un concentrado de origen vegetal como la proteína foliar de alfalfa y otra fuente de proteína animal como harina de pescado. La mezcla es preparada empleando equipos semiindustriales disponibles en el Centro de Producción-Panadería de la UNJFSC, la masa ya laminada son cortadas en círculos de 7 cm de diámetro, 0.5 cm de espesor y 20 gr de peso

aproximadamente. Seguidamente se hornearon a 150°C x 10 minutos, se dejaron enfriar y se almacenaron en bolsas de polietileno hasta su evaluación. Diseño Experimental Para encontrar la mejor muestra o formulación se procedió a aplicar la metodología de superficie de respuesta (MSR) empleando el diseño experimental de mezclas donde los factores tienen la restricción de que su suma es la unidad o 100% empleando el paquete Design ExpertTM. En este diseño las variables experimentales fueron los componentes que varían: Harina de trigo (90-100%), harina de pescado (0-5%) y concentrado proteico foliar de alfalfa (0-10%), mientras que los otros ingredientes o insumos son constantes, de esta manera se obtuvieron 7 formulaciones distintas de galletas que son los tratamientos experimentales propuestos para el diseño de mezclas tipo centroide simplex, los porcentajes de los componentes se representa en la figura 1.

Figura 1. Distribución espacial de los 7 tratamientos experimentales. Adaptado de: Salamanca, Osorio y Montoya (2010)

Optimización de la Formulación Las variables que se evaluaron para la obtención de la formulación óptima de las galletas con los respectivos 7 tratamientos experimentales que se propusieron para el diseño de mezcla tipo centroide simplex, fueron: evaluación del contenido de proteína, hierro y aceptabilidad sensorial en base al sabor evaluado. El modelo estadístico propuesto por este método para las variables de respuesta fue:

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

25

Cecilia Mejía Dominguez, Edwin Macavilca Ticlayauri, Julia Velásquez Gamarra, Betty Palacios Rodríguez, Luciano García Alor

Donde: Y: Es la respuesta esperada (contenido de proteína, hierro, β-caroteno, sabor, color, aceptabilidad, etc.) X1, X2 y X3: son los componentes como factores variables (Concentrado proteico de alfalfa, concentrado de pescado y harina de trigo) Las constantes β son valores correlacionados por el modelo. La optimización esperada es que las galletas según los niveles de combinación (X) den como respuesta (Y) mayor cantidad de proteínas y minerales y se obtengan una buena aceptabilidad. Análisis Químico Bromatológico de las galletas · · · · · ·

Humedad: Método Gravimétrico (NTP 205.003.1980) Proteínas: Método Kjeldahl (AOAC 920.041- 1976) Fibra bruta: Hidrólisis acida básica (NTP 2005-003-1980) Extracto Etéreo: Método Soxhlet (NTP 205.041-1976). Cenizas: Método de Incineración directa (FAO Food and Nutrition - 1986) Hierro: Método por Espectrofotometría de Absorción Atómica (AOAC- 975.032005)

Técnicas para el procesamiento de la información Para la evaluación estadística de los datos obtenidos empleando el diseño experimental de mezclas se utilizó el programa DesignExpert 7.0, trial versión (Stat-Ease, Inc), con la cual se obtuvo las respectivas ANVAs, gráficos de contorno y optimización. RESULTADOS Obtención del concentrado proteico vegetal y elaboración de las galletas El concentrado proteico foliar de alfalfa se obtuvo por termo coagulación, presentando características organolépticas siguientes: color verde oscuro, olor: a hierba, sabor: a hierba; textura: granuloso, su aspecto se puede apreciar en la figura 2.

Análisis sensorial La aceptabilidad sensorial de las galletas fue evaluado por clasificación hedónica de 5 puntos, donde 5 fue “muy aceptable”, 4 “moderadamente aceptable”, 3 “aceptable”, 2 “poco aceptable” y 1 “no aceptable”, se empleó un panel semi entrenado conformado por profesores y egresados de la especialidad de Bromatología y Nutrición (UNJFSC), todos con previa experiencia en productos panificables y horneados, a cada uno de ellos se le sirvió una muestra completa de cada galleta en plato descartable codificado y un vaso con agua para la neutralización de sabores y resabios que puedan quedar de la muestra evaluada anteriormente.Las galletas fueron presentadas a los jueces de manera simultánea y aleatorizada tal como exponen Delgado-Vidal et al. (2013).

26

Figura 2. Concentrado proteico foliar de alfalfa en base húmeda

En cuanto a la elaboración de las galletas se obtuvieron los 7 tratamientos con diferentes características en el aspecto visual, tal como se puede apreciar en la secuencia de las vistas de la figura 3.

Formulación y evaluación de galletas enriquecidas con micronutrientes y proteínas de origen animal y vegetal

Figura 3. Galletas elaboradas con siete tratamientos diferentes

Caracterización química de las galletas de las siete formulaciones En la tabla 1 se reporta la composición químico proximal de las diferentes galletas formuladas con concentrado proteico foliar de alfalfa, harina de pescado y harina de trigo, en la que se

aprecia el incremento de los nutrientes que son aportados por el concentrado proteico foliar y la harina de pescado, notándose que el tratamiento 4 presenta mejor composición, como es: 14,26% de proteínas; hierro 7,9 mg%, 31,25% de grasa y 2,15% de fibra.

Tabla 1. Composición química de las galletas de los siete tratamientos

Tratamiento

Proteína %

Fe mg%

Grasa %

Fibra %

13,05 10,43 11,63 14,26 10,65 11,85 9,31

4,88 1,43 4,45 7,91 2,20 1,85 1,21

40,52 33,75 35,00 31,25 33,01 33,75 40,01

2,50 2,11 2,01 2,15 2,51 2,02 2,10

1 2 3 4 5 6 7

Evaluación sensorial Las muestra de los 7 tratamientos fueron evaluados sensorialmente sobre su aspecto general, olor, sabor, y esto expresándose en la aceptabilidad del producto en una escala hedónica de 5 puntos, no se expone diferencia significativas dentro las muestras con relación a la aceptabilidad por parte de los jueces, los cuales indicaron que la galleta del tratamiento 5 alcanzaron la escala muy aceptable en todo los

Cenizas % 3,50 3,51 3,52 4,03 3,54 2,50 3,51

Humedad % 2,01 1,11 1,20 2,10 2,03 1,32 1,01

atributos, seguido del tratamiento 4 como moderadamente aceptable, influyendo de manera negativa el atributo del color dado por el concentrado foliar de alfalfa (tabla 2). Evaluación de las variables para la optimización de la formulación de la galleta Las variables que se evaluaron para la obtención de la formulación óptima fue el contenido de proteína, hierro y la aceptabilidad.

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

27

Cecilia Mejía Dominguez, Edwin Macavilca Ticlayauri, Julia Velásquez Gamarra, Betty Palacios Rodríguez, Luciano García Alor

Tabla 2. Variables evaluadas en las siete formulaciones de galletas

Tratamiento Orden corrida

6 5 4 7 3 2 1

Factor componente (x) x1

x2

Alfalfa %

Pescado %*

0,00 1,33 10,00 0,00 5,00 0,00 5,00

5,00 1,67 0,00 0,00 0,00 2,50 2,50

Variable respuesta (y)

x3

Evaluación contenido

Harina % 95,00 97,00 90,00 100,000 95,00 97,50 92,50

Para la evaluación estadística de los datos obtenidos empleando el diseño experimental de mezclas, se usó el programa Design Expert 7.0, trial versión (Stat-Ease, Inc) Evaluación del contenido de Proteína, con los datos expuestos en la tabla anterior para el

Proteína 11,85 10,65 14,26 9,31 11,63 10,43 13,05

Hierro 1,85 2,20 7,90 1,21 4,45 1,43 4,88

Aceptabilidad 3 5 4 3 3 1 3

contenido de proteínas en las muestras se construyó la figura de la superficie de respuesta empleando el diseño experimental de mezclas, obteniendo lo siguiente:

Figura 5. Curvas de contorno para la evaluación del contenido de proteína en las galletas a base de concentrado de alfalfa y pescado con harina de trigo.

28

Formulación y evaluación de galletas enriquecidas con micronutrientes y proteínas de origen animal y vegetal

Del mismo modo los resultados del análisis de varianza para la evaluación del contenido de proteína en las galletas se muestra en la tabla 3. Tabla 3. Análisis de varianza (Suma parcial de los cuadrados - Tipo III) para la evaluación del contenido de la proteína

Source Model Linear Mixture AB AC CB Residual Cor Total Std. Dev. Mean C.V. % PRESS

0,80 11,60 6,88 269,07

Sum of squares

df

16,12 15,68 0,095 0,19 0,19 0,64 16,76

Mean square

5 2 1 1 1 1 6

R-Squared Adj R-Squared Pred R-Squared Adeq Precision

3,22 7,84 0,095 0,19 0,19 0,64

F value 5,06 12,31 0,15 0,30 0,30

p-value Prob>F 0,3247 0,1976 0,7657 0,6800 0,6827

not significant

0,9620 0,7719 -15,0573 6,699

Asimismo, el resultado con respecto a los coeficientes de regresión según el modelo para el contenido de proteínas se muestran a continuación:

Tabla 4. Coeficientes en términos de componentes reales en el contenido de proteína

Component A-Concentrado alfalfa B-Concentrado pescado C-Harina de trigo AB AC BC

Coefficient estimate

df

Standard Error

239,72 213,82 9,38 -140,94 -200,94 -198,94

1 1 1 1 1 1

329,44 329,44 0,80 365,49 365,49 365,49

Las magnitudes de los coeficientes para las tres mezclas indicaron que el concentrado de alfalfa (239,72) es el componente que más influye de modo positivo en el contenido de proteína seguido del concentrado de pescado (213,82), mientras que la harina de trigo(9,38) lo hace con una baja intensidad, estos 3 componentes inciden de forma individual en el contenido de proteína ya que las interacciones combinadas influyen de manera negativa.

95% CI Low

95% CI High

-3946,21 -3972,11 -0,72 -4784,96 -4744,96 -4842,96

4425,66 4399,76 19,48 4503,08 4443,08 4445,08

Ecuación del modelo obtenido para la proteina es; Proteina= +239,72*A +213,82* B +9,38*C 140,94*A*B -200,94*A*C–198,94*B*C Resultados para el contenido de hierro: Con los datos expuestos en la tabla 2 de resultados para el contenido de hierro en las muestras se construyó la figura de la superficie de respuesta triangular empleando el diseño experimental de mezclas, obteniendo lo siguiente;

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

29

Cecilia Mejía Dominguez, Edwin Macavilca Ticlayauri, Julia Velásquez Gamarra, Betty Palacios Rodríguez, Luciano García Alor

Figura 6. Curvas de contorno para la evaluación del contenido de hierro en las galletas a base de concentrado de alfalfa y pescado con harina de trigo

Los resultados del análisis de varianza para la evaluación del contenido de hierro fueron Tabla 5. Análisis de varianza (Suma parcial de los cuadrados - Tipo III) para el contenido de hierro

Sum of squares

Source Model Linear Mixture AB AC CB Residual Cor Total Std. Dev. Mean C.V. %

1,07 3,42 31,28

34,92 34,32 0,16 0,25 0,24 1,14 36,06 R-Squared Adj R-Squared Pred R-Squared

df

5 2 1 1 1 1 6

Mean square 6,98 17,6 0,6 0,25 0,24 1,14

F value 6,11 15,02 0,14 0,22 0,21

p-value Prob>F 0,2974 0,1795 0,7710 0,7224 0,7245

not significant

0,9683 0,8099 -12,3812

El "Valor F" de 6,11 implica que el modelo no es significativo en relación con el ruido, pero hay una probabilidad de que un 29,74%podría ocurrir debido a ruido. Los coeficientes de regresión para el modelo planteado en la evaluación del contenido de hierro son; Tabla 6. Coeficientes en términos de componentes reales en el contenido de hierro

Component A-Concentrado alfalfa B-Concentrado pescado C-Harina de trigo AB AC BC

30

Coefficient estimate

df

Standard Error

273,46 211,16 1,30 -184,06 -228,06 -226,06

1 1 1 1 1 1

441,17 441,17 1,06 489,45 489,45 489,45

95% CI Low

95% CI High

-5332,14 -5394,44 -12,23 -6403,10 -6447,10 -6445,10

5879,05 5816,75 14,83 6034,98 5990,98 5992,98

Formulación y evaluación de galletas enriquecidas con micronutrientes y proteínas de origen animal y vegetal

De los resultados expuestos en la tabla anterior se aprecia que las magnitudes de los coeficientes para las tres mezclas indica que el concentrado de alfalfa (273,46) es componente que más influye de modo positivo en el contenido de hierro seguido del concentrado de pescado(211,16), mientras que la harina de trigo(1,30) lo hace a baja intensidad, estos 3 componentes inciden de forma individual en el contenido de hierro en las galletas, ya que las interacciones combinadas influyen de manera negativa.

Ecuación del modelo obtenido para el Hierro es; Hierro = +273,46*A +211,16*B +1,30*C 184,06*A*B -228,06*A*C -226,06*B*C Proceso de Optimización La Optimizacion de la mezcla con los componentes; Concentrado proteico de alfalfa, concentrado de harina de pescado y harina de trigo en funcion del contenido de proteina, contenido de hierro y de su aceptabilidad de las galletas, se obtuvieron los siguientes resultados:

Tabla 7. Condiciones de restricción en la optimización para la formulación de galletas Nombre

Mínimo Límite

Objetivo

Concentrado alfalfa Concentrado pescado Harina de trigo Proteína Hierro Aceptabilidad

maximizar maximizar maximizar maximizar maximizar maximizar

Máximo Límite

0,00 0,00 90,00 9,31 1,21 1,00

10,00 5,00 100,00 14,26 7,90 5,00

Luego el resultado de la optimización nos permitió obtener dos posibles soluciones; Tabla 8. Soluciones de formulación optimizada para la galleta N°

Conc. alfalfa

Conc. pescado

Harina de trigo

Proteína

Hierro

1 2

7,227 6,667

2,773 3,333

90,000 90,000

13,3797 13,2129

5,94648 5,56734

De estos resultados se aprecia que la mejor opción es la primera, donde la mejor combinacion para obtener mayor cantidad de proteina, mayor cantidad de hierro y una mejor aceptabilidad se debe emplear:

Aceptabilidad

3,93718 3,92677

Conveniencia

0,745 0,742

Seleccionado

Concentrado Alfalfa = 7,23% Concentrado Pescado = 2,77% Harina de Trigo = 90,0% Estos resultados y las condiciones expuestas para su optimización se puede apreciar en la siguiente figura:

Figura 7. Condiciones, restricciones y la mezcla optimizada para una mejor cantidad de proteína y hierro con un producto de mejor aceptabilidad

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

31

Cecilia Mejía Dominguez, Edwin Macavilca Ticlayauri, Julia Velásquez Gamarra, Betty Palacios Rodríguez, Luciano García Alor

DISCUSIÓN La riqueza de nutrientes como proteínas de alta calidad, β-caroteno y minerales del concentrado proteico foliar de alfalfa permite reequilibrar raciones compuestas de granos, lo cual favorece el crecimiento y la resistencia hacia las enfermedades y, por ello, podemos incluirlas en las formulaciones de alimentos como productos de panificación y galleterías. Según la empresa Luzerne de Francia mencionado por SOYNICA (2005) indica que el extracto foliar de alfalfa contiene: β caroteno 55 mg% y minerales como: hierro 89 mg%; calcio 3140 mg%; zinc 1,26 mg% y cobre 0,78 mg%. También presenta proteínas un 51% y aminoácidos como: lisina 3210 mg%; triptófano 1000 mg%; treonina 2390 mg%; cisteína 590 mg%; metionina 1120 mg%; valina 3080 mg%; leucina 4430mg%; isoleucina 2420 mg%; tirosina 2420 mg% y fenilalanina 2500 mg%. La cantidad recomendada de extracto foliar por Dillon (2002)es de 10gramos diarios para un(a) niño(a) de 10 kg de peso corporal, aporta 200% de sus necesidades de vitamina A, 100% de hierro, 50% de ácido fólico, 40% de vitamina E y 20% de proteínas. Los siete tratamientos o formulaciones de galletas elaboradas se añadieron niveles desde 0 hasta 10% del concentrado proteico foliar de alfalfa y en el caso de la proteína animal desde 0 hasta un 5% como nivel alto. Como se aprecia en las tablas 3 y 4, a medida que se aumentaron los niveles de estos concentrados se incrementaron los valores de proteína y micronutrientes , esto debido a la calidad nutricional del concentrado proteico foliar de alfalfa que es una buena fuente de proteína, y micronutrientes como el hierro y β- caroteno, tal como lo han indicado SOYNICA ( 1989);Keneddy (2003) y en el estudio reportado por Pico (2008) que indica que el concentrado proteico foliar de alfalfa contiene proteína 51,8%, hierro 32,7 mg%, zinc 1,16 mg%, triptófano 0,374%, de β- caroteno 57,54 ug/g, digestibilidad 78,06. Al utilizar un 10% de concentrado foliar de alfalfa y 90% harina de trigo (T4), se obtuvo una galleta con alto valor de proteína (14,26%) en relación a las demás así como de hierro (7,29 mg%), pero con una aceptabilidad de 4 (moderadamente aceptable). Lo contrario ocurre con el tratamiento cinco (T5) se obtuvo

32

una aceptabilidad muy alta y que corresponde a la formulación de 1,33% de concentrado proteico de alfalfa; 1,67% de harina de pescado y un 90% de harina de trigo, pero con un contenido proteico de 10,65% y de 2,20 mg% de hierro. Los valores obtenidos del T5 son similares a los reportados por Lorenz (1983); Warren, Hnat y Michnowski(1983) quienes evaluaron galletas con queso (10,48% de proteína) y galletas crakers con harina completa de trigo (10,78% proteína), pero a diferencia de que contienen más hierro y otros micronutrientes que no se han cuantificado pero por las referencias bibliográficas mencionadas anteriormente indican que estos concentrados proteico foliar de alfalfa aporta proteína, hierro y β- carotenos, pero si consideramos los reportes de Mejía (2009) quien elaboró galletas con un concentrado proteico foliar de zanahorias de 5 al 15% encontró valores de una gran aceptabilidad en el 5% de sustitución cuya composición de esa galleta fue: 8,84% proteína, 3,80 mg% hierro y 0,10 mg% de βcaroteno. Además hubo una aceptabilidad apreciable con la sustitución del 10% y que ésta presenta mayor valor nutricional que el anterior. En la optimización de la formulación para obtener una galleta de mejor calidad nutricional según la metodología de respuesta de superficie (Figuras 5, 6, 7) fue muy adecuado pues nos ha permitido encontrar esta formulación òptima: concentrado proteico foliar de alfalfa 7,23%, harina de pescado 2,77% y harina de trigo 90%, con estas proporciones obtendremos una galleta de calidad nutricional adecuada y de mayor aceptabilidad, como es proteína 13,4% y hierro 5,95 mg%, por lo que, según los tratamientos estadísticos señalados en el diseño experimental nos permite aplicar en todo tipo de formulación de enriquecimiento de alimentos. El uso de concentrado proteico foliar de alfalfa y harina de pescado eleva los niveles de proteínas y hierro en las galletas, por lo que puede ser utilizada como alimento complementario energético proteico para el desayuno escolar. La formulación óptima con aceptación moderada hallada según la metodología de superficie de respuesta para la elaboración de galleta enriquecida para los desayunos

Formulación y evaluación de galletas enriquecidas con micronutrientes y proteínas de origen animal y vegetal

escolares es: concentrado proteico foliar de alfalfa 7,23%; harina de pescado 2,77% y harina de trigo 90%, cuyo aporte en proteínas es 13,4%; hierro 5,95 mg%. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Association of Official Analytical Chemists (AOAC). (2005). Official Methods of Analysis (15 Th. Ed.) Washington D.C.: Pub. B y AOAC. Cook, J.,Skikne, B.,& Baynes, R. (1994). Iron deficiency: The global perspective. En: Progress in Iron Research. Hershko et al Eds. New York: Plenum Press. Cortés, S., & Gallardo, N. (2005). Obtención de Concentrado proteico a partir de alfalfa (Medicagosativa). VII Congreso Nacional de Ciencia de los Alimentos y III Foro de Ciencia y Tecnología de Alimentos. México. Universidad Autónoma de Nuevo León Cortéz, R. (2004). El estado de la niñez en el Perú. UNICEF, INEI, Perú. Biblioteca Virtual de la Cooperación Internacional (bvci). Delgado-Vidal, F., Ramírez-Rivera, E., Rodríguez-Miranda J., & MartínezLópez, R. (2013). Elaboración de galletas enriquecidas con barrilete negro (Euthynnuslineatus): Caracterización química, instrumental y sensorial. Revista Universidad y Ciencia [en línea], 287-300. Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=1 5429688007. Dillon, J.C. (2002, septiembre, 07). El concentrado proteico foliar. El Nuevo Diario de Nicaragua, sección, Sucesos. INDECOPI. (1992). Galletas - Requisitos. Norma Nacional NTP 206 - 001. Lima. Kennedy, D. (1993). El concentrado de Hoja Verde: Un Manual Práctico. (pp 240). Nicaragua. Disponible en: www.leafforlife.org/PDFS/espanol/co nchoja.pdf‎ Katz, F. (1999). How nutritious? How convenient?. Food Technology, 53, 4450. López, L. & Dávila, S. (2002). Galletas con Valor nutricional agregado. Industrial data,5(1), 3-7 Lorenz, K. (1983). Protein fortification of Cookies. Cereal Foods World, 28(8),

449-452. Mejía, D. C. (2009). Elaboración de Galletas enriquecidas con concentrado proteico foliar de zanahoria (Daucus carota). Tesis para optar el Grado de Maestro, Huacho: Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Ministerio de Educación (2005). Censos Nacionales de talla en escolares 1999 – 2005. Unidad de Estadística Educativa. Lima. Ordaz-Trinidad, N., Beltrán-Orozco, M. del C., Pineda, T.& Arana-Errasquín, (2010). Desarrollo de un pan adicionado con semilla de chía y amaranto destinado a personas celíacas. Presentada en el XVII Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica-VI Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica-VIII Jornadas Científicas de Biomedicina y Biotecnología Molecular. Acapulco, México. Pico, F. S.(2008). Evaluación Nutricional de Extractos Foliares de yuca, frijol, batata y alfalfa. Universidad Industrial de Santander. Nutrición y Dietética. Disponible en http://www.agrosalud.org/index2.php?o ption=com_docman&task=doc_view&g id=187&Itemid=30 Salamanca, G., Osorio, T. M.& Montoya, L. M. (2010). Elaboración de una bebida funcional de alto valor biológico a base de borojo (Borojoa patinoi Cuatrec.). Revista Chilena de Nutrición,37(1), 8796. Sloan, E. (1998). Food industry forecast: Consumer trends to 2020 and beyond. Food Technology, 52, 37-44. Sloan, E. (1999). Top ten trends to watch and work on for the millennium. Food Technology, 53, 40-59. SOYNICA. (2005). Proteína foliar. Asociación Soya de Nicaragua (SOYNICA). Disponible en www.soynica.org.ni Warren, A., Hnat, D. & Michnowski, J.(1983). Protein fortification of cookies, crakers and snakbars: uses and needs. Cereal FoodWorld, 28, 441. Villar-Marcano, F., Millán-Trujillo, F. &Di Scipio Cimetta, S. (2007). Uso de la metodología de superficie de respuesta en el estudio del protocolo de mezcla para obtención de emulsiones concentradas O/W. Interciencia, 32(6), 404-409.

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

33

Artículo original Recibido: 18-10-2013 Aprobado: 04-12-2013

Evaluación de la calidad de agua de los ríos del ámbito de influencia del proyecto de Camisea en la provincia de Huaytará, Huancavelica Evaluation of the Huaytará, Pampas and Tambo rivers , of the environment of direct influence of the Camisea project in the province of Huaytará, Huancavelica 1

1

José Luis Gave Chagua , Adolfo Ricardo Cortavarría Linares , Andrés Zósimo Ñahui Gaspar

1

RESUMEN Objetivo: Determinar la calidad de agua de los ríos del ámbito de influencia del proyecto de Camisea en la provincia de Huaytará. Métodos: Los puntos de muestreo se realizaron en los ríos de Tambo, Pampas y Huaytará, en dos etapas; en la primera se tomaron 51 muestras y en la segunda 70. Se determinaron los análisis físico – químico de las aguas; así como los niveles de metales pesados por espectrometría de absorción atómica. Resultados: Los valores promedio de pH hallados en los tres ríos fueron de 7, lo cual indica una agua de buena calidad, a excepción de los lugares denominados Toldorumi, San Luis de Cuevas y Mira Milagros, donde el pH fue de 4,5. Las cantidades de metales en el río Huaytará están dentro de estándares nacionales de calidad, si bien para el río Tambo el Cr 3+, el 2+ 2+ Zn , Cd están dentro de los estándares nacionales de calidad ambiental para agua de río, +1 +2 2+ 2+ mientras que los elementos Cu , Fe , Mn , Pb , superan los límites máximos permitidos. Conclusiones: El río Huaytará es calificado como de calidad ambiental para agua de río. El río +1 +2 2+ 2+ Tambo muestra niveles no permitidos de Cu , Fe , Mn y Pb Palabras clave: Agua de río, metales pesados, camisea, dureza. ABSTRACT Objective: Determine the water quality of the rivers the sphere of influence of the Camisea project in the province of Huaytará. Methods: Sampling points were performed in Tambo rivers , Pampas and Huaytará in two phases, the first 51 samples were taken and the second 70 . And the levels of heavy metals by atomic absorption spectrometry , chemical water - the physical analysis were determined. Results: The average pH values ​found in the three rivers were 7 , indicating a good quality water, except for the places called Toldorumi , San Luis Cuevas Milagros and Mira , where the pH was 4.5. The amounts of metals in the river are within Huaytará national quality standards , 3 + 2 + 2 + although for the Tambo River Cr , Zn , Cd are within the national environmental quality +1 +2 standards for river water, while that Cu , Fe , Mn2 + , Pb2 + , elements exceed the maximum allowable limits. Conclusions: The Huaytará River is rated as environmental quality standards for +2 2+ 2+ river water. The Tambo River shows no +1 permitted levels of Cu, Fe , Mn and Pb Keywords: River water, heavy metals, camisea, hardness.

1

Universidad Nacional de Huancavelica

34

Evaluación de la calidad de agua de los ríos del ámbito de influencia del proyecto de Camisea en la provincia de Huaytará, Huancavelica

INTRODUCCIÓN La calidad del agua está determinada por la hidrología, la fisicoquímica y la biología de la masa de agua. Las características hidrológicas son importantes porque indican el origen, la cantidad y el tiempo de permanencia, estas condiciones tienen relevancia, según los tipos de substratos del viaje del agua, cargándose de ciertas sustancias en función a la composición y la solubilidad de algunos materiales (Castro, 1995). Dentro de los organismos que habitan los sistemas Ióticos, las diatomeas son ampliamente utilizadas como indicadores de las condiciones del medio acuático. Su importancia radica en la capacidad que tienen para registrar rápidamente cambios influenciados por las características físicas y químicas del agua, como lo afirman Cox (1996), Sabater , Sabater y Armengol (1988). El grado de tolerancia en algunas especies permite inferir o asociar niveles de polución y contaminación basándose únicamente en su composición. En el Perú, es el Ministerio de Salud, a través de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA), la autoridad sanitaria responsable de la preservación, monitoreo y control de calidad de los recursos hídricos y; la Dirección Regional de Salud Huancavelica (DIRESA–Huancavelica) tiene la función de proteger y conservar el medio ambiente y la calidad de vida de la población, con la finalidad de coordinar y fortalecer los mecanismos de supervisión, vigilancia y fiscalización de los aspectos ambientales y sanitarios de la población de Huancavelica. En cumplimiento a esta normatividad la DIRESA-Huancavelica viene realizando periódicamente monitoreo de los recursos hídricos ubicados en el área de influencia de Camisea 2, señalando que es importante para el presente trabajo este antecedente, debido a que el río Pampas es parte de esta jurisdicción. Los parámetros analizados son: sólidos suspendidos, turbiedad aceites y grasas, hidrocarburos totales de petróleo y metales pesados, así como también parámetros hidrobiológicos. Señalan que el recurso hídrico evaluado (DIGESA, 2009),cumple con los límites máximos permisibles (LMP) y clasifica como clase III agua para riego de vegetales de consumo crudo y bebida de animales (Ley general de aguas Decreto Ley N° 17752 ; 1969).

La provincia de Huaytará cuenta con recursos hídricos importantes como los ríos Huaytará, Pampas y Tambo. A la fecha, en lo que se refiere a investigaciones relacionadas con el estudio en estos ríos, siendo el primero en el análisis de su composición física, química y biológica o de la contaminación ambiental, entendiéndose este término como cuerpo receptor que adquiere características diferentes a las originales, perjudiciales o nocivas a la naturaleza o a la salud, según el Ministerio de Industria, Turismo, Integración y Negociacones Comerciales Internacionales (ITINCI, 1997). La certificación otorgada por el área de Producción del Gobierno Regional de Huancavelica, de los tramos considerados en el trabajo de investigación, es una contribución para propiciar proyectos de desarrollo de actividades productivas acuícolas en la provincia de Huaytará. ¿Los recursos hídricos de la provincia de Huaytará es afectado en su calidad productiva por el área de influencia de Camisea? El objetivo fue determinar la calidad de agua de los ríos del ámbito de influencia del proyecto de Camisea en la provincia de Huaytará. MATERIAL Y MÉTODOS El estudio se realizó en la provincia de Huaytará, evaluando los ríos Tambo, Huaytará y Pampas, correspondiente al área de influencia directa del gas de Camisea. Los análisis de agua y de metales pesados se realizaron en el Laboratorio de Investigación de Agua, de la Facultad de Ingeniería Ambiental, de la Universidad Nacional de Ingeniería, analizando los siguientes variables: aceites y grasas, sólidos totales, utilizando el método 2+ gravimétrico, metales como cobre (Cu ), cromo 3+ 2+ 2+ (Cr ), hierro (Fe ), manganeso (Mn ), plomo 2+ 2+ 2+ (Pb ), zinc (Zn ), y cadmio (Cd ) por absorción atómica, los análisis se hicieron por triplicado . Los análisis físico-químico, fueron realizados de un total de 51 puntos de muestreo, realizados insitu con un equipo portátil Jhass del Gobierno Regional de Huancavelica, del área de producción, se determinaron temperatura del agua, color aparente y fondo. pH, oxígeno disuelto (O2), bióxido de carbono (CO2), cloruros, dureza, alcalinidad, nitrógeno

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

35

José Luis Gave Chagua, Adolfo Ricardo Cortavarría Linares, Andrés Zósimo Ñahui Gaspar

de nitrito (N-NO2) y nitrógeno de amoniaco (NNH3). Las muestras tomadas fueron dirigidas y no probabilísticas, comprendiendo 25 muestras del río Tambo, 15 muestras del río Pampas y 11 muestras del río Huaytará. RESULTADOS

el pH es 7,0 con excepción de 4 puntos (pH 4,5 – 6,5); en los 15 puntos el O2 disuelto es (7 – 8,5 ppm), no hay variación en CO2. Tres puntos tienen menos dureza (80 ppm), mientras que los valores de alcalinidad son de 98 ppm. Desde la zona Carhuapampa – Viscalpaca hasta la zona mina Nilagros y el resto de zonas los valores sobrepasan los 100 ppm (Tabla 1).

El río Pampas se caracteriza por la variación de la altitud de 3 362 a 4 530 msnm en 11 puntos Tabla 1. Parámetros físico – químicos del agua en 15 diferentes puntos a través del flujo del río Pampas.

P Lugar

Altitud msnm

1 Zona Carhuapampa Viscapalca 2 Rio Challhuamayo Vizcapalca 3 Río Challhuamay Vizcapalca 4 Río Challhuamayo Vizcapalca 5 Río de Apac heta Zona de Toldorumi 6 San Luis de Cuevas Río Apac heta 7 Zona Mina Milagros 8 Zona de Rumichaca 9 Zona del Puente de Huamanchaca 10 Pilpichaca 11 Estación Munic. de Pilpic haca 12 Puente de Carhuancho Zona del río afluente 13 Carhuancho Calamina Zona del río afluente 14 Carhuancho Escalera 15 Canal de Huaracco

T° del agua (C°)

pH

O2 disuelto (ppm)

Alcalinidad (ppm)

Nitrito y NH3 (ppm)

3370

13

7

8

2

122

98

0

3362

13

7

8

2

122

98

0

3366

13

7

8

2

122

98

0

3374

13

7

8

2

122

98

0

4322

9

4,5

7,5

2

80

98

0

4320

9

4,5

7,5

2

80

98

0

4320 3940 4019

9 11 13

4,5 7 7

7,5 8,5 7,5

2 2 2

80 140 120

98 108 108

0 0 0

4072 4118

13 13

7 7

7,5 7,5

2 2

120 120

108 108

0 0

4165

13

7

7,5

2

120

108

0

4135

12

7

7,5

2

120

108

0

4335 4530

14 16

7 6,5

7,5 7

2 2

120 120

108 112

0 0

Los resultados del análisis en el agua del agua del río Huaytará, ananalizadas en 11 puntos a diferente altitud, muestra que no hay diferencia significativa en el contenido de O2 disuelto, hay

36

Co2 (ppm)

Dureza (ppm)

diferencias en la temperatura de 14 a 23 ºC y en 4 puntos hay menos dureza (70 ppm) pero si hay presencia de Nitrógeno de amoniaco entre 0,22 – 0,05 ppm (Tabla 2).

Evaluación de la calidad de agua de los ríos del ámbito de influencia del proyecto de Camisea en la provincia de Huaytará, Huancavelica

Tabla 2. Parametros físico – químicos del agua en 11 diferentes puntos del flujo del río Huaytará. P

Lugar

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Puente Pampano Zona de Cuyahuasi Mina María Elena Dos de Mayo Santa Rosa Hatun Muchic Chacapampa Pacra Chica 1 Zona de Huayanto 10 Pacra Chica 2 11 Zona de Pacra Chica 3

Altitud msnm

T° del agua (C°)

pH

O2 disuelto (ppm)

Co2 (ppm)

Dureza (ppm)

Alcalinidad (ppm)

N de amoniaco(ppm)

1388 1598 1428 1589 1590 1597 1597 1549 1550

21 20 21 * * 14 14 23 21

7 7 7 * * 7 7 7 7

8,2 8,2 8,2 * * 8 8 7 8

2 2 2 * * 2 2 2 2

110 110 110 * * 70 70 70 100

80 80 80 * * 70 70 70 80

0,05 0,05 0,02 * * 70 0,02 0,02 0,02

1548 1549

14 21

7 7

8 8

2 2

70 85

80 70

0,02 0,02

(*) Datos no tomados por falta de accesibilidad

Las aguas del río Tambo fluye entre 2 865 a 4 420 msnm, con temperaturas de 5 a 14 ºC, hay diferencias en los valores de alcalinidad de 15 a 150 ppm, y en 5 puntos no se detectó la presencia de N de amoniaco (Tabla 3). Tabla 3. Parámetros físico – químicos del agua en 25 diferentes puntos del flujo del río Tambo. P 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

Lugar Chancha Huara Patahuayco Zona Chagua Casablanca Yanama Zona Iquicha Telemachay Puente Pariona Zona Cuchicancha Zona Partahuasi Zona Andamachay Zona Vista Alegre Mulacancha Zona de Bellavista Zona Tonturpata Sector Casalla Río Tambo - sector Reyes Sector la Unión Sector Cullum Sector Huanca Rosa Sector Amacclle Río Tambo Sector Accotunam Sector Chahuaro Sector Tincocc Sector Ramadilla Casalla

Altitud msnm

T° del agua (C°)

pH

O2 disuelto (ppm)

Co2 (ppm)

Dureza (ppm)

Alcalinidad (ppm)

N de amoniaco(ppm)

3451 3410 3243 3188 3451 3097 4420 4420 4166 4204 4209 4313

13 13 13 13 13 12 9 8 9 9 9 9

7 7 7 7 7 7 6,5 7 6,5 7 7 7

8 8 8 8 8 8 9 8,2 8 8,5 8,5 8,5

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

60 60 60 60 60 60 80 45 60 61 61 61

30 30 30 25 30 30 30 15 30 28 28 28

0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,02 0,02 0,02

3370 3370 3435

13 13 14

7 7 7

8 8 8

2 2 2

68 68 68

120 120 120

0 0 0

3520 3480 3100 3320 3400 3362

14 14 5 11 10 10

7 7 7 7 7 7

8 8 7,5 7,5 7,5 7,5

2 2 2 2 2 2

68 75 65 65 65 65

120 110 150 115 110 115

0 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02

3141 2865 3110 3435

12 14 13 13

7 7 7 7

8 8 8 8

2 2 2 2

60 60 60 68

110 120 110 120

0,02 0,02 0,02 0

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

37

José Luis Gave Chagua, Adolfo Ricardo Cortavarría Linares, Andrés Zósimo Ñahui Gaspar

La cantidad de los cuatro metales pesados (Fe,Cu, Mn y Pb) están por encima de los límites permisibles, el Zn solo en una muestra (M3) es mayor a lo permisible. Tabla 4. Contenido de los metales pesados y los límites permisibles del río Tambo. Parámetro Aceites y grasas Sólidos totales Cobre Cromo Fierro Manganeso Plomo Zinc Cadmio

Unidad

M1

mg/L mg/L mg/L Cu mg/L Cr mg/L Fe mg/L Mn mg/L Pb mg/L Zn mg/L Cd

N.D. 490 0,042 0,001 23,741 0,709 0,008 0,087 0,0006

M2

M3

N.D. 768 0,062 0,009 37,315 1,400 0,016 0,201 0,0006

*Se han tomado los estándares nacionales de calidad ambiental para agua,

N.D. 738 0,087 0,013 44,942 1,835 0,020 0,334 0,0012

Límites permisibles Ausencia de película visible 500 0,02 0,05 0,3000* 0,1000* 0,001 0,300 0,004

categoría 1 : Recreacional.

M1 M2M3 : muestras N.D = no se detectó

DISCUSIÓN Los análisis físico–químico del rio Tambo, muestra que el pH oscila entre 6,5 y 7,0 lo que indica que los puntos analizados estan dentro de los límites máximos permisibles (MINAM, 2008) y no se ha reportado trazas de nitrógeno de amonio en cinco de ellos, mientras que en el río pampas no se ha detectado NH3

que las zonas denominadas Vizcapalca, Challhuamayo, Toldurumi y San Luis de Cuevas superan los límites máximos permisibles para el Fe. Para el río Tambo el Cr3+, el Zn2+, Cd2+ están dentro de los estándares nacionales de calidad ambiental para agua de río, mientras que los elementos Cu+1 , Fe+2, Mn2+, Pb2+, superan los LMP (MINAM, 2008). AGRADECIMIENTOS

En el río Huaytará los valores de pH, nitrógeno de amonio, nitrógeno de nitrito, oxígeno disuelto y bióxido de carbono se encuentran dentro de los límites máximos permisibles exigidos en los estándares nacionales de calidad ambiental para agua en la categoría de conservación del ambiente acuático (MINAM, 2008). El análisis físico–químico del río Pampas en los puntos de muestreo denominado Apacheta, zonas: Toldorumi, San Luis de Cuevas y mina Milagros, el pH es 4,5; calificando como aguas ácidas; el mismo que rebasa los límites máximos permitidos. Referente a todos los demás puntos analizados, se encuentran dentro de los límites máximos permisibles, de acuerdo a los estándares de calidad ambiental (MINAM, 2008). El análisis de dureza demuestran que las aguas del río Tambo es menor que el de Huaytará y Pampas Los resultados de metales pesados del río Huaytará, indican que están dentro de los estándares nacionales de calidad ambiental para agua de río. Los resultados de los análisis de metales pesados del río Pampas muestran

38

Los autores expresan sus agradecimientos a los monitores de campo: Huberto Garayar, Carlos Galván y Héctor Quincho. A la Universidad Nacional de Huancavelica, por el financiamiento y a la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, por la publicación. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Castro, M. (1995). Procedimientos simplificados de análisis químicos de aguas residuales. Centro Panamericano de Ingeniería Sanitaria y Ciencias del Ambiente (CEPIS), Lima, 122 p. disponible en http://www.bvsde.paho.org/bvsala/fullt ext/procedimiento/procedimiento.html COX, E. J. (1996). Identification of Freshwater Diatoms from Live Material. London: Chapman & Hall. Ministerio de Energía y minas. (1969, Julio, 24). Decreto Ley Nº 17752. Ley General de Aguas (1969). Diario Oficial El Peruano 130450 – 130457.

Evaluación de la calidad de agua de los ríos del ámbito de influencia del proyecto de Camisea en la provincia de Huaytará, Huancavelica

Ministerio de Salud. (2010, Setiembre, 26). Decreto Supremo N° 031-2010-SA. Reglamento de la calidad de Agua para Consumo Humano. Diario Oficial El Peruano 426373-426374. Ministerio de Industria, Turismo, Integración y Negociaciones Comerciales Internacionales (1997, Julio, 20). Decreto Supremo N° 019-1997-ITINCI. Aprueban el Reglamento de Protección Ambiental para el Desarrollo de Actividades de la Industria manufacturera. Diario Oficial El Peruano 153045-153051.

Aprueban los Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Agua. Diario Oficial El Peruano 377222- 377227. Sabater, S. Sabater, F. & Armengol, J.(1988). Relations hips between Diatom Assemblages and Physico-chemical Variables in the River Ter (NE Spain). Int. Revue ges. Hidrobiol, 73(2),171179. Correo electrónico: [email protected]

Ministerio del Ambiente. (2008, Julio, 31). Decreto Supremo Nº 002-2008-MINAM,

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

39

Artículo original Recibido: 24-05-2013 Aprobado:02-12-2013

La Calidad de la Gestión de los Recursos Financieros y su Relación con la Calidad Educativa en el Centro Educativo Técnico Productivo Huacho Quality management financial resources and its relationship with the quality of education in the education center technical production Huacho Angel Onzari Luna Santos

1

RESUMEN Objetivo: Determinar la calidad de la gestión de los recursos financieros y su relación con la calidad educativa. Métodos: Se tuvo como centro de acopio de información al Centro Educativo Técnico Productivo Huacho (CETPRO- Huacho); la investigación es cuantitativa no experimental y la población comprende al personal jerárquico, docentes, personal administrativo y alumnos; a quienes se les aplicó una encuesta anónima con calificación basada en la escala de Lickert; cuyos datos se procesaron utilizando el Software SSPS.Se emplearon estadísticos descriptivos de frecuencia y porcentajes, y para la contrastación de la hipótesis se consideró las correlaciones bivariadas, aplicando la prueba de Chi Cuadrado de Pearson y prueba de Spearman. Resultados: Existe relación significativa entre la calidad de la gestión de los recursos financieros y la calidad educativa en el Centro Educativo Técnico Productivo; con una calificación polarizada de regular a deficiente. Conclusiones: No se percibe una eficiente gestión de los recursos financieros manteniendo una calidad educativa de regular y buena. Los centros educativos técnico productivos del sector estatal verán limitadas sus ofertas formativas; mientras que las instituciones privadas invierten en actualizaciones permanentemente; perdiendo de esta manera su presencia en el ámbito educativo. Palabras clave: Dirección, efectivo, técnico productivo. ABSTRACT Objectives: Determine the quality management of financial resources and its relation to quality education. Methods: He had as a repository of information Huacho Productive Technical Education Center (CETPRO-Huacho); experimental research is not quantitative and population comprises the senior staff, teachers, staff and students; who were given an anonymous survey rating based on the Likert scale; whose data were processed using the SSPS Software. Frequency were used descriptive statistics and percentages, and for the testing of the hypothesis bivariate correlations were considered, using the chi square test and Spearman test. Results: There is significant relationship between the quality of the management of financial resources and the quality of education in the Productive Technical Education Center; a polarized rated fair to poor. Conclusions: Efficient management of financial resources is not perceived by maintaining good quality education and regular. Productive technical schools in the state sector be limited her training offers; while private institutions invest in upgrades permanently; thus losing its presence in education. Keywords: Management, effective, productive technical.

1

Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión.

40

La Calidad de la Gestión de los Recursos Financieros y su Relación con la Calidad Educativa en el Centro Educativo Técnico Productivo Huacho

INTRODUCCIÓN La Educación Técnico Productiva tiene como objetivo la inserción de los estudiantes en el mercado laboral y/o la generación del autoempleo; bajo esa perspectiva es necesario la revisión de los factores contributivos en la óptima capacitación, respondiendo a los perfiles requeridos en los puestos de trabajo. El Estado ha formulado lineamientos para que los Centros Educativos Técnicos Productivos (CETPRO's) puedan generar recursos financieros que les permitan realizar inversiones a través de los proyectos productivos; en los cuales participan el personal directivo en su rol de supervisión, personal docente en su rol de capacitador, personal administrativo en su rol contributivo para el desarrollo de las actividades y los alumnos como ente ejecutor en busca de un afianzamiento de las capacidades aptitudinales recibidas durante el proceso de enseñanza – aprendizaje. Bajo este contexto es necesario determinar la factibilidad gerencial de los recursos financieros con que cuentan, así como los que son susceptibles de generarse; permitiendo una mejor capacitación (Carrasco, 2002). En la actualidad, el medio en que el hombre se desarrolla está rodeado de permanentes innovaciones en los diversos campos del quehacer humano; es por ello que la Educación Técnica debe mantenerse articulada a esa corriente, lo que le permitirá garantizar una inserción laboral eficaz (López, 2005). En ese contexto nos preguntamos: ¿los centros educativos técnicos productivos cuentan con equipamiento de vanguardia?, ¿los centros educativos técnicos productivos reciben apoyo de parte del Estado en estricto cumplimiento a su rol educador encomendado en la constitución?, ¿los docentes se actualizan permanentemente con las innovaciones en el área de su competencia?, ¿los centros educativos técnicos productivos tienen capacidad de inversión para el mejoramiento de la calidad educativa?, ¿los módulos que se dictan en los centros educativos técnicos productivos han sido formulados atendiendo la necesidad laboral del mercado?. Como hipótesis nos planteamos demostrar que la gestión de los recursos financieros influyen significativamente en la calidad educativa en el Centro Educativo Técnico Productivo Huacho.

El objetivo del estudio fue conocer la relación entre la gestión de los recursos financieros y la calidad educativa en el Centro Educativo Técnico Productivo Huacho (CETPROHuacho); buscando develar la efectividad de la generación de recursos financieros. MATERIAL Y MÉTODOS La población estuvo conformada por los estamentos educativos pertenecientes al Centro Educativo Técnico Productivo Huacho (CETPRO–Huacho): personal jerárquico, docentes, personal administrativo y alumnos. Se trabajó con todos los integrantes de los estamentos de personal jerárquico y administrativo con una tasa de respuesta del 100%. No se trabajó con muestras, con el personal jerárquico, ni personal administrativo, y de los docentes se obtuvo una tasa del 37%.Se obtuvo una muestra aleatoria simple para los estudiantes; resultando un tamaño de muestra de 87 estudiantes. (Triola, 2004 y Bernal, 2006). Se empleó una encuesta única con preguntas cerradas utilizando la escala de actitudes de Lickert; cuestionando ítems referente a: costos, planeamiento, autoevaluación, financiamiento, inversión, ejecución de gastos, capacitación docente, aptitud del alumno, capacidad directriz, infraestructura, muebles, enseres, medios y materiales. La encuesta ha sido sometida a criterio de Jueces Expertos para establecer la validez por dos profesores Magísteres, en Educación que laboran en la Universidad César Vallejo, y un Magíster de la Universidad José Faustino Sánchez Carrión, quienes estuvieron de acuerdo en que era un instrumento de investigación viable para su aplicación. Asimismo el instrumento fue sometido a la prueba de confiabilidad y originalmente contenía 47 preguntas; y en busca de su optimización, se aplicó como prueba piloto a 10 personas, con esa información, y para establecer la fiabilidad del instrumento y determinar las correlaciones ítem-total y la fiabilidad total (Alfa de Cronbach), se empleó el aplicativo SPSS, obteniéndose como consecuencia de ello, se redujo el instrumento a 40 preguntas el nivel de confiabilidad del 0,960.

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

41

Ángel Onzari Luna Santos

Para determinar la relación de las variables, fue necesario tener en consideración las sumas de los puntajes de las respuestas de todos los ítems de las variables y subvariables. Y posteriormente los puntajes máximos de cada alternativa de respuesta de la escala (y según el número de ítems), fueron considerados como limites superiores para agrupar dichas sumas en tres categorías: Deficiente, Regular y Bueno, en base a las frecuencias y porcentajes. En ese contexto los datos fueron procesados cuantitativamente utilizando los métodos descriptivo y correlacional. Tablas uni y bidimensionales, prueba chi cuadrado y coeficiente de correlación Rho de Spearman. RESULTADOS Recolectada la información mediante la encuesta se procedió a la elaboración de una matriz de datos, con el fin de efectuar el análisis estadístico y la contrastación de la hipótesis. Calidad de gestión de los recursos financieros En el instrumento se expusieron los indicadores: Costos, Planeamiento y Autoevaluación para la subvariable Estrategia Financiera. Para el caso de la subvariable: Nivel de Liquidez, se consideraron los indicadores: Financiamiento, Inversión y Ejecución de Gastos. Habiendo trabajado con un baremo compuesto de tres categorías: Deficiente, Regular y Bueno. Esta última no ha sido tomada en consideración en las respuestas de los encuestados; y el calificativo de Deficiente alcanza un 54,3%; superando al calificativo Regular que logró un 45,7%; con lo cual podemos evidenciar que la forma como se viene manejando la estrategia financiera y el nivel de liquidez en el CETPRO Huacho no representa una presencia significativa (Tabla 1). Tabla 1. Distribución de Frecuencias Observadas y Porcentuales de la Calidad de la Gestión de los Recursos Financieros

Categorías Deficiente Regular Total

42

Frecuencia

Porcentaje

57 48

54,3 45,7

105

100,0

Calidad Educativa En el instrumento, se expusieron los indicadores: Capacitación Docente, Aptitud del Alumno y Capacidad Directriz, para la subvariable Participación de los Recursos Humanos. Para la subvariable: Obtención de Recursos Académicos se consideraron los indicadores: Infraestructura, Muebles, Enseres, Medios y Materiales. Hay un 53,3% en el calificativo Regular y un 14,3% en el calificativo Bueno, mientras que solo un 32,4% de los encuestados calificaron como Deficiente. Asimismo, según los encuestados y conforme a los resultados obtenidos, podemos evidenciar que la forma como se viene desarrollando la participación de los recursos humanos y la obtención de los recursos académicos en el CETPRO Huacho, alcanzan un calificativo de Aceptable al consolidar el calificativo Regular y Bueno a opinión de 71 de los encuestados, los mismos que representan un 67,6%; por otro lado a opinión de 34 de los encuestados, es decir un 32,4%, califican de Deficiente en la variable Calidad Educativa; la misma que se ha obtenido de la consolidación de los calificativos recabados a través de los ítems consignados en el instrumento (Tabla 2) Tabla 2. Distribución de Frecuencias Observadas y Porcentuales de la Calidad Educativa

Categorías Deficiente Regular Bueno Total

Frecuencia

Porcentaje

34 56 15

32,4 53,3 14,3

105

100,0

Contrastación de Hipótesis De la contingencia entre las variables Calidad de la Gestión de los Recursos Financieros y la Calidad Educativa, y notamos que un 60,4% de los encuestados han determinado que es Regular la contingencia entre las dos variables; y en forma similar, un 50,9% la califican de Deficiente, evidenciando de esta manera, que las opiniones están polarizadas. En resumen las calificaciones de Deficiente que impusieron 57 encuestados priman sobre la calificación Regular a opinión de 48

La Calidad de la Gestión de los Recursos Financieros y su Relación con la Calidad Educativa en el Centro Educativo Técnico Productivo Huacho

encuestados. Puntualizamos que la categoría Bueno considerada en el baremo para la variable Calidad de Gestión de los Recursos

Financieros, no fue utilizada por ningún encuestado, motivo por el cual no figura en la siguiente tabla (Tabla 3).

Tabla 3.Tabla de Contingencia de Valores Observados y Porcentuales de la Calidad de Gestión de los Recursos Financieros* Calidad Educativa. Calidad de Gestión de los Recursos Financieros

Deficiente

Calidad Educativa

Regular Bueno

Total

Total

Deficiente

Regular

Recuento % dentro de Calidad de Gestión de los Recursos Financieros Recuento % dentro de Calidad de Gestión de los Recursos Financieros Recuento % dentro de Calidad de Gestión de los Recursos Financieros

29 50,9%

5 10,4%

34 32,4%

27 47,4%

29 60,4%

56 53,3%

1 1,8%

14 29,2%

15 14,3%

Recuento % dentro de Calidad de Gestión de los Recursos Financieros

57 100,0%

48 100,0%

105 100,0%

La correlación de variables a través de Chi Cuadrado y la Sig. Asintótica (bilateral) indican un valor de 0,000 el mismo que es menor que 0,05 motivo por el cual aceptamos la hipótesis, dado que se prueba la relación entre Calidad de Gestión de los Recursos Financieros y la Calidad Educativa. Para determinar el grado de correlación entre las variables hemos utilizado el coeficiente de Spearman obteniendo como resultado un p – valor de 0,000 < 0,01 ratificando la relación y determinándose una buena relación directa y

Tabla 4. Prueba Chi-cuadrado Prueba Chi - cuadrado

Chi - cuadrado de Pearson N de casos válidos

Valor

gl

Sig. asintótica (bilateral)

27,711a 105

2

0,000

a. 0 casillas (.0%) tienen una frecuencia esperada inferior a 5. La frecuencia mínima esperada es 6.86.

positiva al haber obtenido un coeficiente de 0,510; tal y como se aprecia en el siguiente tabla (Tabla 5).

Tabla 5. Correlaciones entre la calidad de Gestión de los Recursos Financieros y la Calidad Educativa.

Rho de Spearman

Calidad de Gestión de los Recursos Financieros

Calidad de Gestión de los RR Financiero

Calidad Educativa

Coeficiente de correlación

1,000

0,510**

Sig. (bilateral)

.

0,000

N

105

105

**. La correlación es significativa al nivel 0,01 (bilateral).

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

43

Ángel Onzari Luna Santos

DISCUSIÓN El trabajo ha determinado que existe una débil relación entre las variables Calidad de Gestión de los Recursos Financieros y la Calidad Educativa, al haberse obtenido un Rho = 0,510; en forma similar Carrasco (2002), concluye que existe una relación directa entre la Gestión Educativa y la Calidad de Formación Profesional en la Facultad de Educación de la UNJFSC, y su índice de correlación es de 73,1% lo que significa que es una relación alta, directa y positiva. En la variable gestión de los recursos financieros se ha podido apreciar que los encuestados han determinado un calificativo de deficiente al haber obtenido un 54,3%, sobre el cual podemos apreciar la disconformidad con la gestión y como sabemos, este indicador depende principalmente del personal Jerárquico con que cuenta una institución educativa. El hecho se puede presentar por la ineficacia de la gestión o por el contrario por la falta de manejo normativo; este último indicador es coincidente con la investigación realizada por López (2005) el cual concluye que los directores no perciben que las normas de gestión contribuyen al mejoramiento de la calidad educativa, porque opinan que la calidad educativa no depende de normas, sino de las capacidades de las personas y de las políticas a largo plazo y por otro lado, si bien puede estar redactada en las normas la direccionalidad al mejoramiento de la calidad de los aprendizajes, esta no se cumple porque no se adecua a la realidad de cada lugar del Perú. Coincidente con lo citado encontramos a Sorados (2010) que en su investigación arriba a la conclusión que el liderazgo de los directores se relaciona con la calidad de la gestión educativa de las instituciones educativas de la UGEL 03-Lima, en el período Marzo-Mayo del 2009. La dimensión que más influencia en la calidad de la gestión educativa, es el pedagógico. Finalmente y consecuentemente a lo vertido, Mansilla (2007), en su trabajo de investigación, recomienda que para lograr la gestión eficaz de la institución en forma sostenida, se requiere los servicios de un director líder estratega con estilo democrático, que transforme las debilidades y amenazas en fortalezas y oportunidades. En el contexto la calidad educativa encontramos que los encuestados han

44

determinado un calificativo de regular con un 53,3%; también es conveniente citar que un significativo 32,4% la han calificado como deficiente; en este contexto los logros educativos pueden presentarse cuando se optimizan los recursos académicos para el logro de aprendizajes y en base a ellos podemos citar a: la infraestructura, docentes, materiales y equipos; también en su caso, podría contribuir la aptitud del estudiante. Hay coincidencia con la investigación que realizó Alarcón (2007) quien sostiene que el desempeño de los roles administrativos y técnico pedagógicos del personal docente tiene influencia en el logro de competencias por los alumnos; cuanto mayor posibilidad tiene el docente de hacer uso de tecnología de punta, los indicadores como planificación, manejo de materiales, metodología, relaciones interpersonales, formación pedagógica y técnica, tienen mayores índices de aceptación y satisfacción de expectativas en los alumnos, reflejándose esto en los niveles de logro que los alumnos obtienen. Contribuyendo sobre el articular podemos citar a Quintana (2007) quien concluye que la mayoría de docentes del área de Educación para el Trabajo no dan pertinencia a la planificación de la evaluación de los aprendizajes lo que conlleva a elaborar instrumentos de evaluación no válidos. Concluyendo a juicio de los encuestados, no se percibe una eficiente gestión de los recursos financieros manteniendo una calidad educativa de regular a buena. Finalmente los CETPRO del Sector Estatal verán limitadas sus ofertas formativas, mientras que las Instituciones Privadas invierten en actualizaciones permanentemente; perdiendo de esta manera su presencia en el ámbito educativo. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Alarcón, R. (2007). Factores de Gestión Innovadora en la Institución Educativa Técnica Nº 20334, Huaura que influye en el logro de competencias de los alumnos de la especialidad de soldadura. Tesis para optar el Título profesional de Licenciado en Educación, Especialidad Construcciones Metálicas, Huacho: Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión.

La Calidad de la Gestión de los Recursos Financieros y su Relación con la Calidad Educativa en el Centro Educativo Técnico Productivo Huacho

Bernal, A. (2006). Metodología de la Investigación. 2da ed. México D.F.: Pearson Prentice Hall. Carrasco, S. (2002). Gestión Educativa y Calidad de Formación Profesional en la Facultad de Educación de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Tesis para optar el Grado de Maestría en Gestión de la Educación, Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcos. López, A. (2005). Percepciones de los Directores respecto a la importancia y aplicabilidad de las actuales normas de Gestión Educativa. Tesis para optar el Grado de Maestría en Gestión Educativa, Lima: Pontificia Universidad Católica del Perú. Mansilla, J. (2007). Influencia del estilo directivo, el liderazgo estratégico y la gestión eficaz de tres directores en el rendimiento promedio de los estudiantes de la cohorte educativa 2001 – 2005 en la Institución “Inmaculada Concepción”, Los Olivos, Lima, Perú. Tesis para optar el Grado de Doctor en Ciencias de la Educación, Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

Quintana, A. (2007). Calidad de la Ejecución de las Fases de la Evaluación y el Logro de las capacidades del Área de Educación para el Trabajo. Tesis para optar el Título profesional de Licenciado en Educación, Especialidad Construcciones Metálicas, Huacho: Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Sorados, M. (2010). Influencia del Liderazgo en la Calidad de la Gestión Educativa. Tesis para optar el Grado de Maestría en Gestión de la Educación, Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Triola, M. (2004). Estadística. (9naed). México D.F.: Pearson Educación de México SA de CV. Correo electrónico: [email protected]

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

45

Artículo original Recibido: 02-08-2013 Aprobado: 09-12-2013

Evaluación de la subsistencia de los primeros cazadores de Capillamachay en el altiplano de Junín Assessment of the subsistence of the first hunters Capillamachay in the highlands of Junín Obdulio Efigenio Chuco Arias

1

RESUMEN Objetivo: Identificar el modelo de subsistencia de los cazadores de Capillamachay basado en la ecología, la tecnología de la industria lítica y las pinturas rupestres. Métodos: La base de estudio fue a través de datos sobre la ecología, restos arqueológicos y el trabajo en campo del sector Este del altiplano de Junín en la quebrada de Casapallqa. Resultados: La recopilación bibliográfica y de campo demostró que la quebrada de Casapallqa esta favorecida por la laguna de Rucuscocha así como los riachuelos y manantiales, pastos y otras condiciones benignas que forma parte de la ecología de los animales, la estructura rocosa del cerro de Capillamachay fue la materia prima para fabricar las herramientas líticas para las cacerías de animales. Las pinturas de color rojo que encontramos en las paredes del cerro con escenas de cacería de animales, demuestran la domesticación de camélidos y aves de los antiguos habitantes del período lítico precerámico (10 000 hasta el 5 000 a.C.). Conclusiones: Los cazadores de Capillamachay evolucionaron el modelo de subsistencia de una caza depredadora a una caza racional llegando a domesticar a los camélidos (llamas y alpacas), las aves (Huachuas) y a la tecnología de la industria lítica como un modelo de subsistencia. Palabras clave: Período lítico; pinturas rupestres, camélidos. ABSTRACT Objective: Identify Model subsistence hunters Capillamachay based on ecology, lithic technology and rock paintings. Methods: The study was based on data through gardening, and archaeological field work in the highlands of Junín in the gorge of Casapallqa this sector. Results: The literature and field data collection showed that Clough Casapallqa is favored by the lagoon Rucuscocha well as streams and springs, pastures and other benign conditions that form part of the ecology of the animals, the rocky structure of the hill Capillamachay was the raw material for making stone tools for hunting animals. The red paintings found in the walls of the hill with scenes of hunting animals demonstrate camelid domestication and birds of the ancient inhabitants of the preceramic lithic period (10 000 to 5 000 BC). Conclusions: Hunters Capillamachay model evolved from a subsistence to a rational predation hunting coming to tame camelids (llamas and alpacas) , poultry (huachuas) and lithic technology as a model of subsistence. Keywords: Lithic period, cave paintings, camelids.

1

Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión.

46

Evaluación de la subsistencia de los primeros cazadores de Capillamachay en el altiplano de Junín

INTRODUCCIÓN En el altiplano de Junín, Departamento de Junín, se halla en el sector Este, una zona de micro-ambientes, conformado por valles y quebradas nacientes como: la quebrada de Santa Catalina, Casapallqa, Pampacancha, Ucushcancha y otros que se constituyen en los escenarios muy favorables para la crianza de animales y la agricultura de plantas alto andinas. La quebrada de Casapallqa materia de nuestra investigación, viene a ser uno de los escenarios de concentración natural, favorecido por la laguna de Rucuscocha, los riachuelos, los manantiales, los pastos y otras condiciones benignas, forman parte de la ecología del animal y los cerros como el abrigo rocoso de Capillamachay. Los cazadores que ocuparon el abrigo de Capillamachay, en el sector Este del Altiplano de Junín, ubicado a partir de los 4 400 a 4 600 msnm, se halla en la quebrada de Casapallqa que se constituyó como un paraíso para los primeros hombres que llegaron hace 10 000 años a.C., así lo evidencian las cuevas de Panalauca, Uchkumachay y Pachamachay.

camélidos y aves) y la tecnología de la industria lítica. El objetivo fundamental fue identificar el modelo de subsistencia de los cazadores de Capillamachay basado en la ecología, la tecnología de la industria lítica y las pinturas rupestres. MATERIAL Y MÉTODOS Se realizó en el sector Este del altiplano de Junín en la quebrada de Casapallqa, aplicando la metodología arqueológica. Mediante la exploración sistémica hemos podido reconocer y localizar todos los asentamientos significativos dentro de esta región; para ello utilizamos cartas geográficas, cartas aéreas, GPS, filmadoras, cámaras fotográficas, libretas de apuntes, brochas, winchas, cintas métricas, espátula, lápices, lapiceros y ropas apropiadas para sitios frígidos y de las precipitaciones, ya que se trata de altitudes a partir de los 4 100 hasta 4 800 msnm; ya que en las tardes cuando llega la noche, dormir en las estancias o en los propios abrigos de los cazadores, y experimentar cómo los cazadores sentían las inclemencias del clima por las noches. RESULTADOS

Por suerte, el altiplano de Junín aparece poco cambiado desde el precerámico en términos de clima, porque el paleoclima en el altiplano de Junín tiene un fechado de 14 500 antes de nuestra era (a.n.e.), estudiado en los sedimentos lacustres por Wright y Bradbury (1975) quienes señalan que terminaron las condiciones glaciales en clima, lo que corresponden adecuadamente con el retiro de los glaciales en la Patagonia alrededor de los 14 000 y 11 000 a.n.e. En tal sentido, Hester (1966) indica que toda la sierra incluyendo la Puna, empezó a ser habitable entre los 14 000 y 11 000 a.n.e. Entonces es posible que grandes áreas de la sierra peruana fueron habitables durante las glaciaciones más grandes del pleistoceno y que casi toda la sierra hubiera estado en condiciones apropiadas para toda la vida humana poco después de 14 000 – 11 000 a.n.e.

El trabajo de campo ha permitido corroborar los antecedentes bibliográficos. El altiplano de Junín está ubicado dentro de la región Puna, es un ambiente subandino, en contraste con otras zonas subandinas del mundo, tiene estaciones poco diferenciadas y se encuentra entre los 3 800 y 4 800 msnm., un ambiente de mucho frío. Hay una diferencia no pronunciada entre la época de lluvias (noviembre – abril) y la época seca (mayo – octubre), Pearsall (1980) señala que la existencia de plantas y animales ofrecían mayor biomasa de alimentos en la Puna como las diferentes especies de gramíneas que hacen uso los camélidos como la vicuña, perfectamente adaptado a la Puna, así como las llamas, alpacas que hasta hoy subsisten durante todas las estaciones del año, porque el pasto es productivo, de igual modo también ocupan la zona los cérvidos como se pudo comprobar y se muestra en la Figura 1.

En este trabajo tratamos de demostrar que el sistema de subsistencia, dentro de una cultura de cazadores-recolectores, en el altiplano de Junín, determinado primariamente por los recursos dentro de su contexto, de ciertas técnicas (de cautiverio domesticación de Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

47

Obdulio Efigenio Chuco Arias

ecología del animal, permitió al hombre de Capillamachay, originalmente cazador depredador, llegar a domesticar a los camélidos (llamas y alpacas) y a las aves como la denominada Huachua que se observa en la figura 2.

Figura 1. Llamas comiendo frente al abrigo de Capillamachay cerca al río que nace de la laguna de Rucuscocha.

También hay otras plantas y animales del altiplano que sin duda sirvieron para alimentar a las poblaciones pre-cerámicas como lo afirma Pearsall (1980) que varias plantas fueron consumidas en las punas de Junin, así tenemos la maca, el Lupinus, la Festuca, las frutas de Opuntia, las mismas que son fuentes de vitaminas A y C, y de los carbohidratos como el Scirpus y Solanum. A su vez, el Chenopodium que provee el calcio, fosforo y hierro. Esto quiere decir que el hombre de Junín no vivió solamente, de camélidos de la puna. Las lagunas como Rucuscocha proporciona peces y batracios como las ranas y sobretodo aves de diversas especies como: la parihuana (Pheonicopterus andinus) aves semejantes al flamengo, los zambullidores (Podiceps culipareus) que son pequeños patos que andan sobre las plantas acuáticas, también tenemos el liclish o frailesco (Ptiloscelys resplendens); el yucsa (Anas versicolor punas), tenemos el pato sutru (Anasflavirostris Oxyptera) el jerga (Anasgeorgicas pinicauda) y otros patos que abundan en los totorales (Dourjenni, Hofmann, García, Malleux y Tovar, 1968). También tenemos entre la aves otras que son grandes; la huachua (Berniola melanoptera) es una hermosa ave de pluma blanca y negra, tiene patas largas de color rojo, vive en los pantanos, por parejas y se reúnen en bandadas, como en este caso podemos observar a lo largo de toda la quebrada de Casapallca, en los pantanos húmedos, en las proximidades a la laguna Rucuscocha. El cerro donde se halla el abrigo rocoso de Capillamachay, favorecido por la laguna de Rucuscocha; los riachuelos, manantiales y los pastos verdes atraen a los camélidos que bajan a comer y beber el elemento líquido y otras condiciones benignas que formaron parte de la

48

Figura 2. Zona pantanosa cerca de Capillamachay, donde se observan a dos huachuas y un yanavicu

Actualmente, los pastores que viven en las estancias de las localidades cercanas como: Ondores, Junín, Uco, Huayre, Paccha, Sasicucho, suelen capturarlos, luego le cortan las alas hasta domesticarlos y estas aves así como los perros tienen cierto comportamiento; pues, cuidan la casa y cuando ven a personas extrañas los persiguen a picotazos y gritando. En la actualidad la conservación y protección de estas aves es un problema porque está en extinción; porque es presa fácil para los cazadores por su gran tamaño y su carne deliciosa de varios sabores como el pavo. Durante el trabajo de campo, encontramos muchos restos arqueológicos como pinturas rupestres, instrumentos líticos y restos óseos de animales.

Figura 3. Cazador con un ave en cautiverio en el abrigo de Capillamachay.

Evaluación de la subsistencia de los primeros cazadores de Capillamachay en el altiplano de Junín

Las pinturas rupestres que encontré en las paredes del abrigo son de color rojo, representa la domesticación de aves como en este caso la Huachua (ver Figura 3) y escenas de la vida cotidiana y la concepción mágica – religiosa del mundo de los primeros pobladores que llegaron al altiplano de Junín. Los elementos representativos que observé, me permite agruparlos en los siguientes tipos:

c. Representaciones Zoomorfas: Los dibujos son de animales plasmados en las paredes como: aves, perros, camélidos, vizcachas y cérvidos que tuvieron una importancia dentro de la economía de los cazadores (ver Figura 6).

a. Representaciones Antropomorfas: Estas figuras son pequeñas, de color rojo oscuro, representando las figuras humanas que aparecen junto a los animales, en este caso a camélidos, aves y cérvidos como se muestra en la figura 4.

Figura 6. Shaman disfrazado de felino (puma) en una escena ritual de cacería de camélidos.

Figura 4. Panel donde se observan la representación de Huachuas, un cazador y un venado.

b. Representaciones Geométricas: Son pequeñas líneas en curvas o líneas gruesas en color rojo oscuro, también se notan dibujos de cruces, una de ellas es grande y la otra es pequeña (ver Figura 5).

Figura 5. Representación de un ave.

Las pinturas plasmadas en las paredes del abrigo de Capillamachay, utilizaron la técnica de ejecución dactilar, hay evidencias de la utilización de pinceles de diversos grosores como cerdas de venados, como también por el empleo de tallos de plantas, briznas de paja o ichu del lugar. La pintura ha sido aplicada diluida de grasa de camélidos con la combinación de la limonita u oxido ferroso. Diversos factores han dañado los paneles de pintura tales como la humedad de la zona, la erosión del viento, las precipitaciones pluviales, la exposición solar y los excrementos de las aves que han manchados los dibujos. Sobre la tecnología de la industria lítica, hallamos material lítico en plena preparación, es evidente que estos cazadores obtuvieron la mayoría de los alimentos gracias al empleo de una tecnología apropiada que sabemos estaba al alcance de estos cazadores como: lanzas, estólicas, puntas de flecha de diversos tamaños 3, 4 y 5 centímetros de largo por uno 1 y 2 centímetros de ancho, tienen formas: triangulares, foliáceas, con bases rectas, semirrectas, el limbo es ligeramente convexo y presentan los bordes delgados. El acabado de los bordes y la base es bifacial, las puntas Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

49

Obdulio Efigenio Chuco Arias

presentan bordes aserrados. Fueron elaborados sobre lascas delgados, mediante la técnica del retoque a presión, también hay puntas lanceoladas de base alargada, romboidales, almendrada, avellanadas como se muestran en la figura 7.

Figura 7. Puntas de proyectil de cazadores (10 000 a.C.) halladas en el abrigo rocoso de Capillamachay

Esta tecnología abarca una serie de aspectos culturales, incluyendo estrategias de caza, el mantenimiento de los abrigos, los métodos de procesar y cocinar a los animales y elaborar más que todo las herramientas puntas de proyectil, cuchillos, raspadores, hachas, buriles y otros. Estas herramientas estaban hechas de cuarzo, calcedonia, lavas y los horstenos (ver Figura 8).

Figura 8. Puntas de proyectil de cazadores (10 000 a.C.) halladas en el abrigo rocoso de Pachamachay.

Este lugar de gran importancia en el altiplano de Junín, se caracteriza por tener pinturas rupestres, abundante material cultural lítico y óseo de animales cérvidos y camélidos (ver Figura 9)

Figura 9. Restos óseos de animales (cérvidos y camélidos) hallados en el pozo de sondeo en Capillamachay.

50

DISCUSIÓN Los restos arqueológicos hallados en sector este del altiplano de Junín en la quebrada de Casapallqa, así como los trabajos arqueológicos llevados a cabo en Uchkumachay por (Kaulicke, 1979) o en cuevas de Pachamachay por (Rick, 1980) que se hallan en el sector sur del altiplano de Junín asegura un total de materiales arqueológicos de la época Precerámica que han sido excavados en el altiplano de Junín. De acuerdo con las características del material que hallamos en Capillamachay y comparados con los encontrados en Uchkumachay, Pachamachay, Panalauca, Curimachay, Telarmachay y de otros lugares como las herramientas de la Fase Puente y Jaywa de Ayacucho, forman parte de la tradición Lauricocha (Cardich,1964). Pues este hecho implica el intercambio de experiencias tecnológicas vinculadas a estrategias de subsistencia. La evaluación de los datos arqueológicos obtenidos de la subsistencia basado en la ecología y de la industria lítica utilizados por los cazadores de Capillamachay se puede deducir que Capillamachay, representa una estación arqueológica con varias ocupaciones desde el periodo lítico al arcaico, por cuanto dicha zona se caracterizan por tener una ocupación sedentaria, ya que estos cazadores tenían bastante recursos de flora y fauna. Por otro lado, las paredes del abrigo de capillamachay, pintadas de color rojo con figuras de camélidos, cérvidos, aves y otros símbolos, de estilo naturalista y seminaturalista, donde no se han hallado restos de cerámica, es posible determinar que diversos grupos se quedaran una o más décadas utilizando de manera permanente los recursos de la región. Además a través de las pinturas podemos ver que ya estos cazadores no solamente domesticaban camélidos sino también aves en este caso la huachua, demostrando que los cazadores de Capillamachay evolucionaron el modelo de subsistencia de una caza depredadora a una caza racional llegando a domesticar a los camélidos (llamas y alpacas) y las aves (Huachua) como un modelo de subsistencia.

Evaluación de la subsistencia de los primeros cazadores de Capillamachay en el altiplano de Junín

AGRADECIMIENTOS Mi agradecimiento al Sr. Wilfred Chagua Yalico por la compañía, colaboración, paciencia y apoyo con los equipos para el desarrollo de nuestro trabajo de investigación y llegar a la culminación del mismo. A los lugareños de las estancias cercanas a este sitio arqueológico cuyo trabajo fuera iniciado en 1980 cuando los descubrí y no los publiqué para evitar su depredación de las pinturas rupestres. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Cardich, A. (1964). Lauricocha: fundamentos para una prehistoria de los Andes Centrales. Buenos Aires: Centro Argentino de Estudios Prehistóricos.

Hester, J.J. (1966). Late Pleistocene Environments and Early Man in South America. The American Naturalist, 100 (914), 377-388. Pearsall, D. M. (1980). “Pachamachay Ethnobotanical Report: Plant Utilization at a Hunting” Base Camp. (Ed), Rick, J. (Editor). Prehistoric Hunters of the High Andes (pp.191-231). New York: Academic Press. Rick, J.W. (Ed). (1980). Prehistoric Hunters of the High Andes, Studies in Archaeology. New York: Academic Press. Wright, H. E. & Bradbury, P. J. (1975). “Historia ambiental del Cuaternario Tardío en el área de la planicie de Junín”, Perú, Revista del Museo Nacional Nº 41, 75-76.

Dourojeanni, M.J., Hofmann, R.,García, R., M a l l e u x , J . & To v a r, A . ( 1 9 6 8 ) . Observaciones preliminares para el manejo de las aves acuáticas del lago Junín, Perú. Revista Forestal del Perú, 2 (2), 3-52. Kaulicke, P. (1979). “Algunas consideraciones acerca del material óseo de Uchkumachay” Arqueología Peruana. En: Matos, R. (Editor), Arqueología Peruana, seminario Investigaciones arqueológicas en el Perú (pp. 103 –111). Lima: Brasa S.A.

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

51

Original breve Recibido: 28-10-2013 Aprobado: 04-12-2013

Diagnóstico nutricional de preescolares de una institución educativa inicial del distrito de Huacho, Perú Preschool nutrition diagnosis of an initial college district Huacho, Peru Edda Dionicio Mejía1, Aníbal Sifuentes Damián2, Betty Palacios Rodríguez1

RESUMEN Objetivo: Diagnosticar el estado nutricional de los preescolares entre 3 a 5 años de una institución educativa inicial del distrito de Huacho de la provincia de Huaura. Métodos: La población y muestra fue de 304 niños de ambos sexos. Las medidas antropométricas fueron tomadas en un solo momento para describir el estado nutricional. Se aplicó las técnicas estadísticas: tablas, gráficos, porcentajes y las técnicas correlaciónales Chi-Cuadrado de Pearson y el Coeficiente de contingencia y para el procesamiento de datos se usó un Software Estadístico comercial. Resultados: Permiten señalar que el 71% de los niños tienen un estado nutricional normal, el 16% presenta sobrepeso siendo la mayor población entre 4 y 5 años y el 10% obesidad correspondiendo a 23 niños en edad de 5 años y el 1% (de 4 años de edad) y 2% está con riesgo de sobrepeso centrados en 4 años de edad. Conclusiones: Hay evidencias suficientes para afirmar que el estado nutricional de los niños está relacionado con su edad (p-valor= 0,000< 0,05). Asimismo el grado de relación entre las variables género y estado nutricional no es significativa (p-valor= 0,685 > 0,05). Palabras clave: Diagnóstico, nutricional, sobrepeso, obesidad. ABSTRACT Objective: Diagnosing nutritional status of preschool children between 3-5 years of initial school district in the province of Huacho Huaura. Methods: The population sample included 304 children of both sexes. Anthropometric measurements were taken at one time to describe the nutritional status. Statistical techniques were applied: tables, graphs, percentages and Chi-Square correlational techniques and Pearson contingency coefficient and the commercial data processing Statistical Software was used. Results: Would note that 71 % of children have normal nutritional status , 16% are overweight the population being between 4 and 5 years and 10% corresponding to 23 obese children aged 5 years and 1% ( 4 years old) and 2 % is at risk of overweight centered 4 years old. Conclusions: There is sufficient evidence to claim that the nutritional status of children is related to age ( p- value = 0.000 < 0.05). Also the degree of relationship between gender and nutritional status is not significant ( p -value = 0.685 > 0.05). Keywords: Diagnosis, nutrition, overweight, obesity.

1 2

Facultad de Bromatología y Nutrición. Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión Facultad de Ciencias. Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión.

52

Diagnóstico nutricional de preescolares de una institución educativa inicial del distrito de Huacho, Perú

INTRODUCCIÓN

Método

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) 2013 en el mundo hay más de 42 millones de menores de cinco años con sobrepeso. La obesidad infantil es uno de los problemas de salud pública más graves del siglo XXI. Las estadísticas de sobrepeso y obesidad se han elevado dramáticamente en los últimos 15 años pasando de un 20 al 50% (Zegarra, 2010).

La medida antropométrica que se usó en la evaluación del Estado Nutricional de los niños y niñas son el peso y la talla. Estas mediciones se relacionaron con la edad o entre ellos, estableciéndose los llamados índices. Los índices utilizados son el peso para la edad (P/E), la talla para la edad (T/E) y el peso para la edad (P/E), comparado con las “Tablas de Valoración Nutricional Antropométrica” del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición de Ministerio de Salud (MINSA), Lima.

En Chile en el 2008 el 9,4% de los preescolares controlados en el Sistema Público de Salud presentaban obesidad (Ministerio de Salud de Chile, 2010). Según el estudio de Sala Situacional Alimentaria Nutricional realizado en el Perú, por el Ministerio de Salud en el año 2013, encontró que la prevalencia de sobrepeso en menores de 5 años fue de 6,4% y obesidad de 1,8%; el mismo estudio determinó que para esa edad había una prevalencia ligeramente mayor en los varones que en las mujeres, pero si encontró una diferencia marcada para este grupo en los residentes del área urbana, con respecto a la rural y al realizar la comparación por nivel de pobreza se encontró que los no pobres tenían mayor porcentaje de sobrepeso con respecto al pobre o pobre extremo comportamiento similar para la obesidad. Los niños en edad preescolar, no están ajenos al rápido incremento de la obesidad y sobrepeso asociado a la inactividad física y cambios en los hábitos alimentarios. Esto llevó a la decisión de realizar el Diagnóstico Nutricional de los niños de una Institución Educativa Inicial. El objetivo del estudio es evidenciar el estado nutricional de los niños preescolares entre 3 a 5 años de una institución educativa inicial del distrito de Huacho para desarrollar estrategias, que permitan intentar revertir una situación de malnutrición por déficit o exceso.

Se confeccionaron fichas antropométricas donde se registró el peso y la talla de los niños, previo permiso de los padres de familia y autoridades de la I.E. N° 86 Divino Niño Jesús de Huacho. Los datos fueron almacenados en hoja de cálculo Excel. Para el procesamiento de los datos se usó un Software Estadístico comercial. Análisis estadístico Se usó las técnicas estadísticas: porcentajes, tablas y gráficos estadísticos, la prueba estadística Chi-Cuadrado de Pearson y el Coeficiente de contingencia. RESULTADOS Del 100% de la población – muestra, las edades fueron de 3, 4 y 5 años, el mayor número de niños y niñas están en la edad de 4 años. Del 100% de los preescolares el 71% tienen un estado nutricional normal, seguido del 16% con sobrepeso y el 10% con obesidad. En todas las edades de los preescolares, los estados nutricionales obesidad y sobrepeso, tiene una tendencia creciente. Así mismo se observa que el estado nutricional de riesgo de sobrepeso está centrado en los niños de 4 años (Tabla 1).

MATERIAL Y MÉTODOS Es un estudio descriptivo, las medidas antropométricas de peso y talla fueron tomadas en un solo momento para describir el estado nutricional. Población de estudio Constituido por el 100% de los niños y niñas (304) de una institución educativa inicial N° 86 Divino Niño Jesús de Huacho. Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

53

Edda Dionicio Mejía, Aníbal Sifuentes Damián, Betty Palacios Rodríguez

Tabla 1. Preescolares por edad, según estado nutricional de una institución educativa inicial de Huacho, Perú

Estado nutricional

3 años

4 años

Desnutrido Delgadez Normal Riesgo de sobrepeso Sobrepeso Obesidad

0 0 73 0 8 3

0 0 24 0 3 1

2 0 93 6 16 5

1 0 31 2 5 2

0 1 50 0 24 23

TOTAL

84

28

122

40

98

%

La prueba estadística Chi-Cuadrado de Pearson de independencia entre el estado nutricional de los preescolares y la edad, verifica que p-valor=0,000 es menor que 0,05, concluyendo que hay evidencias suficientes

%

5 años

%

Total

%

0 0 16 0 8 8

2 1 216 6 48 31

1 0 71 2 16 10

32

304

100

para afirmar que el estado nutricional normal, sobrepeso y obesidad los preescolares está relacionado con su edad, con un nivel de significancia del 5% con cuatro grados de libertad.

Tabla 2. Relación entre el estado nutricional y la edad de los preescolares de una institución educativa inicial de Huacho, Perú 2 0

Prueba de chi-cuadrado

X

Chi-cuadrado de Pearson N de casos válidos = n

39,3 304

gl

Sig. asintónica (bilateral)

4

p-valor = 0,000

p-valor= 0,000< 0,05

El Coeficiente de Contingencia, el grado de relación entre el estado nutricional y la edad de los preescolares es de 0,34 aproximadamente, esto indica que hay una buena relación de dependencia entre las variables. Asimismo se

concluye que el grado de relación entre las variables es significativa con un nivel de significancia del 5%, ya que p-valor=0,000< 0,05. Por tanto el estado nutricional de los preescolares es dependiente de la edad.

Tabla 3. Grado de relación entre el estado nutricional y la edad de los preescolares de una institución educativa Inicial de Huacho, Perú

Coeficiente de contingencia 2

X0 C=

n +X

Valor

Sig. aproximada

0,34

p-valor = 0,000

2

0

N de casos válidos = n

304

p-valor= 0,000< 0,05

Del 71% de estado nutricional normal, el 39% son niños y un 32% son niñas. Los estados nutricionales de sobrepeso, riesgo de sobrepeso y obesos, tienen más incidencia

54

en los niños que en las niñas. El estado nutricional desnutrido y delgadez es casi nula, tanto en los niños como en las niñas.

Diagnóstico nutricional de preescolares de una institución educativa inicial del distrito de Huacho, Perú

Tabla 4. Estado nutricional según genero de preescolares de la institución educativa Inicial N° 86 Divino Niño Jesús de Huacho.

Estado nutricional

N°

%

Desnutrido Delgadez Normal Riesgo de sobrepeso Sobrepeso Obesidad

0 0 118 26 2 19

0 0 39 9 1 6

TOTAL

165

54

Niños

Niñas N°

Total %

N°

%

2 1 98 22 4 12

1 0 32 7 1 4

2 1 216 48 6 31

1 0 71 16 2 10

139

46

304

100

La prueba estadística Chi-Cuadrado de Pearson de independencia entre el estado nutricional de los preescolares y el sexo, en el cual se verifica que p-valor=0,685 es mayor que

0,05, concluyendo que hay evidencias suficientes para afirmar que el estado nutricional de los niños no está relacionado con el sexo con un nivel de significancia del 5% con 2 grados de libertad.

Tabla 5. Relación entre el estado nutricional y el sexo de los preescolares de una institución educativa Inicial de Huacho, Perú 2 0

Prueba de chi-cuadrado

X

Chi-cuadrado de Pearson N de casos válidos = n

0,756 304

gl

Sig. asintónica (bilateral)

2

p-valor = 0,685

p-valor= 0,000< 0,05

Según el Coeficiente de Contingencia, el grado de relación entre el estado nutricional y el sexo de los preescolares es de 0,05 aproximadamente, esto indica que hay una relación casi nula de dependencia entre las

variables. Así mismo se concluye que el grado de relación entre las variables no es significativa con un nivel de significancia del 5%, ya que p-valor=0,685> 0,05. Por tanto el estado nutricional de los preescolares es independiente del sexo.

Tabla 6. Grado de relación entre el estado nutricional y el sexo de los preescolares de una institución educativa Inicial de Huacho, Perú

Coeficiente de contingencia 2

X0 C=

n +X

Valor

Sig. aproximada

0,05

p-valor = 0,685

2

0

N de casos válidos = n

304

p-valor= 0,000< 0,05

DISCUSIÓN Si bien el mayor porcentaje de niños y niñas tienen un estado nutricional normal, y el estado

nutricional desnutrido y delgadez es nula; sin embargo la obesidad y el sobrepeso va en aumento. Nuestros resultados son similares a los reportados por Liria, R. (2012), quien afirma Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

55

Edda Dionicio Mejía, Aníbal Sifuentes Damián, Betty Palacios Rodríguez

que la obesidad es una parademia mundial y los niños son un grupo vulnerable y que en el Perú las tasas de obesidad infantil están representando el 10% en niños menores de 5 años.

Naydu, José, Jalia, Alonso, Claudia, Gabriela, Leidy, Consuelo, Renzo, Oscar, Andrés, Daniela,Alberto, Katherine, Hugo, Johana, María Isabel, Raúl, Gloria, Jilian, Araceli, Enma y Jesús.

En relación a la edad, los datos nos reflejan que a medida que esta avanza, va disminuyendo la cantidad de niños con estado nutricional normal, cifras comparables con los datos que recogen Dionicio y Palacios (2011) en los estudios realizados en niños del Distrito de Sayán, quienes encontraron que un 50,52% corresponden a un estado normal, 38,22% presenta desnutrición crónica y un 11,24% con sobrepeso y obesidad.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

La obesidad y el sobrepeso en la población evaluada según sexo corresponden a los niños con un 6 % y 9%, y en las niñas es de 4% y 7% respectivamente. Estos porcentajes son similares a los documentados por Rodríguez. (2013), quien en su artículo manifiesta que en el Perú hay más casos de niños menores de 5 años con obesidad y que según el Instituto Nacional de Estadística e Informatica (INEI) a nivel nacional el 12% de la población infantil tiene obesidad y el 18% sobrepeso (2013). Otros autores han encontrado asociación al sobrepeso y obesidad, a los hábitos alimentarios como el consumo de golosinas o el nivel socioeconómico, que en este estudio no se aborda dadas las limitaciones. En cuanto al estado nutricional del total de los niños es importante resaltar que el 16% de la población evaluada presenta sobrepeso y el 10% obesidad. Tal como lo ha documentado Hodgson (2012) en su estudio Variantes de la Conducta Alimentaria y Obesidad, quien reporta que la obesidad en el 2010 afectó al 9.9% de los menores de 6 años y el 22.4% de niños presentan sobrepeso lo que indica que la tendencia va en aumento. Los factores que influyen en el desarrollo del sobrepeso y la obesidad en el niño tales como: ingesta calórica (cambios en los hábitos alimentarios, sedentarismo y genética) son mencionados en este estudio. En esta etapa es de vital importancia la cantidad y la calidad de los alimentos. AGRADECIMIENTO A los estudiantes del VIII Ciclo 2011-I de la Facultad de Bromatología y Nutrición por su apoyo en el recojo de la información. Leticia,

56

Dionicio, E. & Palacios, B. (2011). Evaluación Nutricional de los niños del Distrito de Sayán. Provincia de Huaura. Región Lima. Infinitum…, (Huacho), 1(01), 4147. Hodgson, B. (2012). Evaluación del Estado Nutricional. Universidad Católica de Chile. Recuperado el 12 de setiembre del 2013. Disponible en: http://escuela.med.puc.cl/paginas/publi caciones/manualped/evalestadnutric.ht ml Liria, R. (2012). Consecuencias de la obesidad en el niño y en el adolescente: El problema que requiere atención. Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Publica, 29 (3). 357 Ministerio de Salud. (2010). Situación nutricional en el sistema público de salud 2007-2009. Santiago, Chile. Ministerio de Salud del Perú. (2013). Sala Situacional Alimentaria Nutricional 5. Sobrepeso y Obesidad. Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria y Nutricional. Instituto Nacional de Salud. Lima, Perú Rodríguez, K. (2013, abril 23) Advierten sobre peligros de la obesidad infantil. Diario La Primera. Sección actualidad. Zegarra, M. E. (2010). Seguridad alimentaria: una propuesta de política para el próximo gobierno. En: Opciones de política económica en el Perú 20112015. José Rodríguez y Mario D. Tello, Fondo Editorial de la Pontificia Universidad Católica del Perú. Correo electrónico: [email protected]

Original breve Recibido: 16-07-2013 Aprobado: 05-12-2013

Determinación de la acumulación de Metales Tóxicos en agua, sedimento y biota del Humedal el Paraíso Determination of toxic metals accumulation in water, sediment and biota of the wetland paradise 1

1

Berardo Beder Ruiz Sánchez , Ronald Fernando Rodríguez Espinoza , Juan Manuel Ipanaqué Roña1

RESUMEN Objetivo: Determinar la acumulación de metales tóxicos en agua, sedimento y biota (peces y micrófitos) del humedal El Paraíso, 2010. Métodos: Se consideró la longitud máxima del humedal como transecto, en donde se establecieron estaciones de muestreo equidistantes P1, P2 y P3. Los metales tóxicos analizados fueron el plomo, cadmio, mercurio y arsénico utilizando un método de espectrometría de absorción atómica. Resultados: Se obtuvieron concentraciones promedio en el agua: 0,005958 mg/l de plomo, 0,004025 mg/l de cadmio, 0,002667 mg/l de mercurio y 0,002967 mg/l de arsénico; en el sedimento: 0,024875 ppm de plomo, 0,039108 ppm de cadmio, 0,029033 ppm de mercurio y 0,036825 ppm de arsénico; en la biota: 0,014220 ppm de plomo, 0,001793 ppm de cadmio, 0,002520 ppm de mercurio y 0,003433 ppm de arsénico. Conclusiones: La concentración de mercurio en el agua fue superior al establecido en los estándares de calidad de agua para conservación del ambiente acuático dado por el Ministerio del Ambiente según el D.S. Nº 002-2008MINAM, que establece como valores seguros para dicha categoría, 0,0081 mg/l de plomo, 0,005 mg/l de cadmio, 0,001 mg/l de mercurio y 0,05 mg/l de arsénico; además, dicha concentración de mercurio también fue superior a lo establecido para el agua en la categoría poblacional y recreacional, cuyos valores seguros se consideran 0,01 mg/l de plomo y 0,001 mg/l de mercurio. En cuanto a la biota se encontró las máximas concentraciones para el cadmio y arsénico en la estación de muestreo sur del humedal (P1). Palabras clave: Plomo, cadmio, mercurio, arsénico, humedal, marisma. ABSTRACT Objective: To determine the accumulation of toxic metals in water, sediment and biota (fish and microphytes ) Wetland Paradise , 2010. Methods: The maximum length of the wetland as transect , where equidistant sampling stations P1 , P2 and P3 was considered settled . Toxic metals analyzed were lead , cadmium , mercury and arsenic using a method of atomic absorption spectrometry . Results: Average concentrations in water were obtained : 0.005958 mg / l of lead, 0.004025 mg / l of cadmium , 0.002667 mg / l of mercury , and 0.002967 mg / l of arsenic , in the sediment : 0 , 024,875 ppm of lead, cadmium 0.039108 ppm , ppm 0.029033 0.036825 ppm of mercury and arsenic , in biota : 0.014220 ppm of lead, cadmium ppm 0.001793 , 0.002520 ppm mercury and 0.003433 ppm arsenic . Conclusions: The concentration of mercury in water was higher than that in water quality standards for water environment conservation given by the Ministry of Environment as the DS N º 002-2008 MINAM , established as safe values ​for that category , 0.0081 mg / l of lead, 0.005 mg / l of cadmium, 0.001 mg / l mercury and 0.05 mg / l of arsenic , in addition, the concentration of mercury was also higher than that established for water in population and recreational category , which are considered safe values ​0.01 mg / l for lead and 0.001 mg / l mercury . As for the biota maximum concentrations for cadmium and arsenic were found in the sampling station south of the wetland (P1). Keywords: Lead, cadmium, mercury, arsenic, wetland, marsh.

1

Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

57

Berardo Beder Ruiz Sánchez, Ronald Fernando Rodríguez Espinoza, Juan Manuel Ipanaqué Roña

INTRODUCCIÓN Para Davis, Blasco y Carbonell (1996), los humedales son extensiones de marismas, pantanos, turberas, superficies cubiertas con agua y áreas de agua marina con profundidades no mayores a 6m en marea, los cuales pueden tipificarse como subsistemas: marino, estuarino, ribereño, lacustre y palustre (Farinha et al., 1996; Bravo y Windevoxhel, 1997). Generalmente se encuentran distribuidos en zonas bajas y planas, cuyo nivel se incrementa por las escorrentías; a parte que retienen nutrientes, sedimentos, contaminantes; y sobre todo amortiguan inundaciones, exhibiendo un alto valor escénico y recreativo, expresando una gran diversidad biótica (Ojasti, 2000). Poco se conoce acerca del humedal a estudiar, sin embargo precisaremos algunos aspectos relacionados; así, Tovar (1971) asevera, que el ecosistema Medio Mundo es una albufera con organismos mayormente dulce acuícolas. Por su parte, Cuellar (1983) indica, que el humedal El Paraíso es un ecosistema lentico tipo albufera en tránsito a distrofia. Además, Cano, Young, Enciso y Carpo (1998) reportan haber encontrado flora vascular, 66 especies en Los Pantanos de Villa, 25 en Medio Mundo y 16 en El Paraíso. Sin embargo, muchos ecosistemas no son manejados sosteniblemente, así como también se desconoce el potencial biológico y turístico del litoral costero, manglares, lagos, lagunas, pantanos, turberas y aguajales (Malnati, 1982; Pulido y Gutiérrez, 1989). Además, en la Región Lima, los Pantanos de Villa vienen siendo afectados por procesos antropogénicos (Young, 1998). En este sentido, Nordberg (2001) y Stadler (2007) mencionan que los metales pesados contenidos en plaguicidas, producen numerosos efectos en la salud como alteración del sistema nervioso, renal, reproductor, digestivo óseo, inmunológico y en el equilibrio de los ecosistemas, acumulándose en organismos acuáticos en altas concentraciones. El Paraíso es un ecosistema con gran diversidad y abundancia de flora y fauna que ofrecen múltiples beneficios a las comunidades circundantes; pero en la actualidad están

58

siendo afectados por las actividades como manejo no sustentable, explosión demográfica, agropecuarias y contaminación. ¿Estas actividades estarán contaminando las aguas del humedal El Paraíso con tóxicos? El objetivo fue determinar la acumulación de metales tóxicos en el agua, sedimento y biota del humedal El Paraíso, Lima, Perú, 2010. MATERIAL Y MÉTODOS La investigación se realizó de julio del 2009 a junio del 2010, en el humedal El Paraíso del distrito de Huacho, provincia Huaura, región Lima, situada entre las coordenadas de 10º16'18" y 13º19'16" de Latitud Sur, y de 75º30'18" a 77º53'02" de Longitud Oeste. Se consideró la longitud máxima del humedal como transecto, sobre el cual se fijaron tres estaciones de muestreo por zonas (P1, P2 y P3) equidistantes a 200 m (Figura 1). Se usó el mapa de ubicación del Humedal el Paraíso por el Ministerio de Energía y Minas, para la colección de las muestras se usó un bote de dos remos con capacidad para cinco personas, conucido por un lugareño, en el horario de 7 a 17 horas. Se colectaron muestras de agua en botellas plásticas de 250 ml, las muestras de sedimento se obtuvo usando el tubo de Penchaszadeh, se colocó en bolsas plásticas de ¼ de kg y las muestras de macrofitas (“junco”, “enea” y “totora”) y peces (“mojarra”, “lisa”) se colectaron en bolsas plásticas de ½ kg. Las muestras obtenidas de agua, sedimento y biota, se codificaron por tipo, estaciones y fechas de muestreo, luego se embalaron en cajas de tecnopor herméticamente selladas con cinta masking tape, para inmediatamente ser trasladadas al Laboratorio de Servicios a la Comunidad e Investigación (LASACI) de la Universidad Nacional de Trujillo, donde se realizaron los análisis de plomo, cadmio, mercurio y arsénico mediante la técnica de espectrometría de absorción atómica. Se usó para los cálculos, un nivel de insignificancia del 5%. El análisis estadístico usado es el ANOVA, utilizando el software SPSS (Statistical Package for Social Sciences), con el cual se obtuvieron los parámetros de tendencia central, como promedios, mínimos y máximos para cada metal pesado.

Determinación de la acumulación de Metales Tóxicos en agua, sedimento y biota del Humedal el Paraíso

Estas pruebas estadísticas sirvieron para relacionar los promedios de la concentración de metales tóxicos del agua, sedimento y biota tanto por estaciones de muestreo y estaciones del año, con el objeto de conocer la igualdad o diferencia entre ellos. Además, se compararon los factores con los estándares nacionales de calidad ambiental para agua de acuerdo al Decreto Supremo Nº 002-2008-MINAM del Ministerio del Ambiente (El Peruano, 2008), considerando las categorías 1 y 4, que se refieren a poblacional y recreacional y conservación del ambiente acuático respectivamente. RESULTADOS El agua del humedal El Paraíso registró concentraciones de plomo por estaciones de muestreo que oscilaron entre 0 y 0,028000 mg/l, con medias tomadas de las tres estaciones de muestreo de 0,005958 mg/l para el plomo, mientras que para el cadmio fue de 0,004025 mg/l, para el mercurio fue de 0,002667 mg/l y para el arsénico fue de 0,002967 mg/l. Además, se caracterizó porque la estación de muestreo P3 del humedal

Figura 1. Mapa de ubicación del humedal El Paraiso

presentó las mayores concentraciones promedio de los cuatro metales tóxicos destacando entre ellos el plomo tal como se destaca en la tabla 1.

Tabla 1. Metales tóxicos (mg/l) del agua por estaciones de muestreo del humedal El Paraíso Muestreo

Estaciones de muestreo

Plomo

Cadmio

Mercurio

Arsénico

P1 P2 P3 P1 P2 P3 P1 P2 P3 P1 P2 P3

0,004600 0,000000 0,028000 0,003200 0,005000 0,000000 0,001200 0,020000 0,003500 0,001000 0,001800 0,003200

0,000000 0,003800 0,026500 0,000000 0,001400 0,001000 0,002500 0,002800 0,003000 0,001800 0,002300 0,003200

0,000000 0,000000 0,017300 0,000000 0,000000 0,005500 0,000000 0,000000 0,000000 0,001600 0,000000 0,002000

0,002100 0,004500 0,006200 0,000000 0,000000 0,000300 0,003100 0,004200 0,004700 0,002600 0,003700 0,004200

Media

P1 P2 P3 Total

0,002500 0,006700 0,008675 0,005958

0,001075 0,002575 0,008425 0,004025

0,000400 0,000000 0,007600 0,002667

0,001950 0,003100 0,003850 0,002967

Mínimo

P1 P2 P3 Total

0,001000 0,000000 0,000000 0,002500

0,000000 0,001400 0,001000 0,001075

0,000000 0,000000 0,000000 0,000000

0,000000 0,000000 0,000300 0,001950

Máximo

P1 P2 P3 Total

0,004600 0,020000 0,028000 0,008675

0,002500 0,003800 0,026500 0,008425

0,001600 0,000000 0,017300 0,007600

0,003100 0,004500 0,006200 0,003850

1 2 3 4

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

59

Berardo Beder Ruiz Sánchez, Ronald Fernando Rodríguez Espinoza, Juan Manuel Ipanaqué Roña

En los metales tóxicos del sedimento, el plomo se incrementó de P1 a P3 en 0,068200 ppm en concentraciones máximas. La concentración de cadmio fue mayor para la estación P2 con 0,073800 ppm. Igualmente, la mayor concentración de mercurio se obtuvo en P1 con

0,0515 ppm. El mismo comportamiento se encontró para el arsénico, cuyo rango fue de 0,007 a 0,0831 ppm en P1. Esto se puede observar en la Tabla 2.

Tabla 2. Metales tóxicos (ppm) del sedimento por estaciones de muestreo del humedal El Paraíso Muestreo

1

2

3

4

Media

Mínimo

Máximo

Estaciones de muestreo

Plomo

Mercurio

Arsénico

P1 P2 P3 P1 P2 P3 P1 P2 P3 P1 P2 P3

0,001400 0,041200 0,082000 0,006800 0,012400 0,026000 0,013800 0,017300 0,038000 0,006300 0,011200 0,042100

0,014000 0,068300 0,016000 0,013200 0,054500 0,035200 0,027000 0,073800 0,041200 0,024100 0,066000 0,036000

0,022000 0,005000 0,028000 0,043300 0,017100 0,026200 0,051500 0,023700 0,036100 0,041800 0,021000 0,032700

0,007000 0,062000 0,003800 0,063400 0,020300 0,006700 0,083100 0,047800 0,014000 0,078500 0,042000 0,013300

P1 P2 P3 Total

0,007075 0,020525 0,047025 0,024875

0,019575 0,065650 0,032100 0,039108

0,039650 0,016700 0,030750 0,029033

0,058000 0,043025 0,009450 0,036825

P1 P2 P3 Total

0,001400 0,011200 0,026000 0,001400

0,013200 0,054500 0,016000 0,013200

0,022000 0,005000 0,026200 0,005000

0,007000 0,020300 0,003800 0,003800

P1 P2 P3 Total

0,013800 0,041200 0,082000 0,082000

0,027000 0,073800 0,041200 0,073800

0,051500 0,023700 0,036100 0,051500

0,083100 0,062000 0,014000 0,083100

En cuanto a los metales tóxicos de la biota, el mayor rango de concentración de plomo se obtuvo en la estación P2, variando de 0,0003 a 0,0521 ppm. Respecto al cadmio el valor máximo se determinó en P1 con 0,0176 ppm. Asimismo, la concentración de mercurio osciló en la estación P2, de 0 a 0,0062 ppm. y finalmente, debemos resaltar la máxima

60

Cadmio

concentración de arsénico con 0,0084 ppm en la estación P1. Estos datos se observan en la Tabla 3. Como los resultados obtenidos al aplicar el software respectivo tienen un valor menor a 0,05, entonces tienen una diferencia significativa.

Determinación de la acumulación de Metales Tóxicos en agua, sedimento y biota del Humedal el Paraíso

Tabla 3. Metales tóxicos (ppm) de la biota por estaciones de muestreo del humedal El Paraíso Muestreo

Estaciones de muestreo P1

1

P2 P3 P1

2

P2 P3 P1

3

P2 P3 P1

4

P2 P3

Media

Mínimo

Máximo

P1 P2 P3 Total P1 P2 P3 Total P1 P2 P3 Total

Biota

Plomo

Cadmio

Mercurio

Arsénico

Peces Macrófitas Peces Macrófitas Peces Macrófitas Peces Macrófitas Peces Macrófitas Peces Macrófitas Peces Macrófitas Peces Macrófitas Peces Macrófitas Peces Macrófitas Peces Macrófitas Peces Macrófitas Biota Biota Biota Biota Biota Biota Biota Biota Biota Biota Biota Biota

0,002800 0,003500

0,017600 0,000000

0,000000 0,000000

0,000000 0,000000

0,005700

0,001800

0,000000

0,003100

0,000000

0,003900

0,004500

0,000000

0,002700

0,000000

0,000000

0,005200

0,003000

0,000400

0,000500

0,004000

0,002000 0,021000 0,000300 0,052100 0,004200 0,028500

0,000000 0,000500 0,001800 0,000000 0,000000 0,000000

0,004000 0,002200 0,006200 0,004600 0,001300 0,004300

0,003300 0,008400 0,000600 0,006200 0,000700 0,003900

0,020200

0,000900

0,001900

0,007100

0,041300

0,000000

0,004500

0,005800

0,026000 0,008700 0,020480 0,014675 0,014220 0,002000 0,000300 0,000000 0,000000 0,021000 0,052100 0,028500 0,052100

0,000000 0,003167 0,000800 0,000975 0,001793 0,000000 0,000000 0,000000 0,000000 0,017600 0,001800 0,003900 0,017600

0,003800 0,001350 0,003160 0,003475 0,002520 0,000000 0,000000 0,001300 0,000000 0,004000 0,006200 0,004500 0,006200

0,003200 0,004000 0,003940 0,001950 0,003433 0,000000 0,000600 0,000000 0,000000 0,008400 0,006200 0,003900 0,008400

DISCUSIÓN Los valores plomo, cadmio, mercurio y arsénico del humedal El Paraíso sobrepasaron o estuvieron cercanos a los estándares nacionales de calidad ambiental para el agua según normas establecidas por el Ministerio del Ambiente, según D.S. Nº 002-2008-MINAM de acuerdo a lo reportado por El Peruano (2008). De tal manera que los valores obtenidos rebasan a los “estándares para aguas superficiales” destinados a la recreación por contacto primario, sobre todo el mercurio (estándar de 0,001mg/l), el plomo (estándar de 0,01 mg/l) y el cadmio (estándar de 0,01 mg/l). Asimismo, para aguas destinadas a la conservación del medio ambiente acuático (estuarios), los valores encontrados también estuvieron por encima de los estándares, para los casos el plomo (estándar de 0,0081 mg/l), el cadmio (estándar de 0,005 mg/l), el mercurio (estándar de 0,001 mg/l) y el arsénico (estándar de 0,05 mg/l).

En cuanto al arsénico cuyo estándar es 0,01 mg/l para aguas de recreación y 0,05 mg/l para la conservación del ambiente acuático, los valores estuvieron muy cercanos a superar el estándar. Cabe mencionar que la alimentación del humedal ocurre cerca a la estación de muestreo P1, producto de la irrigación de la comunidad Santa Rosa, que es cabecera de cuenca, cuya agua proviene del río Huaura, el cual contiene metales pesados producto de las actividades mineras. Siguiendo el sentido de la corriente a P2 y luego a P3, en cuya última estación de muestreo, se alcanzó la máxima concentración en el agua para los cuatro metales considerados, debido a la disminución de la corriente y consiguiente acumulación de los metales contenidos en el agua. Posiblemente, estos metales estén afectando directamente al ser humano o a través de la bioacumulación por peces y aves, los cuales son consumidos, ya que se han encontrado metales tóxicos en los tejidos de peces y Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

61

Berardo Beder Ruiz Sánchez, Ronald Fernando Rodríguez Espinoza, Juan Manuel Ipanaqué Roña

macrófitas investigados que se consumen generalmente en la zona, tal como lo afirma la Fundación Peruana para la Conservación de la naturaleza (2010), acerca de la amenaza que representan los metales pesados provenientes de relaves mineros en el humedal de Ite en el departamento de Tacna; por lo que se hace indispensable iniciar mayor número de investigaciones que relacionen éstos contaminantes que se encuentran incluidos en la cadena alimenticia con la salud humana. Además, los residuos sólidos urbanos se depositan como basurales cerca del humedal, lo cual ya ha sido advertido por Durand y Metzger (2009), igualmente, tal como lo afirman Aponte y Ramírez (2011) los desechos de las granjas avícolas que pueden ser esparcidos por el viento, contaminando aire, agua y suelo El riesgo de contaminación para los pobladores de la zona del humedal El Paraíso y del casco urbano es elevado y depende de la gestión ambiental que se realice en estos cuerpos de agua para efectuar mayor control por parte de los gobiernos locales aplicando la normatividad.

Ramsar, una Guía a la Convención sobre los Humedales de Importancia Internacional. Editado por la Oficina de la Convención de Ramsar. España: Dirección General de la Naturaleza. Ministerio Medio Ambiente. Durand, M. & Metzger, P. (2009). Gestión de residuos y transferencia de vulnerabilidad en Lima/Callao. Bulletin de l'Institut Françaisd' Études Andines, 38 (3), 623-646 Fundación Peruana para la Conservación de la naturaleza. (2010). Documento base para la elaboración de una estrategia de conservación de los humedales de la costa peruana. [consulta el 15 Abril 2011]. Disponible en: http://www.pronaturaleza.org/ Ministerio del Ambiente (2008, Julio, 31). Decreto Supremo Nº 002-2008-MINAM, Aprueban los Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Agua. Diario Oficial El Peruano 377222- 377227.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Aponte, H. & Ramírez, D. (2011). Humedales de la costa central del Perú: Estructura y amenazas de sus comunidades vegetales. Ecología Aplicada, 10(1). Bravo, J. & Windevoxhel, N. (1997). Manual para la Identificación y Clasificación de Humedales en Costa Rica. UICN/ORMA-MINAE Embajada Real de los Países Bajos. San José. 37 pp. Cano, A. Young K. Enciso, W. &Carpo, L. (1998). Los Pantanos de Villa, Biología y Conservación. Museo de Historia Natural-UNMSM. Lima – Perú. Serie de divulgación, 11, 1 - 238 pp. Cuellar, J. (1983). Investigación Limnológica Pesquera en la Albufera de Playa Chica. Tesis para optar el Título de Ingeniero Pesquero, Huacho: Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Davis, T., Blasco, D. & Carbonell, M. (1996). Manual de la Convención

62

Farinha, J., Acosta, L. Zalidis, G. Mantzavelas, A. Fitoka, E. Hecker N. & Tomas. P. (1996). Mediterranean Wetland Inventory: Habitat Description System. MedWet /Instituto da Conservacao da Natureza (ICN)/Wetlands International/Greek Biotope Cent. (EKBY). Publication, Volumen III. Lisboa. Malnati, L. (1982). La Contaminación de las Aguas en el Perú. Boletín de Lima, (21), 78 - 85. Nordberg, G. (2001). Metales: Propiedades Q u í m i c a s y To x i c i d a d . Enciclopedia de Salud y Seguridad en el Trabajo. Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales. Ginebra: OIT. Ojasti, J. (2000). Manejo de Fauna Silvestre Neotropical. Instituto de Zoología Tropical, Universidad Central de Venezuela, Caracas, Venezuela. P u l i d o , V. & G u t i é r r e z , R . ( 1 9 8 9 ) . Establecimiento de la Zona Reservada de los Pantanos de Villa. Dirección

Determinación de la acumulación de Metales Tóxicos en agua, sedimento y biota del Humedal el Paraíso

Stadler, T. (2007). Plaguicidas. En Enciclopedia de Salud y Seguridad en el Trabajo. Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales. [consulta el 10 Marzo 2009]. Disponible en: http://www.mtas.es/inshtEncOIT/pdf/To mo2/63.pdf

Young, L. (1998). Características y Actitudes de los Vecinos de Los Pantanos de Villa. En Los Pantanos de Villa, Biología y Conservación. MHN, UNMSM, Lima Perú. Serie de Divulgación, (11), 117 131. Correo electrónico: [email protected]

Tovar, A. (1971). Estudio Sinecológico de la Laguna de Medio Mundo. Tesis para optar el Grado de Doctor, Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

63

Original breve Recibido: 28-08-2013 Aprobado: 05-12-2013

Caracterización y evaluación biológica de las algas: Gigartina chamissoi, Porphyra columbina y Ulva lactuca Characterization and biological evaluation of algae: Gigartina chamissoi, Porphyra columbina and Ulva lactuca Liliana Sumarriva Bustinza1

RESUMEN Objetivos: Determinar la calidad de proteína de tres especies de algas de consumo humano Gigartina chamissoi (Yuyo), Porphyra columbina (Cochayuyo), y Ulva lactuca (Lechuga de mar). Métodos: El análisis químico se hizo con el método de Wende, los análisis de vitamina por los métodos de la AOAC, la evaluación biológica con la relación de eficiencia de proteínas (PER) y la relación neta de proteína (NPR) en cada especie de alga, se evaluó dos muestras mezcla de alga con caseína (1/3 Gigartina chamissoi + 2/3 caseina y 1/3 Porphyra columbina + 2/3 de caseína) usando ratas albinas Hotzman, las pruebas fueron por triplicado. Para el análisis estadístico se aplicó el diseño de bloque completo randomizado y la prueba de Duncan. Resultados: En la evaluación química la Porphyra columbina, presenta mayor porcentaje de proteínas (31,53%); fibra (13,70%) y grasa (3,49%), mayor cantidad de cobre (36,9 ug/g), zinc (560 ug/g) y magnesio (27 mg/g), sodio (222 mg/g) y fósforo (777,7 mg/g). En la evaluación biológica de la calidad de proteínas, al hacer la relación de eficiencia de proteínas (PER), se encontraron los valores de 0,54 a 1,16 para las algas P. columbina y Ulva lactuca respectivamente. Para la mezcla 1/3 de Gigartina chamissoi + 2/3 de caseína y una combinación de 1/3 de Porphyra columbina + 2/3 de caseína y dieron un PER (corregido) de 3,017 y 2,45. En cuanto a la relación neta de proteína (NPR), los valores oscilan de 2,20 a 3,75. Conclusiones: Las algas marinas en mención, como nutriente proteico, no serian óptima como única fuente de proteínas; pero actúan positivamente al ser combinadas con proteínas de alta calidad biológica, pudiendo así aprovechar los oligoelementos, vitaminas y polisacáridos. Palabras clave: Evaluación biológica, algas comestibles, cochayuyo ABSTRACT Objectives: Determine protein quality of three species of algae Gigartina chamissoi human consumption (Yuyo), Porphyra columbina (Cochayuyo) and Ulva lactuca (sea lettuce). Methods: Chemical analysis was done with the method Wende, vitamin analyzes by AOAC methods, biological evaluation with protein efficiency ratio (PER) and net protein ratio (NPR) in each species of alga , two samples of mixture of seaweed with casein (1/3 Gigartina chamissoi + 2/3 casein and 1/3 Porphyra columbina + 2/3 of casein) Hotzman using albino rats was evaluated, the tests were in triplicate. For statistical analysis, the complete block design andomizado and Duncan test was applied. Results: In the chemical evaluation Porphyra columbina presents higher percentage of protein (31.53 %) fiber ( 13.70% ) and fat ( 3.49% ) , more copper ( 36.9 ug / g ), zinc ( 560 ug / g ) and magnesium (27 mg / g) , sodium (222 mg / g ) and phosphorus ( 777.7 mg / g ) . In biological quality assessment of protein to make the protein efficiency ratio (PER) values ​of 0.54 to 1.16 were found for the algae P. Ulva lactuca and columbina respectively. To the mixture 1/3 of Gigartina chamissoi + 2/3 casein and a combination of 1/3 of Porphyra columbina + 2/3 casein and got a PER (corrected) of 3.017 and 2.45. As the net protein ratio (NPR) , with values ​ranging from 2.20 to 3.75. Conclusions: It is concluded that marine algae in question, as protein nutrient, would not be optimal as the sole source of protein, but act positively when combined with proteins of high biological quality, and can take advantage of the trace elements, vitamins and polysaccharides. Keywords: Biological evaluation, edible algae, seaweed.

1

Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y Valle”

64

Caracterización y evaluación biológica de las algas: Gigartina chamissoi, Porphyra columbina y Ulva lactuca

INTRODUCCIÓN Las algas se usaron por primera vez 600 a 800 años antes de Cristo en el Imperio Chino. En el Perú se consumió desde épocas pre incas, encontrándose una de las especies representada en los huacos (Acosta, 1979); actualmente existen múltiples trabajos de investigación, incidiéndose desde el punto de vista sistemático (Acleto, 1977). La búsqueda de fuentes no convencionales de proteínas y la gran riqueza fitológica de las aguas marinas y continentales de nuestro país han motivado el estudio, desde el punto de vista nutritivo, de las algas de mayor consumo popular a través de la evaluación nutricional biológica de las algas puras y bajo la forma de mezclas y el de mezclas de algas con caseína. Hipótesis: El uso de algas en la alimentación es una buena fuente de proteínas. El objetivo fue determinar la calidad de proteína de tres especies de algas de consumo humano Gigartina chamissoi (Yuyo), Porphyra columbina (Cochayuyo), y Ulva lactuca (Lechuga de mar). MATERIAL Y MÉTODOS

Tratamiento Todas fueron lavadas cuidadosamente para eliminar impurezas como conchas, piedras y otras especies de algas; la P. columbina se llevó a cocción durante 10 minutos de acuerdo al hábito alimentario, para luego escurrirla en mallas de nylon para ser parcialmente deshidratada por el sol con una energía promedio de 12080 kcal/día/m2 (SENAMHI) hasta una humedad promedio de 82% para ser llevada a estufa de aire circulante promedio de 0,16 m/s de Precisión Científica con catálogo Nº 1054 a la temperatura máxima de 60º. La pulverización se realizó en molino modelo St. Nº 3 y Bodine Electric Company NST Nº 55 malla Nº 40 Willy Mill hasta polvo fino, a partir del cual se realizaron los análisis respectivos. Para el análisis químico el método fue el de análisis proximal de Wende. Los análisis de vitaminas y minerales, por los métodos descritos por la AOAC (1965) Pruebas Biológicas Los análisis biológicos para determinar la calidad de la proteína de las algas fueron: Relación de Eficiencia (PER) y Relación Neta de Proteína (NPR). Se realizaron pruebas en las 3 especies de algas en mención, más la combinación de 1/3 P. columbina más 2/3 de caseína y la de 1/3 de G. chamissoi más 2/3 de caseína, que representa el porcentaje en promedio que se consume popularmente bajo diferentes formas de preparados culinarios, teniendo como dieta control a la caseína.

Las especies de algas bajo estudio fueron: G. chamissoi, P. columbina y U. lactuca. G. chamissoi, se utilizó una muestra fresca de comercialización del terminal pesquero del Callao, entre 77º10' de longitud Oeste y 12º5' de latitud Sur. P, columbina se obtuvo en Arequipa, colectada por los pescadores en la costa de Camaná entre 72º45' de longitud Oeste y 16º15' de latitud Sur, para su comercialización es secada en planchas de 60 cm de largo por 25 de ancho y dobladas en tres pliegues. U. lactuca, se colectó observando la Tabla de Mareas de la Dirección de Hidrografía y Faros del Ministerio de Marina, en la bahía de Ancón, Lima a 11º45' de latitud Sur y 77º15' de longitud Oeste.

Al tener problemas con la palatabilidad de G. chamissoi se utilizó saborizantes como esencia de plátano, de coco y frambuesa, puestos en los comederos individuales al azar, por un periodo de cuatro días, al quinto día de tratamiento con saborizantes se observó que tenía mayor aceptación con la esencia de frambuesa, por lo que se adiciono a toda la ración.

Los análisis se realizaron en los Laboratorios de Análisis Químico y Análisis Biológico del Departamento de Nutrición de la Universidad Nacional Agraria, La Molina y fueron: la composición química proximal, el contenido de las principales vitaminas y minerales; así también la calidad de las proteínas, utilizando las pruebas biológicas conocidas como son Relación de Eficiencia Proteica (PER) y Relación Neta de Proteína (NPR).

Para la conducción de este experimento se siguió el método descrito por la National Academic Of Sciences (1963), para el PER, y para el NPR, para lo cual se utilizó ratas albinas machos de raza Hotzmann de 21 a 23 días de edad y con un peso inicial promedio de 45-88 g, las que fueron distribuidas en jaulas individuales, provistas de comederos de vidrio según peso inicial. La temperatura promedio del laboratorio de investigación fue de 21ºC.

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

65

Liliana Sumarriva Bustinza

Las raciones se prepararon en base al análisis proximal de cada una de las especies de algas y de la caseína, utilizando el nivel de proteína total de 10 % y 3 800 kcal/kg, constituyendo raciones isocalóricas o isoproteicas; las raciones así preparadas fueron mantenidas en medio ambiente en invierno y en refrigeración en verano, para evitar la oxidación de las grasas. El período experimental duro 4 semanas (28 días) para el PER y 14 días para el NPR, en los cuales se registro el cambio de peso y el consumo de alimentos; el alimento y agua fueron suministrados ad libitum. Estadística Se tomó el diseño de Bloque Completo Randomizado, como fuente de variabilidad, el peso de las ratas, que son unidades experimentales con 6 tratamientos.

Se han agrupado en bloques de acuerdo al peso en orden descendente, constituyendo bloque I las ratas de mayor peso en cada tratamiento. En la ejecución del experimento, las ratas de cada bloque han sido tratadas en igual forma, a fin de mantener la relativa homogeneidad, teniendo igual número de repeticiones para todos los tratamientos. Para la comparación de promedios de los tratamientos se utilizó la prueba de DUNCAN. RESULTADOS De las tres especies de alga en estudio se destaca el mayor porcentaje de proteína (31,53%) y en grasa (3,49%) en base seca en la P. columbina. En esta misma especie hay un mayor contenido de Cobre, Zinc, Magnesio, Sodio y Fósforo, y como aminoácido esencial la Lisina Disponible (1,6%) como se muestra en la Tabla 1.

Tabla 1. Promedio de la composición química de las tres especies de algas en estudio.

Gigartina chamissoi

Porphyra columbina

Ulva lactuca

Proteína % Fibra % Grasa % Nifex % Ceniza %

16,55 5,71 0,16 56,65 20,90

31,53 13,79 3,49 39,53 11,66

27,38 3,37 0,48 44,21 24,07

Tiamina mg/g Riboflavina mg/g Carotenos mg/g Ac. Ascórbico mg/g Niacina mg/g

0,116 0,080 0,08 ND 4,04

0,078 0,03 0,20 4,0 1,96

0,257 0,05 0,3 ND 0,98

Cobre µg/g Zinc µg/g Potasio mg/g Calcio mg/g Magnesio mg/g Sodio mg/g Fósforo mg/g

6,3 3,3 38,06 4,25 1,67 5,10 3,54

36,9 560,0 0,062 11,01 27,0 222,0 777,7

2,1 25,6 15,68 21,81 15,14 1,42 6,31

0,75 0,05 6,0 3,520.5

1,6

1,2

6,2 3,605.9

3,8 3,408.8

Lisina disponible % Iodo orgánico % Calorías Cal/g ND: No detectable por el método.

66

Caracterización y evaluación biológica de las algas: Gigartina chamissoi, Porphyra columbina y Ulva lactuca

Como resultados de la evaluación biológica de las tres especies de algas el que demostró una mayor relación de eficiencia proteica y mayor relación neta de proteína, fue la proteína de la especie U. lactuca, el que arroja un menor porcentaje de contenido proteico en relación a la P. columbina, como se indica en la Tabla 2 y Tabla 1.

El análisis biológico de la mezcla de 1/3 de G. chamissoi y 2/3 de caseína es mayor el PER (2,70); PER corregido (3,017) y NPR (3,73) frente a la caseína sola (ver tabla 2).

Tabla 2. Evaluación biológica de la proteína de las especies de algas y la mezcla de tratamiento.

Muestra Caseína Gigartina chamissoi Porphyra columbina Ulva lactuca (1/3 Gigartina chamissoi + 2/3 caseína) (1/3 Porphyra columbina + 2/3 caseína)

Proteína %

PER

PER (corregido)

%

NPR

84,75 16,55 31,53 27,38

2,237 0,73 0,48 1,04

2,50 0,82 0,54 1,16

100,0 32,8 21,6 46,4

3,34 2,59 2,37 2,20

2,70

3,017

120,68

3,75

2,20

2,45

98,2

2,67

α: 0,05

DISCUSIÓN El porcentaje de proteína de la G. chamissoi es semejante al encontrado por Fernández (1977) que es 16,10%; en P. columbina cercano al reportado por Russo (1978) que es 31,17%; en U. lactuca aproximado encontrado por Padrón (1961) que es 23,65%. De la fibra de las algas marinas, el porcentaje más alto es el de P. columbina, dando una relación inversa con el PER y NPR, ambos parámetros más altos en U. lactuca con menor porcentaje de fibra. En cuanto al PER, la caseína presenta un valor de 2,237, inferior a otros PER reportados por otros laboratorios, pero al ser estandarizado se presenta al PER corregido de 2,5 (Hegsted y Chang, 1965) que muestra el nivel de mantenimiento de una NPR de 3,34. La G. chamissoi con 16,55% de proteína, da un PER (corregido) de 0,82, representado el 32,8% con un NPR de 2,59 que es el nivel óptimo para mantenimiento pero no para incremento de peso, ello puede ser debido a la ausencia de carragenano que es un polisacárido acídico que hace un coloide liofílico indigestible (Ito y Tsuchiya, 1971). Se le atribuye a este carragenano una actividad hipocolesterolémica. (Tsuchiya e Ito, 1966).

La P. columbina con 31,53% de proteína, da un PER (corregido) de 0,54, representando el 21,6% con un NPR de 2,37, c uyo nivel para mantenimiento es superior al 50% de la caseína. Teniendo como polisacárido a la P. columbina que es fosfatado, por lo que se presenta valor elevado de fosfato, teniendo una sustancia efectiva, hipocolesterolemia, este polisacárido es indigestible, pudiendo ser limitada la actividad en el mismo tracto gastrointestinal, pudiendo estar este mecanismo relacionado a una reducción de absorción de colesterol; a la depresión de absorción de ácido biliar o recirculación o a una alteración en la micro flora intestinal. En U. lactuca o U. fasciata con 27,38% de proteína, da un PER (corregido) de 1,16, representado el 46,4% cuyo valor es mayor que las otras dos algas marinas, a pesar de tener el NPR de 2,20; esta alga llamada también lechuga de mar se consume en menor proporción que las anteriores por el ser humano, limitándose solamente a las ensaladas (Acleto, 1977), no se exportan ni tiene mayor valor comercial. Debido a la costumbre alimentaria de combinar algas con otros tipos de proteína de alta calidad biológica como el pescado en el plato

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

67

Liliana Sumarriva Bustinza

peruano "cebiche", que se presenta parcialmente desnaturalizado por acción del ácido ascórbico del limón, no tuvo aceptabilidad por las ratas, por lo que se optó por combinar con la caseína, por su fácil disponibilidad, asumiendo que se utiliza en la dieta popular 1/3 de alga (G. chamissoi) con 2/3 de proteína, dando el PER (corregido) más alto de 3,017, representando 120,68% en relación a la caseína sola y un NPR de 3,75, que son los valores más altos del estudio; independiente del porcentaje de proteína, el potasio existente induce a la asimilación de la proteína de alta calidad, o pudiera ser que este coloide liofílico induce a mejorar la asimilación de los aminoácidos presentes. La mezcla de 1/3 de la P. columbina con 2/3 de caseína da un PER (corregido) de 2,45, representando 98,2% y un NPR de 2,67. En las tres dietas donde intervienen la caseína no existe evidencia de una diferencia estadísticamente significativa en la ganancia de peso. La relación de Eficiencia Proteica (PER) es menor que el 50% del valor encontrado para el estándar de caseína, lo que nos indicaría que no son óptimas como única fuente de proteína para la alimentación humana. Siendo, en los potajes de consumo popular, la proporción de algas alrededor de 1/3 con respecto a la resto de ingredientes se ha encontrado en el presente estudio que su utilización es más eficiente cuando se consume combinada con proteína de alta calidad biológica, que cuando se consume sola. Independientemente del porcentaje de proteína, la cantidad de potasio existente en las algas es ayuda a la mayor utilización de las proteínas, lo que se confirma con la dieta que tiene 2/3 de caseína y 1/3 de alga , cuya relación de Eficiencia Proteica fue mayor que la caseína sola. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Acleto, O.C. & Endo, A.J. (1977). Las especies peruanas de Porphyra (Rhodophyta, Bangiales), I. Taxonomía y distribución geográfica. Publ. Mus. Hist. Nat. Javier Prado, Botanica, Ser, B 29, 1-19. Acosta, J. & Ponce, A. (1979). Las algas superficiales del Lago Titicaca (Departamento de Puno, Perú).

68

Universidad Nacional Federico Villarreal. Centro Invest. Pesq, 1, 5-40. AOAC. (1965). Official Methods of Analysis ( 1 0 t h E d . ) . Wa s h i n t o n g , D C . Association of Official Analytical Chemists. Hegsted, D.M. & Chang, Y. (1965). I Retative growth as a bioassay procedure. J. Nutr. 85, 9 -168. Ito, K. & Tsuchiya, Y. (1971). The effect of algal polisaccharides on the depressing of plasma cholesterol levels in rats. International Symposium on Seaweed Research, 7 th, Sapporo, Japón. National Academic of Sciences. National Research Council. (1963). Evaluation of protein quality. Pub.1100. Padron, F.C. (1961). Algas, aspectos nutritivos. Tésis para optar el Grado de Bachiller, Lima: Universidad Peruana Cayetano Heredia. Tsuchiya, Y. & Ito, k. (1966). Meet. of Agric. Chem. Ooc. Jap. At Sendai on October. Correo electrónico: [email protected]

NORMAS E INSTRUCCIONES PARA LA PUBLICACIÓN DE ARTÍCULOS. La revista Infinitum... tiene como objetivo publicar semestralmente trabajos de Investigación en ciencias, humanidades y del campo tecnológico. Su publicación de ámbito nacional y mundial, indizada en LATINDEX (www.latindex.org) y distribuida en versión impresa como electrónica. Consta de las siguientes secciones: Artículos de investigación (Original y Original Breve), Monografías, Reporte de Casos, Artículos de Revisión y Cartas al Director. I . P R E S E N TA C I Ó N D E A R T Í C U L O S CIENTÍFICOS El autor corresponsal envía una solicitud al Director de la revista Infinitum…, adjuntando una declaración jurada simple acreditando originalidad del artículo y que no se ha enviado o publicado en otra revista; además, incluirá el nombre, teléfono y correos electrónicos del equipo de investigación o autores. Esto es, los artículos, para su publicación, serán originales e inéditos, inherentes al objeto de estudio y a la ciencia donde se desenvuelve la investigación. Para ser aceptado, el artículo quedará supeditado a revisión por parte del Comité Editorial, a evaluación de pares y a modificaciones formales que requieran su adecuación textual a las normas de publicación. Ser correcta la escritura y la sintaxis, como el vocabulario, al nivel de los lectores. El manuscrito será entregado en papel bond A4 en una sola cara a espacio sencillo 1,0, con márgenes de 25 mm a los lados y 20 mm en los márgenes superior e inferior. Se utilizan el sistema internacional de unidades referentes a la escritura de números, nomenclatura o símbolos de las unidades de medición. La extensión total del manuscrito incluyendo las referencias bibliográficas, no mayor de 15 páginas, con caracteres de 11 puntos en estilo Arial, asimismo adjuntar una copia del artículo en versión electrónica en formato Word. II. INSTRUCCIONES PARA PRESENTAR LOS ARTÍCULOS: Artículo Original. Es producto de una investigación científico tecnológica. Estructurado por: Título

Debe ser conciso y específico, escrito con mayúscula inicial y minúscula en negritas. No exceder de 15 palabras. Autor(es) Si son varios los autores, colocar los nombres en orden de contribución en el trabajo: nombres y apellidos completos. Cada autor será identificado con un superíndice (si son de una misma institución deben de emplear el mismo superíndice), que en pie de página y con fuente 10, indique la institución donde laboran. Si los autores pertenecen a una misma institución, consignarán las áreas donde laboran. RESUMEN Estructurado en un solo párrafo con objetivos, métodos, resultados y conclusiones, de 250 palabras como máximo. Su redacción es sin abreviaturas, fórmulas, tablas, figuras, ni referencias bibliográficas. Redactar en tiempo pasado. Palabras clave: Debe constar como mínimo de 3 y máximo de 6 palabras simples y/o compuestas si es su naturaleza; escritas inmediatamente debajo del resumen. No incluir oraciones cortas. ABSTRACT Es la traducción del resumen al inglés. Keywords: Son las mismas palabras claves traducidas al inglés. INTRODUCCIÓN Ser breve, clara , sin subtítulos y estar constituida por: Antecedentes de trabajos similares (si los hubiera). Solo las referencias pertinentes. Las citas bibliográficas se ajustarán a las normas del estilo APA. Justificación Hipótesis Objetivos. Indicar las contribuciones, del autor y las que correspondan a otras publicaciones (si los hubiera). No se colocará los datos o conclusiones del trabajo que se quiere publicar. Redactar en tiempo presente. MATERIAL Y MÉTODOS En esta sección, especificar cómo se realizó la investigación y contener según corresponda el tipo de investigación:

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

69

· ·

Tipo y diseño de investigación. Población y/o material que se utilizó. Al tratarse de muestras humanas, indicar si cumplen con las normas éticas de la Institución que supervisa trabajos con humanos (Comité de Revisión de Ética de la OPS/OMS-2002) o de un Comité de Ética ad hoc nombrado por la Institución. · Métodos utilizados para obtener la población, las muestras o los materiales, y los datos numéricos. · Aparatos utilizados, identificados por el modelo y la marca de fábrica. · Especificaciones técnicas de los procedimientos y las cantidades exactas de las sustancias utilizadas. · Nombre químico de los productos, no los nombres comerciales. · Drogas o medicamentos usados con la dosis y la forma de administración, si la investigación lo considera pertinentes. · Procedimientos usados en forma detallada para permitir que otros investigadores puedan repetir el experimento. · Diseño original creado por el autor o las modificaciones de las técnicas, de los métodos o de los instrumentos descritos y utilizados por otros autores. · Especímenes identificados por el género, la especie; de ser posible, por la cepa, de acuerdo a las normas taxonómicas, si la investigación lo requiere. Cuando se trabaja con humanos en lugar de material se puede colocar pacientes o personas y métodos, indicando las normas éticas empleadas. · Datos en análisis estadístico, no las estadísticas; especificando el programa de computación utilizado. Redactar en tiempo pasado. RESULTADOS Cada uno de los resultados encontrados se escribe en texto, considerando que este es la principal forma de presentar los resultados. Las tablas y figuras se utilizarán solo cuando contribuyan a la nitidez de la explicación (no repetir en el texto la información de las tablas y figuras). No se interpretan ni comentan los hallazgos. Se escribe en tiempo pasado. DISCUSIÓN En esta parte del artículo se explican los

70

resultados obtenidos. Se plantea la interpretación y justificación de los resultados y los contrasta con trabajos similares encontrados en la revisión bibliográfica, y con la hipótesis. No repetir en detalle los datos presentados en los resultados para fundamentar la discusión. Colocar las referencias de las publicaciones con las que se hicieron las comparaciones. En la discusión, al debatir y opinar sobre contenidos de otros autores, se escribe en presente; pues son conocimientos actuales que se usan como referencia. Cuando se comentan los resultados obtenidos, se escriben en pasado. Debe de incluir las conclusiones de la investigación y su impacto en la sociedad. Agradecimientos Debe ser pertinente. Agradecer primero a las personas que colaboraron con su apoyo científico, ayuda técnica, asesoría o con la revisión del manuscrito; luego, a las instituciones por algún tipo de apoyo, especificando la índole del mismo. Utilice un lenguaje discreto. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Oscilar entre 5 y 15 el número de referencias bibliográficas. Únicamente presentar las referencias bibliográficas citadas en el cuerpo del artículo y seguir el estilo APA - sexta edición. Luego de las referencias bibliográficas, se consignará el correo electrónico del autor corresponsal. Otros tipos de artículos · Original Breve Son trabajos de investigación con resultados parciales, que por su relevancia justifica su publicación anticipada. La estructura es igual a un artículo original con la particularidad de que el número de páginas es de 5 a 10 como máximo. ·

Monografía

Las investigaciones monográficas, descriptivas o cualitativas, deberán seguir las normas de presentación, el procedimiento de revisión y aprobación de los artículos originales. Consta de: Título, autores, resumen no estructurado con objetivo, reseña del tema y conclusiones,

palabras clave, Abstract, Keywords. Introducción. Cuerpo central de la monografía. Conclusiones. Referencias Bibliográficas. ·

Reporte de Casos

Los casos presentados deben ser de interés social. Tiene la siguiente estructura: Resumen no estructurado, palabras clave, introducción, reporte del caso, discusión (resaltando el aporte del caso en la ciencia, tecnología o humanismo). ·

Artículos de Revisión

Son trabajos bibliográficos acerca de un determinado tema encargado por el Comité Editorial de la revista a profesionales de experiencia reconocida. Consta de: resumen no estructurado, palabras clave, cuerpo del artículo, conclusiones y referencias bibliográficas (como mínimo 50 referencias). ·

5.- Las observaciones deberán ser corregidas por el autor y enviadas al Director de la revista en un plazo máximo de 30 días, de recibida la comunicación. 6.- En caso de no responder las observaciones, automáticamente, será retirado el artículo del proceso de edición. 7.- Los artículos aprobados para su edición pasan a la imprenta; en esta etapa puede requerirse de alguna modificación de forma y no fondo del artículo, pidiendo su aceptación al autor a través de una carta de conformidad. 8.- Revisar y definir periódicamente los criterios editoriales de la Revista.

Carta al Director

Son comunicaciones cortas de crítica, ampliaciones o discusión sobre un artículo publicado en la revista. No más de 5 páginas. III. REGLAS DEL COMITÉ EDITORIAL 1.- De comprobarse que los autores de los artículos han incurrido en plagio, manipulación de datos e intento de publicación simultánea en otras revistas o en otros medios, se rechazará inmediatamente la solicitud comunicando la falta al Editor de revistas similares. 2.- El Comité Editorial, en una primera instancia, evalúa si el artículo cumple con las normas y reglamento de la revista como primera evaluación, caso contrario se devuelve al autor; el que tendrá un plazo de 6 días calendario para adecuar su artículo al reglamento y normas. 3.- De cumplir con lo señalado anteriormente, el artículo es revisado por el especialista correspondiente del Comité Editorial, el estilo y la estadística (si lo requiere). 4.- El Comité Editorial, decide si el artículo requiere ser evaluado o no por el Comité Consultivo Externo, quienes garantizaran la calidad del artículo a publicar.

Infinitum... (Huacho. En línea) 3(2) 2013

71